散文精选网网友提问：
你们是如何用土鸡做汤的？
优质回答：
医学和营养学家研究发现，鸡肉、鸡汤中含有人体所需要的多种氨基酸，可以有效地增强人体对感冒病毒的抵抗能力。因此，感冒初起之时，喝些鸡汤可以有效地消除呼吸道中的病毒，使呼吸道恢复正常状态，从而可促进痊愈。特别推荐这道山药土鸡煨汤。
山药土鸡煨汤BY 籁籁的博客主料
鸡(土鸡，家养)半只
山药1节
辅料
枣(干)适量
枸杞适量
杏鲍菇适量
调料
食盐适量
葱适量
姜适量
花椒适量
料酒适量
胡椒粉少许
水适量
材料集合图：
1.将黄油土鸡去头去尾臊及肥脂部份(保留土鸡黄油层)，将鸡内腔冲洗干净，斩大件备用
2.锅中坐水，加入姜片，花椒粒，水沸后喷料酒少许，下鸡块氽烫去除血沫腥味后捞出温水冲洗干净，沥干水备用
3.取一口大砂煲，放入2中鸡块、生姜片、葱结，一次加足清水，大火烧开，将汤滚后泛起的泡沫撇掉，转中小火加盖炖煮约1个半钟，至鸡肉可用筷头戳透即可熄火
4.鸡肉及汤汁一分为二，取其中一份倒入小砂煲内，大火烧开
5.加入去皮洗净切片的山药
6.加入切片杏鲍菇、浸泡过的红枣枸杞，再次煮开后将锅内材料略加搅拌均匀，转小火加盖继续煲20分钟左右熄火，将汤汁表层的鸡油撇掉，调入适量调味料即可上桌食用
烹饪技巧
1、这次的成品PP很偷懒，砂锅熄火的时候直接在灶上咔了两张，撇掉鸡油调好味上桌的就都没有再拍
2、半只黄油土鸡称重约为0.85KG，鸡肉加上煲出的汤汁，可以分成两餐食用。
3、具体作法，先用一口大砂煲，一次加足水将汤汁炖出来，鸡肉带汤汁一分为二，当餐吃的一份换一口小砂锅，加入时鲜材料继续煨，OK之后调味直接将砂锅端上桌即可；留出的另一份原味鸡汤，因为未加入任何配料及调味料，利于保存，下餐食用时煮开便可随意添加时鲜材料，只需十几分钟就可喝到滋补的快手汤~
营养功效
鸡肉的好营养
1、中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效；
2、鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源；
3、鸡胸脯肉中含有较多的B族维生素，具有恢复疲劳、保护皮肤的作用；大腿肉中含有较多的铁质，可改善缺铁性贫血；翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白，具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。
山药的好营养：
1、山药营养丰富，既可作主粮，又可作蔬菜，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。
2、山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；《本草纲目》概括其有五大功用“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮”；
3、山药具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效；主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。
