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美食主播为什么肉类选择焯水，为何不保持食材原汁原味？
优质回答：
各种肉类的营养非常丰富，普遍来说是人类最宝贵的食物之一，也是很多人最爱的食物。在古代物资匮乏的时候，“跟着我有肉吃”就能成为追随一个人的理由，而所谓绿林好汉聚义所求的也不过是“大碗喝酒、大口吃肉”，可见肉食对于人的重要。
所以对于肉类食材的烹饪和处理就非常重要，毕竟宝贵的食物资源就更让人珍惜。花费相对高昂价格得到的食材，如果做的不好吃的话，还是很让人扫兴的，所以这次我们就来解答一下关于给肉类“焯水”的这个烹饪操作，以及所谓“原汁原味”的相关问题。
【一】并非只有美食主播做肉类选择焯水
其实从题目的问法就可以发现，题主应该不是一个专业做菜或者经常做菜的人，因为“焯水”这个操作并不是美食主播才会有的，而是根据具体情况的需要而定，在绝大多数厨师和家庭厨房里，给肉类焯水都是一个十分常见、合理的基础操作。
“焯水”也可以叫做飞水、汆水，在不同的地方也有不同的叫法，比如：在东北很多地区称之为“过水紧一下”、四川一些地方叫做“泹”等等。虽然各地方言中说法不同，但是指的都是将肉类或者蔬菜投入冷水或者沸水中加热到一定程度的做法。
而且不仅我们现代人做菜会选择焯水，就连古人也同样是如此。简单举例，在《随园食单》中就有不少类似的描述，比如其中的八宝肉做法就有“用肉一斤，精肥各半，白煮一二十滚，切柳叶片”的记载，这就已经很明显是与现代厨房里焯水的操作十分相近了。
小结：所以由此可见，给肉类焯水是一个常见的、很正常的烹饪操作，并非是美食主播独有的，专业厨师和家庭厨房同样都会选择给一些肉类进行焯水。
【二】焯水并不意味着就不是原汁原味
能够普遍存在的烹饪操作，一定程度上都有它的存在理由，众多家庭厨房、专业厨师都会在一些菜肴的制作当中选择给肉类焯水，主要有以下几个原因。
①去异味：动物的血液、组织液、油脂当中都会存在一些气味物质，比如牛、羊肉的腥膻味、动物内脏食材的腥味等等都很明显。这些物质根据自身成分的不同，可以通过焯水、煸炒、炙烤等方式让其溶解、挥发，让食物更加符合我们的口味需求。
②去杂质：肉类中的一些物质除了会带来异味之外，还可能会以固体的形式存在，如果没有及时去除，就会影响最终成菜的卖相。比如我们炖一个清汤羊肉，如果没有提前浸泡、焯水处理的话，可能就会有大量的浮沫产生，最终让汤水变得浑浊。所以哪怕是能接受这些物质的气味、味道，这个卖相不佳也是缺点。
③预熟：烹饪有时候是分阶段进行的，就拿回锅肉来说，之所以称之为“回锅”，就是提前要有汆水预熟的步骤，不仅去腥去异，还能塑造口感。其实这不只是肉类焯水的原因，也是很多蔬菜进行焯水的原因之一，比如炒一个相对难熟的西蓝花，如果不提前焯水就直接炒，可能等西蓝花梗部炒熟的时候，上面花蕾的部分都快烧焦了。
④定型：有时候焯水也可以方便进行下一步操作，比如上面提到的回锅肉，焯水除了可以预熟之外，也可以让大块猪肉初步定型变得更好改切，能够切出更薄更均匀的薄片，这样在后续的烹饪中成熟度更加一致、口感更好。
小结：所以由此可见，焯水并非就是破坏了原汁原味，而是去除了一些不适合存在于食材、菜肴中的物质。甚至从烹饪的角度来说，在很多肉类的做法当中，只有进行了适当的焯水处理之后，烹饪出来的才是更加纯正的肉类“原汁原味”，而并非是游离血水、组织液等杂质混杂出来的味道和浑浊卖相。
【三】“原汁原味”未必就一定好
