散文精选网海蟹的做法
一.潮州冻蟹：
潮州菜是我的最爱，冻蟹是潮州打冷的当家菜之一。做冻蟹一定要大花蟹，将原只螃蟹入锅煮熟，过冰之后，再沾佐料冷食。这道菜在打冷里算是贵价了，特点是至鲜，潮人嗜鲜，为了极致的鲜味，要排除一切干扰，到了这里连温度也成了干扰，只有冷食，才能品味海蟹那种毫无修饰的原始鲜甜味道，非常过瘾。
二.清蒸大肉蟹：
做法非常简单，肉蟹蒸熟以后，斩件敲壳即可上桌，越是简单的做法越考验食材。吃的就是海蟹新鲜生猛的劲头。吃蟹一定要新鲜，在新鲜度的要求上比做鱼要求更高
三.新加坡黑胡椒螃蟹：
新加坡华人多，但是却西化严重，新加坡的菜也是这样，新洲名菜黑胡椒螃蟹是游人到新加坡必吃的美食之一，将螃蟹斩块快炒，再加入以再加入黑胡椒等各种佐料酱汁焖熟即可，味道香辣惹味，黑胡椒香味浓郁又不会遮住螃蟹的鲜味。是地道中西合璧的新洲味道
下面是印度三连拍
四.印度蒜汁螃蟹
一般的印象里印度是素食的之乡，殊不知印度孟买，由于历史的原因是新派印度菜的中心，大量欧式的印度菜餐馆分布在孟买各地，尤其擅长烹饪虾蟹。蒜蓉口味的JumboCrab这道蒜汁螃蟹就是之一。用黄油馕裹着沾满了蒜汁的螃蟹肉吃，味道到好吃到飞起。
在南孟买的名店Trishna吃的。名头极大，几十年的老店了，店内经常会有名人光顾。
五．印度黄油螃蟹
一般来说孟买的螃蟹分成几种做法，蒜蓉汁螃蟹，绿汁螃蟹（也就是菠菜汁螃蟹，吃不惯），还有黄油螃蟹，和Tandoori烤蟹。而其中黄油螃蟹尤为受到中国人的喜欢，所以有的餐馆就把这种做法的螃蟹称为中国汁螃蟹（Chinese sauce crab）,吃起来有点油乎乎的，牛油和蒜蓉把蟹的鲜甜味道带出来，又香又辣，蛮好吃的，这个是在孟买的有名海鲜店：Mahesh Lunch Home 吃的
还是这家餐馆的黄油螃蟹，不同的是除了肉蟹外，长长的梭子蟹也能这么做，价格上就要便宜不少了
六.Tandoori烤蟹
来自印度洋的大肉蟹，又大又肥，说比脸还大，一点也不夸张，在印度卖的还不贵，孟买还有这种挺特别的Tandoori烤蟹，Tandoori的意思是把食物抹上香料来烤，这种做法其实挺生猛的，对厨师的要求也高，因为螃蟹很难壳厚肉多，烤不好的话很难吃，但是如果做法得当却有一股自然而猛烈的奇香，非常好吃，
下面来到泰国
七.泰国咖喱蟹
作为我最喜欢的泰国菜，咖喱蟹早在中国游客里有极高的口碑了，对于中国人来说最有名的咖喱蟹餐厅是建兴餐厅，我倒是觉得还有不少餐厅的咖喱蟹比建兴做的好。
咖喱蟹里其实咖喱好吃过蟹，必须要用泰式的咖喱做才好吃，满满铺在蟹上的咖喱酱是用鸡蛋和椰浆打出来的，浓郁咸香，味道感天动地，一定要用来拌一碗晶莹的泰国香米饭吃，才不枉此生。
八.海鲜冬阴功汤
冬阴功泰语是酸辣虾的意思，是中国人熟的不能再熟的泰国菜了，这道主要是海鲜为主料的冬阴功汤，用各种香料做出来冬阴功汤，酸辣鲜香，味道又刺激又平衡，蟹肉在里面只是为了添加汤的鲜美味道，并不是作为主食，在这里为了凑一下这16种不同的螃蟹做法，也把它列了进来。
九.泰国蟹盒