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其他网友回答
鸡是很适合我们滋补身体的家禽之一，尤其是土鸡，由于生长环境或者饲养方式的不同，肉质更为肥美，营养更为丰富，广受大家欢迎。
作为一位老广，最资深的菜肴之一就是汤水，推荐几款适合冬天滋补的土鸡炖汤。我们以清淡为主，所以做法不会像北方的做法要先过油或者什么，请看下面分享：
胡椒猪肚鸡汤
材料：姜片，白胡椒粒，猪肚一个，土鸡一个1:猪肚用面粉，醋等反复揉搓，清洗干净焯水备用
2:鸡同样新鲜出理后，切成2大半备用
3:胡椒放锅里文火炒，然后碾碎
4:胡椒粉摸在土鸡上，然后把鸡块带入处理好的猪肚里，用线封口。
5:砂锅里加入适量清水，把猪肚放进去，同时锅里放入姜片，可以适当放胡椒粉，炖大约1个小时后，猪肚捞起切条，加枸杞，继续炖大约30分钟，起锅盐巴调味即可。
胡椒有很好的驱寒保暖功效，身体暖了，说明气血运行起来了，人就不会手脚冰冷，加上土鸡和猪肚对人体的滋补，很适合冬天！
清炖土鸡
材料：土鸡一只，姜片少许，党参3支，蜜枣2颗
1:把土鸡处理干净，可以切成2大块或者直接切成小块备用，
2:鸡块，连同蜜枣，党参一起放进锅里，加入适量清水，煮滚后去除浮沫继续炖煮约40分钟即可。
蜜枣有清热功效，党参能正气，这是土鸡汤最简单，也最原汁原味的做法。
椰子鸡
材料：椰皇一个，土鸡一只，姜片少许
1:开椰子，把水倒出来备用；椰肉取出，切小块备用。
2:鸡处理干净，切小块备用。
3:椰汁到入瓦锅里，不够的可以多放几个椰子汁，不够的话加水也可以，然后把所有材料都放进锅里一起炖煮，期间把浮沫去掉，大约30分钟，就可以吃了！
椰子有清热解毒的功效，本来冬天比较燥，用椰子炖土鸡也有很好的润燥功效，而且还美容养颜。
黄芪炖土鸡
材料：黄芪，枸杞，红枣，土鸡
1:鸡处理干净切块。
2:红枣枣去核，黄芪洗净，同处理好的鸡块一起放入瓦锅里，加入适量清水大火烧开转小火，炖大约1个小时，起锅前30分钟加入枸杞，继续炖煮，最后用盐巴调味即可。
黄芪是百姓的天然补品，尤其是女性，常说“常喝黄芪汤，防病又健康”，所以这个汤也是一个很不错的选择
其实关于土鸡炖汤的做法还有很多。由于不同的地域特色，也形成了不同的地域饮食文化差异，欢迎分享你的做法！
其他网友回答
先将土鸡宰杀洗净后剁成块，开水把血水煮出洗净放入砂锅，放入生姜几片，党参，花旗参，枸杞红枣少许，大火烧开小火慢煮两个小时，出锅时放适量盐即可
其他网友回答
从营养角度来讲，禽类是滋补效果最好，日常生活中也最常用的主食材，相信不少人都有小时候老母鸡汤满院飘香的记忆！现在人们的生活水平提高了，想找回那种味道的人越来越多。农家营是专门做土鸡养殖的团队，如何做土鸡汤可以跟大家聊一聊。
土鸡做汤用的最多的是用老母鸡炖汤，做的方法很多，高压锅炖，砂锅炖等等，加入的材料也多种多样，比如黄芪、党参之类的，但是汤的味道美不美味，重要的是主食材，也就是那只老母鸡的品质。“土货”老母鸡经过长时间的营养蓄积仅仅加入少许盐，汤水一开，几分钟即可炖出令人沉醉的香气。
下面就教大家几招，如何挑选到”土货“老母鸡。母鸡需要长期蓄积才能使体内的特殊氨基酸和其他营养物质得到沉淀，科学的讲，至少需要养一年以上才能算得上真正的老母鸡。行业内“土货”老母鸡造假最常见的现象就是用一年多的淘汰笼养母鸡冒充。关于如何辨别真假老母鸡，说法也比较多。今天，小编跟大家聊一聊这个话题。
