散文精选网网友提问：
过夜的白开水还可以喝吗？
优质回答：
水是生命之源，是维持生命的重要物质基础，人不吃饭只喝水还能维持数周的时间，而如果在断水的情况下只能维持几天的时间。人们对于过夜的白开水能不能喝有很多的争议，有人说能喝，有人说不能喝，那么过夜的白开水到底还可以喝吗？
民间传言过夜的白开水不能喝，一个说法是：过夜的白开水会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐进入胃里，会和蛋白质的分解产物结合生成亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物，会增加癌症的风险。实际上，这个传言不可信。亚硝酸盐的产生需要有一定的物质基础，如果是符合标准的白开水，其中的亚硝酸盐含量很低，既然含量低，那么也就不会有产生亚硝胺的风险。过夜的白开水也是可以放心喝的。
还有一种说法是过夜的白开水会有细菌产生。水在烧开的过程中会杀死大部分的细菌，水中残留的几乎微乎其微。如果烧好的开水放在干净的水杯中，并且盖好盖子，就不会有新的细菌落入，即使放置过夜也不会有问题的。而如果水杯没有及时盖好，周围环境也不卫生，那么很有可能会污染水杯，放置时间过长水质很有可能会变质，喝了对身体产生危害。
所以，如果烧好的白开水当天喝不完，那么就储存在一个干净的容器中，且最好盖好盖子，这样的白开水放置一夜也是没问题的，可以放心喝。但如果储存时间过长，或者闻着有异味了，那么最好就不要喝了，以免喝坏身体。
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一般水在烧开过程中，水中的致病微生物会被杀死。当开水温度逐渐降低过程中，可能就会有微生物在水中繁殖，而且时间越久，微生物就越多。
目前还没有权威的科学证据证明隔夜白开水不能喝。开水的保质期取决于一些客观环境因素，例如装开水的容器的干净程度、是否加盖保存、容器的密闭性、保温程度、室温等。如果开水是装在密闭性较好的保温瓶或暖瓶里，那么就不用担心微生物繁殖的问题了，第二天早晨也可以喝。如果装在不干净或密闭性不好的容器里，并且开口放置，那就有微生物超标的风险了。
现在天气炎热，可以头天晚上倒一小杯白开水放在密闭容器里，盖上盖子，第二天加点开水兑成温水喝。
另外，对于反复烧开的水，又叫千滚水，有人担心千滚水里含有亚硝酸盐，认为不能喝。其实反复烧开的水里虽然含有亚硝酸盐，但是含量很低，基本不需要担心，放心喝便是。
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老人说：“隔夜水不要喝”，水经过一夜放置后对身体不好，小时候一直不明白是什么原因，为什么同样是水，白天放一整就可以喝，但是夜晚的却不能喝，长大了才明白隔夜水不能喝还是有科学依据的，其实开水放多久不能喝没有具体的时间限定，而是跟外部环境和开水的存储条件有关。
为什么放久的开水不能喝
开水在80℃以上时，水是绝对安全的，因为这个温度足以杀死微生物。水温降至60℃以下时，水环境就非常适合细菌生长繁殖。大量微生物在水中繁殖后，人喝了就会拉肚子。所以父母说的隔夜水不要喝是有一定道理的，一般的暖水壶里的开水放一夜之后，水温基本都降到60℃一下了。
外界温度对开水变质的影响
夏季气温超过30℃，空气湿度较高、细菌繁殖较快，极易污染水，引起人体腹泻。所以，夏季的隔夜水最好别喝，冬季的隔夜水最好装在有盖的容器中，比如暖水瓶。
存储条件对开水变质的影响
一般家用的暖水壶都不能达到完全密封的条件，所以容易造成细菌繁殖，但是我们喝的桶装水在没有开封的时候可以放几个月都能喝，因为它是完全密封的。储存开水容器的材质也影响着开水变质的时间，一般玻璃的容器，不容易变质，塑料和金属的容器里的开水容易变质。
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我是营养师小麦姐，同时具有临床医师、药师执业资格，目前在医院从事临床营养工作，专注健康饮食，健康科普。
过夜的白开水当然可以喝，不会细菌感染，不会致癌，会致癌的是超过65℃的热开水。传这种危言耸听谣言，有的是因为无知，有的是为了抓眼球，试问，有谁没喝过隔夜白开水。
1.造谣过夜白开水不能喝的第一个原因是细菌生长。
