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如何评价新疆的拌面？
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已经坏了名声的新疆拉条子
新疆拌面是新疆人日常主食。好的拌面还是自己家里做的好，饭馆的拌面其实已经被新疆人玩坏了名声，也不是正儿八经的新疆拌面了。
新疆拌面，正宗的新疆味道的，想吃的游客估计你得回到上世纪才能吃到了，要不就去一户汉族或者维吾尔族家里，让主人给你做一顿。
拌面失去了本来面目，主要原因还是价格。上世纪八十年代，一盘子过油肉拌面的价格大概是3块钱，菜多肉多，味道正宗，面管够。后来价格随着市场长了，人们也能接受，一点一点长，但味道基本没变。到了21世纪，价格长到十几块钱，肉少了，加面也要钱了，加一份面一块钱，这样大家好像也能接受。关键是味道变了，不仅肉少了，菜和面的量也少了不少。有的饭馆，加面一份不够吃，本来该一个拌面吃饱，现在吃不饱了，再加面有的干脆不给加了，只有你说给加钱才给你加面。吃一顿饭让人心里一肚子火。
到了现在，在南疆库尔勒，市里基本找不到好拌面了。差不多味道的拌面，价格也搞得离谱，随便一个辣子肉拌面，也要20块，肉只有三四块，都是辣子，量少。有的饭馆开发出纯野蘑菇拌面，一份一百多块钱。想一想，谁把正常主食吃这么高的价格？外地游客也就是尝一尝罢了，但新疆人是一天不吃就想的不行，只能自己家里做。买个羊后腿，买几块钱的辣子，面不用自己和，街上有买现成的，回来自己拉就行。一顿辣子肉，满满都是肉，一个拌面算下来也就几块钱的成本，吃的还干净舒服
拌面是新疆的特色，现在这特色没了，原因主要是价格。开饭馆的，房租人工年年长，拌面价格也水涨船高，对于饭馆来说，光卖拌面，如果没有大量顾客，也不挣钱。就想办法，一个就是减少食材，肉少了，面也少了。再就是出奇招，比如上百的野蘑菇拌面，还有快两百的什么奇葩拌面。但又有几个人吃呢？毕竟这是新疆人天天吃的主食。
往南疆去的司机都知道，从乌鲁木齐出来，一路上有不少老字号面馆，比如托克逊，焉耆，轮台，都有出名的面馆。但现在都基本消失了，还在经营的也是徒有虚名。
目前在库尔勒，这个新疆第二大城市，已经找不到一家好的拌面了。夏天人们基本隔天就会吃顿拌面，也只能自己做。外面吃的，没有味道，吃完还不舒服
新疆拌面，是很难在回到从前了。以后啊，估计好拌面除了自己做，也只能在记忆里回味了。
呜呼哀哉！新疆拌面！
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首先，新疆拌面的确是很筋道，色泽白玉一般，这方面别的地方面条都没法比。新疆日照良好，且日照时间长，农作物质量普遍好于内地，比如新疆棉花品质优良，纤维柔长，洁白光泽，弹性良好。新疆瓜果普遍比内地同类瓜果更甜，新疆的小麦当然也比内地小麦更优质，做成面条更有弹性，口感更滑溜。
第二，新疆拌面价格普遍贵过内地，一般家常拌面都在20元上下，稍微讲究点的都要25元以上了，同样的一碗拉条子在陕西一般也就10到15元，这也从侧面说明新疆人民的确不差钱。
第三，新疆拌面正因为太筋道，牙口不好的人实在咬不动，只好囫囵吞下，吃饱拉倒！我就咬不动，感觉太费牙，不如陕西面食软和。
第四，新疆拌面，其实就是把一碗菜扣在一盘拉面上，我觉得有点乱，不够讲究，似乎什么菜都可以扣上去，拌一拌就吃了。而且面很筋道瓷实，感觉也难以入味。
第五，新疆拌面毕竟是新疆拌面，荤菜主打是牛羊肉，虽然新疆牛羊肉膻气几乎没有，但对于很多吃惯大肉的人来说还是未必能接受。