咱们先说一下一些错误的观点。有人认为老母鸡一般不会超过3斤，其实这是跟品种有关，不同的品种成鸡的重量是不一样的，像九斤黄的老母鸡重量能到5斤左右。还有人说老母鸡肚子有积油，但是如果成鸡单一饲喂玉米也容易导致肥油过多，这种情况下肉质比较差。那到底应该如何辨别呢？
一、看爪子
笼养鸡爪子很锋利，大腿肌肉不那么紧实有弹性。相比之下，由于“土货”老母鸡经常刨食，爪子会更钝，脚掌更厚、有更明显的老茧，腿爪很有力，肌肉紧实且很有弹性。 “土货”老母鸡小腿的腿胫部会比青年鸡多出一个很明显、很坚硬的飞爪，笼养淘汰的老母鸡尽管有飞爪但是颈部能看出区别。
二、看颈部
笼养淘汰的老母鸡在笼子里活动，由于颈部长期与笼子摩擦，颈部无羽毛或者羽毛很少，颈部皮肤也会变得干燥厚实，与其他部位的皮肤有明显区别。 同时，淘汰笼养母鸡尾巴和翅膀的羽毛也会比较凌乱。
三、看皮
老母鸡的肤色泛黄，不过现在有一些不良养殖户通过喂鸡“加黄”的饲料，使鸡的皮肤也会呈黄色。这时候就要看皮是否紧致了，“土货”老母鸡的皮肤很紧致。
四、看羽毛和喙
“土货”老母鸡活鸡的羽毛和喙会随着日龄的增加（老化）变得不那么顺滑和光亮，翅膀和腿内侧的细血管会变的不那么清晰。而如果是正在蓄积营养的青年鸡，羽毛边缘完整润滑且光亮，喙也没那么坚硬，翅膀内侧细血管也比较清晰。
五、品鸡汤
“土货”老母鸡经过长时间的营养蓄积仅仅加入少许盐，汤水一开，几分钟即可炖出令人沉醉的香气。汤色是接近其皮肤颜色的金黄色，因为皮质紧致所以汤较为清澈。淘汰笼养母鸡用同样的方法炖只能炖出浑浊的汤，由于缺乏青饲料和场地自由活动，不饱和脂肪酸含量低，炖后的香味和口感也会差很多。
六、吃鸡肉
老母鸡鸡肉柔韧有弹性，皮下也没有厚厚的脂肪层，吃起来有股浓厚的鸡香味，连接骨头的筋也非常有力道。而淘汰的笼养蛋鸡肉质和口感欠佳。
区别真假老母鸡，你还有哪些妙招吗，欢迎留言？
养出一只高品质的老母鸡不容易，不能只靠时间，还需要原生态的环境、充足的阳光、高负氧园林和丰富、均衡的营养等，这些都需要养殖户系统的掌握养殖技术，通过精心的管理和科学的防疫，用一颗匠心精神去养殖！
了解更多种养结合生态土鸡养殖技术关注农家营！
其他网友回答
先确定你手里的鸡是否是一只真正的土鸡，单以价格论：在农村小镇，土鸡的价格30元/斤，大点的城市300元每只吧，少于这个价格就不要猜是否是不是土鸡了，必定不是（不是真正的土鸡请随便炖）
煲土鸡加中药就是暴殄天物，必定是肉鸡或者假土鸡。因为煲土鸡汤不喝它本真的味道，你就是个棒槌。
川菜不敢说是天下最有营养的菜系，但绝对是这地球上味道最好吃的菜系，没有之一！
四川历来是吃山珍的鼻祖，就讲究一个鲜香和本真，但是必要的调料是必须要有的。
看完了这些还没有离开的话，就请看看煲出又鲜又香的土鸡汤的方法吧：
佐料：菜籽油，猪油（提示：猪油得制作成化油后再使用），胡椒面，生姜，花椒，盐适量。
制作工具：最好的铁罐子，不建议用高压锅
制作过程：倒入菜籽油和猪油，达到爆炒的温度后，加入鸡肉和盐爆炒两分钟后加水，切记不要加水太多，漫过鸡肉即可，加入生姜和胡椒面和花椒适量，大火至水沸腾后把火关到小火，慢炖一个半小时
最后给加入伴菜，绝不建议加入味道大的菜品，那样会串味破坏鸡汤香味的，本人一般加泡好的小木耳，加入后沸腾即可食用
美味佳肴