其实大家可以回想一下过往这些年的饮食变化，会发现现代人的饮食需求变化是一个很好玩的的链条：最早是吃得饱就行，然后是要吃得好一点，接下来是要吃得精细，随之而来的转变是要吃得健康，可近些年又变了，渐渐变成了推崇“吃原味”。
其实我们可以调转过来思考一下，如果真正的美食和营养就是原汁原味的话，那么全世界的人类就不会不约而同的发展出如今这么纷繁多样的烹饪体系和美食风味了。所以如今我们灿烂多彩、多种多样的美食文化，同样是“原汁原味未必就一定好”的客观佐证。
而且很多时候一道菜是否是原汁原味，也不是焯水这一个步骤能决定的，甚至可以说大多数菜肴最终是否呈现原汁原味，跟焯不焯水都没有什么直接关系。就拿题目补充说明的腊肉来说吧，猪肉有它自己的原汁原味，那这个原汁原味经过长时间的腊制之后，经过了微风、阳光、微生物和大量食盐的塑造，它肯定已经不是猪肉的原汁原味了啊。这些人为或者自然因素对食材的改造力度之大，要远远强于简单的一个焯水操作，但是并没有得出不好的结果。
小结：可能有些肉类菜肴主打原汁原味的吃法，但并不代表这种方式适合于所有的肉类烹饪，更不代表不是原汁原味就不好吃。其实我们现在所吃的大多数食物当中，除了生食、水煮、清蒸等有限的几种方式之外，大多数都谈不到是“原汁原味”。
【四】关于“焯水”的疑问解答
1、肉类焯水不会损失大量的营养吗？
答：这可能是很多朋友对于焯水这个操作有点嗤之以鼻的另外一个原因，觉得焯水会流失掉很多营养物质，其实这是多虑了。对于肉类来说，其中的绝大多数营养物质都是不溶于水的，所以不要说短暂的焯水，就算是长时间的熬煮、煲汤，汤水中真正能溶解出去的营养物质也不会超过10%，就算溶解出来的主要也还是油脂以及少许的游离氨基酸而已。
所以焯水并不会让肉类的营养物质大量流失，只会让一些游离的血水、组织液之类的受热凝固后被去除而已，这些东西的营养相比较肉质中留存的营养来说，也就是九牛一毛的价值而已。
2、为什么烤肉、牛排等做法不焯水？
答：烤肉、牛排等做法确实不用焯水，这主要是因为这些烹饪方式本身的温度就远超水能达到的温度，高温可以让很多异味物质挥发掉。而且烧烤、牛排等方式的滋味远算不上原汁原味的“小清新”，多少都是需要进行一定程度的腌渍，甚至是熟化的，而且在调料调味的搭配上也更侧重于辛香、辛辣等味型，这些都是可以一定程度上遮蔽肉类原本腥膻味的手段。
所以烤肉、牛排等做法确实无需焯水，但是它们的烹饪形态当中也同样涵盖了与焯水类似的功能性，也算是殊途同归。
最后总结一下
首先，焯水这个操作是十分常见的，不仅是美食主播这么做，很多的家庭厨房和专业厨师也是这么做的。而且焯水在很多菜肴的制作当中都有更大的正面作用，并非是焯水就破坏了食物的原汁原味。
其次，美食和烹饪是十分美好、有趣的事情，也具有非常多的变化和无尽的可能性，对于美食的定义基本上就是“食无定味，适口者诊”，不存在哪种做法就一定是唯一最正确的。所以原汁原味也并不是美食的真谛，只不过是美食众多形态中一种而已，无需刻意强调和苛求。
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其他网友回答
肉类焯水不仅是美食主播的选择，现在很多家庭都会选择将肉类焯水，我每次在炖汤或者红烧排骨或者鸡的时候，都会选择将它们焯水。这是为什么呢？
一、不焯水影响口感
因为肉中含有血，直接下锅会使肉的表面的毛细血管中的血突然凝固，因而影响口感味道和肉的颜色
二、使汤更加清澈
在焯水的过程中，水面上会飘起一层黄白色的沫子。这个漂浮的沫沫和一般烧开水时一闪而逝的泡沫不太一样。它能裹挟着一些看上去脏兮兮的物质，随着沸水的咕嘟咕嘟越冒越多，用不了多久，就能占领整个锅面了。把这锅水换掉之后再煲汤，汤面就会清澈不少。