最后，算是我吹毛求疵一下吧，我觉得新疆拌面的盘子应该改一改，因为新疆人民反对铺张浪费，讲究光盘行动，但是拌面这东西不适合在那么大的盘子里吃，一般吃到最后，面没了，就剩下一层碎菜渣子，夹又不好夹，端起来又不雅，也不方便，不浪费才怪。
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新疆的拌面好吃有着各个方面的原因
第一，新疆的面粉好，纯手工，气候因素决定点，有着其他地方不具备的优势，生长周期长，新疆面粉劲道，拉面时不易断。
第二，新疆饮食多以牛养肉为主，牛羊喝天山水无污染，肉好， 原料好，做出来的菜当然，味道好，吃着香。
一方水土养一方人，什么样的水做什么样的面，同样的面，到内地做就没有新疆这种感觉和味道。做为新疆人，爱吃面的新疆人，一个星期可以顿顿拉条子。新疆比较出名的拌面，地域不同各有特色 托克逊拌面 奇台拌面 伊犁拌面 塔城拌面 等等。。。大同小异 关键好吃才能长久。
下面聊聊拉条子的做法：
第一步，和面，我的做法是往水里放点盐，根据面多少来定，一边加水一边搅拌，成面团，在使劲揉，直到表面光滑。这样和出来的面更劲道。盖保鲜膜醒面20分钟。
第二步，盘面，面和好后，要把面揉成手指粗的圆柱形，刷上油盘到盘子里，用保鲜膜盖上，醒上半个小时，就可以拉了。当然醒的时间长点更好拉。
第三步，拉面，醒好面先放案板上，放均匀，在盘双手上。一边撑一边拉，面尽量拉细一点，均匀一点，放开水里煮熟。水开轻搅不粘连，浮起就是熟的。和机器面煮法完全不一样。
第四步，炒拌面菜，拌面好不好是关键 ，过油肉拌面菜，青红辣椒，皮牙子，大白菜，木耳，洋柿子等，，食材简单，配牛肉或羊肉，爆炒成菜时一定要多些汤汁，吃拌面时，把菜汤一起倒在面上，攒劲的很。其他还有很多种拌面菜，茄子 豆角 土豆丝 毛芹 蘑菇等等。
来新疆旅游的朋友，一定不要错过了，新疆吃拌面有两种佐料必不可少一是大蒜(吃面不吃蒜味道少一半 )，另一个是烤肉，再喝点砖茶(老老的那种方块的要煮过才好喝)或者面汤，那感觉歹得狠，大美新疆欢迎你，拌面烤肉等着你！新疆美景太多了 雪山、高原、草原、湖泊、冰川、沙漠、戈壁、胡杨。。。。水果有苹果 香梨 红枣 葡萄干 巴达木 核桃 西瓜 哈密瓜 蟠桃 。。。。。 。心动吗 心动就来看看。
我为新疆带盐 大美新疆欢迎你
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我是”扬州大哥，我来答题“——新疆拌面，俗称“拉条子”，因其制法独特，并拌以菜食而得名。这种大众代的美食，深受新疆人民的喜爱。在新疆，拌面是一种人人会做且喜食的风味佳肴。无论是乡村大巴扎，还是城镇餐馆，都能见到它的身影——赶到饭点儿，寻一家饭铺儿，落坐后，喊一声：“来一盘拉条子和两个烤肉”。片刻，拌面和烤肉便会端上来，面、菜和肉都有了，吃完干活也攒劲儿。
在新疆吃面食，除了维族人的大盘抓饭外，若论还有更过瘾的吃法，那就当属拌面了。对于外地人来讲，到了新疆不吃拌面，那简直就是白来了。
然而，如果你吃了拌面，却没吃出新疆人吃拌面时的那份气魄，也等于没走过新疆。
瞧：这白铁盆里油汪汪整齐码着一盘盘成形了的面条——这是在醒面。是将面和好之后，让它静静地“发”片刻。以便拉起来不断，下锅煮后吃起来，更筋道。
新疆拌面作为一道普通的菜肴，却被当地人发挥到了极致，赋予了它丰富的内涵。以面为主、以菜为辅，一盘拌面下肚，浑身暖洋洋。
拌面的做法，看似简单，却蕴含着丰富的烹饪技巧。要做出一盘爽滑筋道、色味俱佳，令人口齿生香、食指大动的拌面，并不比制作一道上等的菜品少费工夫。
从选面—和面—醒面—揉面—拉面—下面；再到选肉—选菜—切肉—切菜—配料—炒菜……那可是有着严格工序的，一点儿也马虎不得。
瞧：人家这甩面的手艺，一会儿就将拌面下到锅里。其它人或切菜、或生火，忙成一团。
