散文精选网网友提问：
年夜饭餐桌上想来只整鸡，怎么做既好吃又好看呢？
优质回答：
年夜饭餐桌来只整鸡，怎么做好吃好看呢？
年夜饭是中国人所有节日中吃的最重要的一顿饭。鸡，必须是整鸡，那下面我给你介绍一种我家乡的两种种整鸡做法。
一:粉皮鸡
粉皮鸡，做法简单，老少皆宜，汤汁浓郁，粉皮嫩滑，我觉得十分值得推荐，具体做法:
鸡，我们最好选用小土公鸡，整鸡剁鸡块，放凉水浸泡然后清洗干净。
晾干的鸡块焯水（焯水方法，已经讲过很多遍了，不重复了），去掉血水、浮沫捞出备用。
粉丝掰大块浸泡备用。
锅热加油，倒入鸡块煸炒，鸡肉一定要煸炒，只有这样炖出来的鸡肉才香，鸡肉变白加姜片、大料、花椒煸炒至鸡肉出油。
加酱油、盐煸炒至酱油断生，加水没过鸡块，加盐，大火烧开转小火慢炖1-2个小时即可。
粉丝不宜早加，因为不是耐住食材，最好在出锅前15分钟左右为宜。
二:蘑菇炖鸡
选料，农家土公鸡一只，整鸡剁鸡块，浸泡洗净。
晾干的鸡块焯水备用。
蘑菇我们选用的是松菇，松菇提前泡发。
锅热下油，煸炒鸡块，放姜片、大料、花椒爆香，待鸡块炒出黄油加酱油煸炒断生。
加水没过鸡块，加盐，大火烧开，转小火慢炖，鸡肉八成熟的时候加入松菇，直至鸡肉炖烂即可出锅。
这两种鸡肉的做法非常的相似或者说所有的这种鸡肉做法可以直接套用这个公式，需要注意的是这样炖出来的鸡肉非常的香，但是鸡汤因为太过油腻，所以不宜直接饮用，我以前都是蘸馒头吃，或者吃鸡肉冻，或者加点白菜炖一下吃。
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根据楼主的的问答好看又要好吃我给你三个教程。1.原滋原味，肉嫩皮脆的白切鸡 ，做法如下：
第一步，挑选一只净重两斤左右三黄鸡。
第二步，准备食用盐30克，将其均匀的抹在鸡的表面。
第三步，用锅烧一锅开水，水的分量能盖住鸡就可以了，水中可以加入生姜和香葱。然后再准备一桶冰水，也是能盖过鸡就可以了。
第四步，将腌制好的鸡放入开水中烫个十秒，在拿放冰水中冷却（这一步是为了是让鸡肉的皮更有弹性)就这样往返三次即可。
第五步，将烧开水的火关闭，在将鸡放入锅中，盖上盖，泡四十五分钟。
第六部，泡熟后，捞出放入冰水中冷却，在将其装盘，上面撒上洋葱，和沙姜沫，在倒一碟生抽，生抽里面加点糖，搅拌均匀后分散的淋在鸡上面，在烧一点色拉油，油温要偏高，烧好后将其浇在鸡上。在撒上葱花。就制作完成成
注意事项，摆盘选大圆碟可以充分的利用。
图片是我自己的制作的，半只鸡的图可供参考。
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因为要求整鸡，所以建议做清蒸全鸡
买嫩点的土母鸡或土公鸡掏出内脏并打理干净。取一蒸盆，泡发好的海带丝铺底，根据情况也可加入泡发好的干香菇或姬松茸（泡香菇或姬松茸的水备用）。切几大片老姜，川椒十来颗大葱一根切段，入盆。整鸡用上好的生抽和料酒抹匀，放入盆中，倒入少量清水和之前泡香菇或姬松茸的水（也可不用干菌类，用新鲜口蘑），水量淹至鸡的三分之二左右为度。
连盆放入蒸锅，大火烧开半小时后改用小火。一共蒸2小时左右（鸡的老嫩不同蒸的时间不同），筷子能轻松穿透鸡腿部位即可。
最后连盆上桌，汤鲜肉美脱骨。
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分享一道我最喜欢的鸡的做法，就是三杯鸡。
用料：鸡腿4个（这个看自己哈，喜欢的话可以多准备些）、生姜、蒜、米酒、黑麻油（没有用麻油也可以）、生抽、老抽、葱、冰糖、九层塔、红尖椒
做法：1、鸡腿洗净切成小块；
2、将切好的鸡块冷水下锅，焯水后捞出洗净备用。这里切记冷水下锅哟，可以很大程度上去掉血水。
3、接下来准备配料，生姜切片，可以多准备一点，祛腥味。蒜瓣剥皮，葱切段，红尖椒切小段（如果怕辣可以酌情添加哈）。
4、另起一锅，锅里倒入少量黑麻油，爆香姜片，待姜片变得焦黄放入蒜瓣炒香，然后放入葱段和尖椒段。配料炒香后放入鸡块炒出香味。
5、那么重点来了，三杯鸡最重要的就是三杯――米酒+酱油+冰糖（也可以用白砂糖），比例按4：2：1。也可以根据你自己的鸡块量做适当调整。
6、烧开后转大火收汁，要注意给鸡块翻面。起锅前放入九层塔，加盖焖几分钟。九层塔是三杯鸡的灵魂，可以说是点睛之笔。
7、起锅前可以加点黑麻油哈。我都流口水了。
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油淋鸡，好看又好吃，还有噱头，中国开国大宴第四道凉菜。
