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肠粉加红薯粉还是木薯粉好？
优质回答：
你好，我是小小夏X，很高兴能回答你的问题，关于“肠粉加红薯粉还是木薯粉”这个问题，我的回答是加木薯粉。
首先，我们需要先了解一下红薯粉和木薯粉联系与区别。
联系：红薯粉和木薯粉，都是淀粉，淀粉在烹饪中的作用有以下几点：
1、上浆：是指在菜品上形成水淀粉，菜在经过油炸或者水煮后，淀粉迅速糊化，形成保护层，锁住水分，使菜品保持嫩滑的口感。
2、挂糊：是指在菜品上形成一层淀粉糊，一般用于油炸的菜品，例如糖醋里脊。菜品进入油锅后，淀粉迅速糊化，形成保护层，使菜品金黄酥脆，达到外脆里嫩的效果。
3、勾芡：是指在菜品快成熟时，在锅里倒入水淀粉，使锅里的汤汁变得黏稠，如果用在汤羹菜品中，口感则更加醇厚。
4、做粉条、凉粉等 : 将淀粉加入水， 然后制成粉条状，干制而成。
区别：
红薯淀粉：吸水能力强，无光泽，糊化后粘度难以控制，不太适合勾芡，多用于油炸菜品。口感弹滑有韧性，多制成粉条，粉丝。
木薯淀粉：将木薯去皮后，粉碎，烘干得到木薯粉，口感Q弹，加水煮熟后呈现投名状，多用于制作甜品丸子，水晶饺子等。
肠粉，作为广东著名小吃，呈现透明状，口感比较Q弹，一般酱料是酱油及其他酱制成，口感较甜，配菜多为生菜。外观透明，口感Q弹，因此，不适合用红薯粉进行制作，比较适合用木薯粉进行制作。
以上是我的回答，希望能对你有帮助。
其他网友回答
都是可以的他们的都差不多。看个人口味放就可以了。如果失败就当我没说[捂脸]
其他网友回答
你好很高兴为你回答这个问题，
我自己蒸肠粉都是用粘米粉和木薯淀粉10:1，调成浓浆，个人蒸肠粉用粉调配简单省事，蒸出来的口感也很好，酱料就用蒜头剁碎煎油，待蒜头微黄时加生抽，盐，少许清水，少许佐料，少许木薯淀粉水即可。
希望你会喜欢我的回答[耶]
其他网友回答
肠粉加红薯粉还是木薯粉好？我的回答是两种都可以，各有各的好处，加入适量的红薯粉可以让肠粉更透明，更有弹性，加入木薯粉，可以防止肠粉开裂断开，肠粉每个地方的做法都有所不同，还有的地方做肠粉，什么粉都不加，这个可以根据自己的需求和口味来选择加那种粉。
肠粉是广东著名的特色小吃，在广东到处都可以看到卖肠粉的，现在是每个地方都有卖，肠粉的做法，每个地方也都不一样，馅料，酱汁都有所不同，肠粉吃起来滑嫩有弹性，口感很好，肠粉的馅料主要有猪肉，牛肉，虾仁等，深受大家的喜爱，那肠粉是加红薯粉好还是加木薯粉好呢？下面就来详细聊聊。
一、先来了解一下红薯粉
红薯粉就是用地瓜磨成的粉，又叫地瓜粉，红薯粉融于水或者加热后，会呈粘稠状，有很强的黏性，红薯粉一般由粗粒和细粒两种，粗粒的红薯粉更好，红薯粉的营养价值也很高，主要是用来做粉条，凉粉等。
二、再来了解木薯淀粉
木薯淀粉是一种以木薯为材料制成的淀粉，木薯粉煮熟后会变成透明形态，口感带有弹性，一般用于做糕点和甜品，木薯淀粉有清热解毒，润肠和胃，养阴补虚等作用，木薯粉无味道，多用于食品添加和化妆品制作。
三、做肠粉用红薯粉和用木薯粉的好处
做肠粉用红薯粉的好处，加入适量的红薯粉可以让肠粉更透明，更有弹性；做肠粉加木薯粉的的好处，加入木薯粉，可以防止粉皮开裂断开，不管是用红薯粉还是木薯粉，都要掌握好用量。
上面我们了解了什么是红薯粉、木薯粉，也知道了做肠粉，加红薯粉和木薯粉的好处，接下来就给大家分享下做肠粉加木薯粉的做法。
制作步骤
1、食材：粘米粉200克、木薯粉30克、水420克、鸡蛋4个、瘦肉、青菜、葱
调料：盐、香油、生抽、白糖、耗油、油
2、把瘦肉洗干净，切碎放碗里，加入生抽调味，搅拌均匀，把葱洗干净，切葱花，把青菜洗干净，切小段，盛起来备用。
3、准备一个大碗，倒入粘米粉和木薯粉，加入水，搅拌至没有颗粒，再加入一点盐和油，搅拌均匀，粉浆就做好了。
4、做料汁，把鸡蛋打碗里，搅拌成鸡蛋液备用，另外一个碗，加入盐、生抽、白糖，香油，耗油，搅拌一下，料汁就做好了，可以根据自己的口味来调料汁。
5、准备一个蒸盆，刷上一层油，把粉浆搅拌一下，往蒸盆里倒入适量的粉浆，左右摇动一下，让粉浆均匀的铺在蒸盘上。
6、粉浆铺好后，放上肉末、鸡蛋液、青菜，铺的均匀一些，蒸锅里加入水，大火烧开。
7、水开后，把蒸盘放进去，盖上盖子，蒸煮3到5分钟就可以了，出锅前一分钟，撒上葱花，时间到用夹子把蒸盘取出来。
8、用铲子把肠粉推卷，切好，放到盘子里，浇上调好的料汁就可以吃了。
总结：通过以上的分析，我们知道了，肠粉加红薯粉还是木薯粉好，我个人认为两种都可以，各有各的好处，加入适量的红薯粉可以让肠粉更透明，更有弹性，加入木薯粉，可以防止肠粉开裂断开，这个可以根据自己的需求和口味来选择加那种粉。不管加哪种粉，都要掌握好用量，这样做出来的肠粉才会滑嫩有弹性，口感好。
以上就是我的回答，希望我的回答能够对大家有所帮助，感谢大家的支持，祝大家生活愉快。
其他网友回答
我个人觉得肠粉是用木薯粉比较好，很少人会用马铃薯粉来做肠粉的。肠粉的主要材料是粘米粉和木薯粉，然后可以搭配些其他食材。