三、焯水后更加健康
焯水过程的这些浮沫主要是由肉中的脂肪和血中的蛋白质组成的。猪血中的血红蛋白被100℃的水温破坏了空间结构，导致蛋白质中的多肽链暴露在外。这些多肽链和沸水中的气泡相结合，就变成了我们看到的脏脏的浮沫。特别是尿酸高的人，一定要焯水后再喝汤，因为这些浮沫不健康
结语
肉类焯水后，可能没有之前那么香浓了，但是会更健康而且肉的口感也会更好，我是小美，欢迎大家在评论区留言讨论。
其他网友回答
为什么要对食材进行焯水，是不能一概而论的，还要区分不同的食材分类，以及不同的烹饪目的，但大体可以分为以下几类：
1.块状肉类
比如牛腱子、猪脚等食材的焯水，一般是为了去除肌肉中的异味与血沫子（其实是肌红蛋白渗出变性凝结），完成焯水步骤后往往还得添加卤料，或者用简单的清汤炖煮，一般是卤菜（卤腱子等）、清水菜（手抓羊等）的前序步骤
2.海鲜类
比如虾、花螺、鱿鱼片、墨鱼片、花甲等，都是易熟易老的食材，焯水是利用水的稳定、温和的导热（相比于烤和爆炒而言），来保持熟度不要过老，避免蛋白质变性过程中大量流失水分，一般焯水后蘸酱即食，广东称为白灼。普通话的“焯”与粤语的“灼”，以及潮汕话的“火足”（没有这个字，组合一下），表达的意思基本是相近的。
3.素菜类
比如菜心、芥蓝等，焯水也是利用水的稳定、温和的导热，来使蔬菜由内而外变熟的同时，不至于过分加热，导致叶绿素转变成脱镁叶绿素，从而使得蔬菜变暗黄色。一般小的青菜焯水后可以淋蚝油、蒜蓉等即食，而大颗的蔬菜则会回锅翻炒，潮菜称这种炒法为“软炒
酒店的菜有焯水这道工序，更多是照顾大部分人的口味，用焯水这道工序去掉食材特殊的味道，味道主要是靠调味和火候带来的口感
而泛滥焯水带来的后果是，不管炒什么菜，原来的味道没有了
菠菜，苦瓜这类蔬菜草酸高，菠菜口感苦涩，苦瓜的苦味
有些人喜欢，有些人不喜欢，对于喜欢的人来说，菠菜涩味没有了还是菠菜吗，苦瓜苦味没有了还是苦瓜吗
对于不喜欢的人来说，苦味和涩味焯水没有了，能入口，但是本来不喜欢这两种蔬菜的人来说，也就那样
所以，焯水是把双刃剑，让食材同质化，让更多人接受，但是对于喜欢各种食物原味的人来说，就是个灾难，菠菜的苦涩，苦瓜的甘苦，牛羊肉特有的腥臊特质，全部没有了，吃下去都是调味品的味道
后来，我不再追求什么浸泡逼出血水，焯水去苦涩味之类的
说白了，所谓的柴火味，家常味，就是食物本身的味道
其他网友回答
我们日常生活都是去超市或市场购买的肉类，一大早去买比较新鲜，中午下班在买 ，肉类都是放了一些时间的，一般做肉类做汤，最好焯水下，排出肉类的血，去除异味，经过这一步后，做出的汤基本没什么腥味，汤鲜肉香，如果炒制的话，焯下水，不仅能去除异味，还能保持肉块形状定型，肉炒制时不会缩水太多，还可以缩短料理时间，更容易入味。大部分猪肉，或者质量不太满意的牛羊肉，烹调之前最好先做焯水处理，否则直接下锅可能味道不正。焯水时间也要短，去掉血水即可。
除肉类需要焯水外，其实有些菜类也需要焯水 ，不仅保持青菜的鲜嫩翠绿，还去除涩味，苦味，细菌，去除部分草酸（如：菠菜，空心菜），去除亚硝酸盐（如：香椿），降低农残，破坏毒素（如：芸豆、扁豆，四季豆），但是需注意：不能焯水太久，叶绿素结构被破坏，蔬菜颜色就变暗了 ，并且如维生素C、B族维生素等会流失到锅里，使蔬菜的营养价值降低，还有腥味重的豆制品，也需要焯水下，虽然焯水麻烦，但是为了口感和健康还是不管肉类和菜类焯水下比较好！
其他网友回答
生肉一定要淖水，并且是冷水或者温水下锅，可以有效去除肉中血腥和杂质！