事实上水煮开后，水中微生物已几乎全部杀灭，带盖放置3天内，即便空气中细菌会掉入水中生长，但不致于致病。首先，细菌分致病菌和非致病菌，致病菌也要形成一定数量才能由量变导致质变而致病。食物只要清洁卫生，不需要灭菌，我们胃酸和胰液组成的消化液可杀灭大部分细菌，不足为虑。最常见的例子是水果，水果表面也有细菌，不是洗洗就可以吃了吗？有谁说要把它煮熟杀灭细菌吃吗？过夜白开水同理。
2.造谣白开水不能喝的第二个原因是致癌，说它致癌是因为隔夜白开水亚硝酸盐会增加。
自来水中本来就存在微量硝酸盐和亚硝酸盐，水烧开了，空气中的细菌确实会把部分硝酸盐转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐可能会转化为致癌亚硝酸胺。但抛开剂量谈毒性都是耍流氓。国家标准：生活饮用水中硝酸盐的含量≤10㎎/L。即便是过夜水，放置时间长，水中硝酸盐全部转化成亚硝酸盐，而人体一次摄入不超过200㎎亚硝酸盐都是安全，只有喝水20L水才会超标。人当然不可能喝20L水，所以完全不必杞人忧天。
3.真正致癌的是超过65℃的热开水。
世界卫生组织将65℃以上热饮（包括水）列为2A级致癌物，原因在于温度而不在于饮品。人体口腔粘膜和食管粘膜对温度很敏感，能耐受的最高温度为50~60℃，适宜的食物温度为10~40℃。65℃以上的食物，通过口腔及食管时，高温会损伤粘膜。偶尔烫伤，机体会自我修复，但长期烫食，便从量变到质变，会导致食管粘膜发生器质性病变，甚至癌变。
怎么判断食物温度，总不能每次吃饭前拿过水温计去测量吧？我们可以通过以下一些参照物去估量一下。众所周知，水的沸点是100℃，那刚煮开的水就是100℃，但火锅汤因为含有较多油脂，温度可达120℃，刚沏好的茶水约80~90℃，刚出锅的面条约70~80℃。而适宜进食温度为10~40℃，我们体表温度为37℃左右，以此作为参照，与皮肤温度接近约食物就是适宜温度，如果刚出锅食物就晾晾，等温度降至与人体皮肤温度接近才进食。
小结：过夜的白开水，不会细菌感染，不会致癌，直正致癌的是超过65过热白开水，这才是不能喝的水。
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感谢邀请。
现在我还经常喝着过夜的白开水，喝了这么多年好像也没发生什么问题，这过夜的白开水也没招谁惹谁，咋就不能喝了呢？其实现实生活中可还有不少朋友有这个担忧，更是有话题说：隔夜的白开水，或者是反复烧开的水中存在亚硝酸盐，这亚硝酸盐是“致癌”成分，这水喝不得了，得重烧，但事实果真是如此吗？
其实在隔夜水或反复烧开的水中的确是存在亚硝酸盐的，不过它们要致癌还差十万八千里。自来水中带有亚硝酸盐成分，我们饮用的水来自天然地表水或地下水，天然成分中多少带有一些硝酸盐，硝酸盐很容易被还原形成亚硝酸盐，亚硝酸盐易溶于水，很可能会慢慢渗透到水肿，加上一些微生物的增殖，会还原水中硝酸盐成为亚硝酸盐。不过，一般人体一次性安全摄入了是每公斤体重0.2mg，在生活用水的检测标准中，亚硝酸盐含量不得超过10mg/L，也就是说，如果我们一次性不喝到10L的水，根本不可能被亚硝酸盐所威胁，是安全的。
另外，大家对亚硝酸盐也有一些误解，虽然它是2A类致癌物质（过多摄入有可能会致癌），不过，它同时也是经过批准的合格“食品添加剂成分”，它的作用是起到延长保质期、保鲜肉类的效果，是一种防腐剂，被运用在很多加工类肉食中，如火腿肠、烤肠、肉罐头、午餐肉等，如果使用量合格，那么是安全的食品添加剂。亚硝酸盐本身不致癌，而是与蛋白质分解产物胺类结合，会有潜在致癌的危险，另外还需要硝酸还原菌，在三者同时存在的情况下才可能会有致癌反应，开水中细菌基本失活，如果没有蛋白质物质分解、微生物感扰基本不用考虑会有亚硝胺的形成。
只要过了一夜的白开水不要敞放在空气中（因为空气中可能有微生物进入，如果进入较多有害菌成分可能会对肠胃不利），那么它们完全是可以继续喝的。那反复烧开的水呢？亚硝酸盐含量如何？国家生活用水的标准是≤1mg/L，已经有学者通过实验证明，即便是反复烧开20次的水，其中的亚硝酸盐含量虽然有提高，也仅仅在0.038mg/L左右，离咱们的标准还差得远，根本不用担心亚硝酸盐会超标，致癌更是空穴来风的说法。还有实验发现，反复烧开多次的水，亚硝酸盐含量到达峰值后还会下降，我们要喝上20吨反复烧开的水，可能才会发生亚硝酸盐中毒。所以，并不用担心隔夜的白开水不能喝，如果隔夜的白开水反复加热后也不用担心会致癌。
