散文精选网网友提问：
红烧带鱼方法是什么？如何去腥？
优质回答：
带鱼的肉质饱满肥嫩，吃起来只有中间的鱼骨，吃起来安全又方便！
最常见的做法就是红烧带鱼了，稍微用油煎过的带鱼，搭配上酱油调配出的红烧汁，颜色红亮，咸香味浓，是绝佳的米饭杀手！
这带鱼虽然好吃，但作为咸水鱼，腥味较重，如果处理不好，美食也就变成黑暗料理了，
原料：
带鱼、生姜、大蒜、味精、鸡精、豆瓣酱、辣椒面、酱油（东古）、生粉、花椒、花椒油
步骤：
一、处理带鱼去内脏
首先将带鱼放到水中清洗一下，因为它是海鱼本身比较咸，可以先去盐分
带鱼去头去尾，用剪刀把两边的鱼鳍剪干净
小贴士：带鱼牙齿锋利要小心不要划伤手
剪开鱼肚，去掉里面的内脏和鱼肉表面上的黑膜
带鱼腥气比较重，有一部分的原因源于内脏和鱼肉表面的黑膜，所以前期一定要处理干净。
二、带鱼改刀切成段
处理好的带鱼在表面切成十字花刀，然后切成段
切花刀可以让带鱼在烹饪的过程中更加入味，因为鱼肉本身很薄，下刀的时候不能切太深，将表皮割破就可，不然后续炖煮的时候鱼肉会烂。
三、腌制带鱼去腥味
带鱼切断之后，放少许的葱姜丝，加一勺料酒，搅拌均匀之后腌制20分钟
料酒和葱姜丝都可以去腥气，如果带鱼没处理好，也可以通过这一步骤补救。
四、带鱼挂糊下油煎
腌好的带鱼表面均匀的撒上生粉，锅内到适量的油，油热之后放入带鱼煎至双面金黄
油煎一是可以保持外焦里嫩的口感，二是为了防止炖煮的时候鱼肉散烂。
五、炒香底料烧红汤
锅内留底油，放入葱蒜，花椒，炒出香味
倒入干辣椒和一勺豆瓣酱
撒适量的辣椒面
加入适量的水大火煮开
将里面的调料渣打捞出来，只留红汤
葱蒜花椒和干辣椒可以去腥，盖住味道，能吃辣的也可以多放一点；所有的调味料炒香之后，一定要将多余的残渣捞起，这样吃起来口感更好
六、下入带鱼大火收汁
将煎好的带鱼倒入红汤中，加一勺生抽和适量的盐调味，转大火收汁
七、带鱼装盘出锅
滴少许的花椒油和青椒圈
将带鱼捞出盛入盘中，锅内留汤汁勾芡
最后将汤汁均匀的淋在带鱼即可
勾芡的时候要适量，不要让汤汁过于的浓稠
其他网友回答
红烧带鱼食材准备带鱼两条，红辣椒几个，小香葱几根，姜几片，生抽，老抽，香醋，白糖，盐（以上调味料全部适量）。
红烧带鱼制作方法将带鱼鱼身上的白磷刮干净，去除鱼头鱼尾，还有内脏，然后切成大小均匀的一段一段的，放到一个干净的容器中，撒一些盐，姜片，淋一些料酒或者白酒，搅拌均匀后，静置10分钟腌制入味。取锅烧热，倒入适量色拉油，油温7成热的时候，将腌制好的带鱼倒入油锅中煎炸。这里需要把带鱼提前用厨房用纸擦干净水分，然后裹上一层淀粉。煎带鱼的时候不要着急来回翻动，先煎一面，再煎另一面，等到两面全部煎至金黄的时候，可以捞出沥干油分。将油倒出，锅中留底油，放入姜片和红辣椒，爆香以后加入煎炸过的带鱼，翻炒几下倒入开水，水量要没过带鱼身，可以加些生抽，老抽，醋，糖，盐，转成小火炖煮入味。等到汤汁变得浓稠的时候，即可关火出锅，出锅前可以撒一些葱花或者白芝麻。好啦，美味的红烧带鱼就出锅啦，剩余的汤汁用来泡米饭也是很好吃的。
红烧带鱼制作与去腥技巧1、 在腌制带鱼的时候可以加入少许料酒，可以去除腥味。2、在煎带鱼之前要先把带鱼身上多余的水分擦干再煎，以防煎带鱼的时候油会乱溅。3、在腌制带鱼的时候已经加了生抽和老抽，所以后面红烧的时候不需再加盐，当然口味重的亲们可以适量增加。4、带鱼属动风发物，如果有湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食，支气管哮喘者也忌食。。
其他网友回答
酱油红烧，用料酒去腥