这个叫蟹盒泰语叫（?????Pu-ja），我怀疑这个是潮州的炸蟹枣的泰国版本，不过不是用炸是用蒸的，泰国的街头食物。把螃蟹肉拆出来以后，和鸡肉蓉，虾肉蓉，等和少许面粉混合，再加鱼露，胡椒粉，盐，大蒜，糖等作料充分搅拌再酿回蟹壳，蒸熟即可。作料虽多，吃起来蟹的鲜味还是特别分明，总之很特别的一道街头小吃
接下来是印尼
十． 印尼炒蟹
印尼挺奇怪的，海鱼比河鱼便宜，虾比海鱼便宜，蟹比虾便宜。平时在外面吃个一般的螃蟹并不会很贵。
这个算是咖喱炒蟹吧，印尼的咖喱，咖喱味并不重，反而会加大量椰浆，印尼人对于椰浆简直是痴迷，做什么菜都要放一点，这道菜肴椰香浓郁，味道偏甜。
然后是越南
十一.姜葱炒蟹
东南亚各个国家中，唯有越南的口味和饮食同中国最像，有时在越南当地吃饭，都分不出厨师做的中餐还越南菜
这道菜是在胡志明的街边海鲜餐厅点的。老板和厨师都是当地华侨。这道姜葱炒螃蟹是地道的中国味道。夜色撩人，就着海鲜在西贡的夜色里一边和朋友高谈阔论，一边喝着冰凉的西贡啤酒，惬意非常。
终于到了宝岛台湾
十二.红蟳米糕
大名鼎鼎的红蟳米糕，起源于福建福州菜，是台湾菜里当之无愧的当家菜，原汁原味，贵气十足。
福建台湾把青蟹称为红蟳，红蟳米糕，也就是用青蟹做成的糯米饭，精华全在饭中，米饭饱饱的吸足了，香菇，干贝，和海蟹的香气，加上葱油的馥郁，饭粒晶莹剔透，颗颗饱满。味道浓郁强烈，回味丰富。不禁让人一碗接一碗停不下来。
这是台湾老牌台菜餐厅欣叶的出品
十三.芋头螃蟹粉丝煲
也是吃原材料的一道菜，台湾大甲的土壤，水质，气候特别适合芋头生长，出产台湾最好的芋头，槟榔心芋。新竹米粉，闻名遐迩，全台湾第一。加上肉厚大只的螃蟹，用传统海鲜芋头粉丝煲的方式煲出的鲜美菜肴，让人久久回味。
这道菜是在在台湾鹿港的一家不知名小店吃到的，意外的好吃。
十四．八宝芙蓉蟳
福建把蟹成为蟳
八大菜系中闽菜的代表菜之一，用鸡肉，鸭蛋，海参，冬笋，干贝等制作，号称八宝，讲究的是各种食材的生克变化，和互相补益，要做到各种食材烹调得当，互相不抢味，同时又特点鲜明，最重要还要突出蟹的鲜味来，极为考校食材的品质和厨师的功力，是一道可以和佛跳墙比肩的正宗福建功夫菜
十五．椒盐炒蟹
椒盐炒海鲜是粤地烹制虾蟹的一个常用方式
南方所谓的椒盐，是指在炒制是放入花椒同炒的，和北方吃羊肉时沾的椒盐不是一个意思。螃蟹先炸，再和花椒，姜片葱段，辣椒以及大量的大蒜同炒，味道香麻兼具，还带少许辣味。在粤地是难得刺激食物，很是惹味。最合适就是在镬气十足的街边档口大快朵颐。夏天配上一杯冻啤酒才是至高享受。
这一盘是香港长洲岛的大排档出品
十六．肉蟹炒年糕
有人说上海菜清淡，那是不懂行，浓油赤酱的上海菜，起源于上海的弄堂。原本简单易做的家常菜，被精明懂吃的上海人做的越来越精致贵气。但是改不了还是菜里汁水浓郁，味道厚重，自带几分烟火气。
这道膏蟹炒年糕，用的大肉蟹，最精彩的其实是菜里饱吸蟹汁的年糕片，要做到又软又韧，既有嚼头，入口又不能粘牙，是要一点功夫的。
吃这道菜是在台湾目前唯一还在继续做上海弄堂菜的 隆记。几十年的没有换过菜谱和做法，味道也还是几十年的老味道，十分难得。有时间单起一文，专门说说这家菜馆。
