散文精选网锅巴的做法家常做法
小炒美食
番茄炒鸡蛋
香辣圆白菜
韭菜炒豆芽
剁椒茄子
茭白炒蚕豆
炝炒黄豆芽
豆豉苦瓜炒辣椒
麻辣藕丁
木耳炒山药
炝炒空心菜
炒西葫芦
干煸四季豆
锅巴土豆
番茄炒鸡蛋
原料
鸡蛋4个，番茄150克
调料
盐、色拉油各适量
做法
1鸡蛋打散，加盐拌匀;番茄洗净去蒂，切成块。
2锅置火上，放入油烧热，将鸡蛋液倒入锅中，炒至蛋液凝固时，倒入番茄略炒，起锅装盘即可。
TIPS
1青色的番茄还没熟，不宜吃。
2也可加些糖，味道酸甜可口。
3也可先炒番茄，再放鸡蛋，能充分释出番茄红素。
香辣圆白菜
原料
圆白菜350克
调料
姜、干辣椒、花椒、盐、味精、色拉油各适量
做法
1圆白菜洗净切块。
2炒锅加油烧热，放入姜、干辣椒、花椒爆香，放入圆白菜，加盐、味精调味，用旺火快炒至熟即可。
TIPS
1圆白菜不用刀切，用手撕更能保留营养。
2要洗后再切，以免营养流失。
韭菜炒豆芽
绿豆芽100克，韭菜300克
调料
色拉油、盐、味精各适量
做法
1豆芽洗净焯熟;韭菜择好洗净，切成小段。
2油锅用旺火烧至八成热，倒入韭菜和豆芽，炒出香味后，加盐、味精，大火快速翻炒均匀即可。
TIPS
绿豆在发芽过程中，维生素C增加7倍，比绿豆营养更丰
富。韭菜入锅快速翻炒出锅，不可久炒。
剁椒茄子
原料
茄子1个，剁椒适量
调料
干辣椒、花椒、剁椒、盐、味精、香油、小葱花、色拉油各适量
1茄子洗净，切粗条，加盐腌渍10分钟，挤干水分。
2锅加油烧热，油稍微多一点，放干辣椒、花椒爆香，放茄子煎炒熟，加剁椒炒匀，加少许盐、味精，淋香油，撒小葱花即可。
TIPS
剁椒有咸味，盐要少放。
茭白炒蚕豆
原料
带壳蚕豆500克，茭白2根，梅干菜50克
调料
干辣椒段、姜末、蒜蓉、盐、味精、色拉油各适量
做法
1香豆去壳。菱白去皮，切小滚刀块;梅干菜温水泡透，挤干切碎，入炒锅中炒干。
2锅放足量油烧热，放入蚕豆滑油，至表面起泡时，捞出沥油。
3锅留底油，放干辣椒段、姜末、蒜蓉小火炒香，放入蚕豆、茭白、梅干菜、盐、味精炒熟即可。
TIPS
此菜炒时不要加水，要炒出干香的味道。
炝炒黄豆芽
原料
黄豆芽400克，干辣椒5克，花椒3克
调料
盐、酱油、鸡精、色拉油各适量
做法
1黄豆芽去根洗净。干辣椒切段。
2炒锅加油烧热，干辣椒、花椒爆香，放黄豆芽翻炒几
下，加盐、酱油、鸡精炒熟即可。
TIPS
1所有豆芽中，黄豆芽营养最多。
2豆芽纤维柔软易消化，适合老年人吃。
豆豉苦瓜炒辣椒
原料
苦瓜1根，青尖椒1个，红尖椒1个
调料
豆鼓、葱段、姜片、蒜末、盐、酱油、味精、色拉油各适量
做法
1苦瓜纵向剖开，挖去瓤籽，切片，入加了白醋的沸水中焯1分钟，迅速捞入冰水中。
2锅加油烧热，放豆豉、葱段、姜片、蒜末炝锅，放入苦瓜、青尖椒、红尖椒翻炒，力卩入少许盐、酱油、味精即可。
TIPS
步骤1可减轻苦味，且口感清脆。
麻辣藕丁
原料
藕丁 500克
调料
干辣椒段25克，花椒20克，盐2克，味精3克，酱油5克，葱花5克，色拉油适量
做法
1藕去皮，切丁;干辣椒切段。
2锅内加油烧热，下入干辣椒段、花椒炒出麻辣味，放入藕丁，加盐、味精、酱油炒熟，撒上葱花即可。
TIPS
藕分红花莲藕和白花莲藕，前者面面的，适合炖汤;后者清脆，适合炒食。
木耳炒山药
原料
山药350克，木耳50克，青椒片50克
调料
盐3克，糖2克，味精2克，色拉油适量
做法
1木耳泡发，去根切片。
2山药去皮洗净，切菱形厚片，焯水捞出待用。
3炒锅加油烧热，放山药片、青椒片、木耳、盐糖口未精快速翻炒匀即可。
TIPS
山药容易使手过敏，最好戴上手套削皮。
炝炒空心菜
原料
空心菜500克
调料
干辣椒、姜末、盐、味精、色拉油各适量
做法
1空心菜择洗干净，切段。干辣椒切段。
2炒锅加油烧热，放干辣椒、姜末爆香，放入空心菜，加盐、味精炒熟即可。
TIPS
空心菜以6?9月的最鲜嫩好吃。
炒西葫芦
原料
西葫芦400克，香菇3个，红椒半个
调料
番茄沙司、糖、盐、味精、酱油、姜末、色拉油各适量
做法
1西葫芦去籽，洗净切条，加盐腌制片刻。
2香菇洗净，去蒂切条。红椒去籽，切条。
3番茄沙司、糖、盐、味精、酱油、水调匀成汁。
4锅内加油烧热，放香菇煸出味，加姜末、西葫芦、红椒翻炒，倒入味汁，大火炒匀即可。
TIPS
细长的西葫芦比较嫩。
干煸四季豆
原料
四季豆500克，猪肉100克，榨菜粒30克，虾米10克，辣椒段30克
调料
色拉油、姜末、料酒、糖、酱油各适量
做法
1猪肉刹碎，虾米用幵水泡软，切碎。倒入洗净，控干水分，放入油锅中炸片刻，倒入漏勺沥去油，放入猪肉末、虹米及榨菜炒片刻
2四季豆和枓酒，再加入酱油、糖，改中火烧至汁收干，撒上辣椒段炒匀，即可起锅装盘。
TIPS
榨菜末换成碎米芽菜味道更好，芽菜超市有售。
锅巴土豆
原料
调料土豆3个，红椒1个
盐、鸡精、辣椒粉、花椒粉、香菜、芝麻、色拉油各适量
做法
1 土豆洗净，连皮煮熟，晾凉，去皮，切块。红椒切丁。香菜切碎。
2锅加油烧热，放入土豆块煎至金黄，力D入盐、鸡精、辣椒粉、花椒粉、红椒丁、香菜碎、炒香的芝麻即可。
TIPS
是一道四川名小吃。土豆要切成大块，以免散碎。