新疆拌面的种类分很多种，例如：过油肉拌面、辣子肉拌面、大盘鸡拌面、土豆丝拌面、酸菜拌面等等……
只要是能做菜的食材，统统都可以做成拌面的主菜。
上拌面喽——一份三两左右的拌面、外加一盘辣炒羊肉片儿。拌面量大，菜炒得香。再喝上一碗浓浓的当地砖茶，那叫个痛快！
在新疆吃拌面，先上桌的是一盘不加任何菜肴的白面、或宽宽的拉条子。这面看着就很有劲道，不像南方的面条黏在一起。接下来，主菜便隆重登场了。按每位食客的要求，每人一盘内容不同的特色炒菜，肉量足足的，妥妥的。
面条和菜分开，就是新疆拌面的特色，绝美搭配。
一般情况下，外地食客吃拌面时，都是将这炒好的菜统统倒到面上，当成是盖浇面吃。但是新疆人却吃法不同，他们通常都是先不将菜倒完，而是将菜留下来一半。
原因后面说。
在新疆吃拌面，经常可以看到这样的有趣场景儿——当地人待茶水上桌后，先是剥好几瓣大蒜，扔进茶碗里泡着。待吃的时候再捞出来用于佐餐，既可以杀菌消毒，又能增添食欲，一举两得。
尤其是出门在外的人，出于卫生考虑，更是有此讲究。
每到此时，那些小姐女士们也会放下平日的矜持，而是吃一口拌面，再咬一口大蒜，大口进餐。这些都是新疆面店里一道独特的风景线。
对于土生土长的新疆人来说，他（她）们对于“拌面”可谓情有独钟，隔三岔五的就要大快朵颐一番。大口面、大口蒜、再来几串烤肉，一个个吃得汗流满面、小肚圆圆，感觉真是爽歪歪。
甚至，还有许多新疆人去外地出差，返疆后下了飞机和火车后先不忙回家。要做的第一件事，就是急不可待地找一家正宗的拌面馆，狼吞虎咽来上一盘拌面之后，这才不慌不忙的往家走。
对于他们来说，吃拌面已不仅仅是一种口腹之欲，已然成为生活中不可或缺的部分，升华为一份浓浓的、不可释怀的家乡情结。
现在，就要说到为什么新疆人吃拌面时，将菜留下来一半的原因了。在新疆吃拌面，有一个约定俗成的规矩——拌面只可以添面，不可以添菜。如果给你上的面不够，叫一声，老板会再给你添加。但是炒菜却只有一份。想增添，你得再付钱。你加面的时候没有菜了，那拌面就无法吃了。
说话间，添加的面又端上来了，将那留下来的半份菜加到面里。“哗”——眼前又是满满一碗鲜香的拌面，你就甩开腮帮子大口吃吧。
连吃了两碗感觉是恰到好处，吃新疆拌面就是吃这么个爽劲儿。
如果说起新疆的拌面和别的地方相比，有哪些不一样的话，小编个人认为：新疆气候寒冷，小麦生长周期较内地长一些，生产的面粉拉出来的面富有韧性、十分筋道。经常是用一根面，拉成一米多长，装满一盘。这样的“拌面”外嫩里弹、很有嚼劲。
而南方地区则因为气候潮湿、雨水较多，种出来的小麦粘性较大；生产的面粉拉出来的面缺乏韧性、容易断裂。导致有许多来新疆游玩的客人，学会了拌面的制作方法后，返回到内地后，在家里为亲朋好友做“拌面”，想炫耀一番时，却常常因面粉不争气而“献丑”。
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谢谢邀请，新疆的拌面是我们新疆的主食之一，又名拉条子，吃起来，有嚼劲，而且扛饿，很受欢迎。每个地方都有自己的饮食习惯，就如武汉的热干面，兰州拉面，四川担担面，北京杂酱面等，每个地方都有自己的独特饮食，跟当地的环境，人们的喜好，出产粮食作物有关。新疆的面粉适合做拉条子，换成其他地方的面粉就没有那个筋道。而且拉条子份量大，吃了耐寒耐饿。是新疆人民最喜爱的主食之一。
新疆拌面对于爱吃面食的人来说，也是吃的惯的，筋道的面条拌上过油肉，滋味还是很美味的，对于吃惯了米饭的我来说，也是一种诱惑，几天不吃就会想，我儿子就是典型的新疆娃，什么时候问他，想吃什么，回答永远是面。
新疆媳妇几乎都会做拉条子，而且做起来也很快，我可以刀削，可以刀切，就是做不成拉条子，只能说明我不是新疆媳妇，我是四川媳妇，擅长米饭。
