散文精选网网友提问：
脆皮肉要怎么做？
优质回答：
带皮五花肉1大块(五花肉一定要肥瘦相间的）
辅料
料酒30克、粗盐50克、姜6片、锡纸一张
步骤1
五花肉洗干净之后，放入冷水锅里煮开焯水，放入生姜料酒，中火煮开后再煮10分钟捞出
步骤2
焯水过后水分擦干，先用镊子把皮表面的毛处理干净。拿一个叉子在表皮面依次戳孔。注意:间隔一兩毫米，依次戳，這是脆皮的关键。一定要戳满
步骤3
这里用的盐是腌咸菜的大颗粒的盐，我用搅拌机打碎，这类盐不同于平常我们吃的盐 所以用粗盐更好。每一面都摸上盐。最后用保鲜膜包好放置冰箱冷藏一夜
步骤4
第二天，准备一张锡纸。放在锡纸上。烤箱预热230°。40分钟
步骤5
包成方形的，建议包一下 中间拿掉，因为油很多。在烤箱下层烤至40分钟拿掉锡纸。下面一定要垫烤箱盘
步骤6
去掉锡纸盒。在烤箱中层继续230°15分钟烤至表皮硬脆即可。取出待凉
步骤7
切成小块。
其他网友回答
脆皮肉的做法，到底要怎么做，这个问题还是应了那句话，千人千面，个人有个人的看法和建议意见。但具体到这个问题还是要认真回答的。我根据自己做这道菜的经验和总结出的一些自己的看法，回答一下提问者的问题。
脆皮肉也叫脆皮烧肉是一道色香味俱全的特色传统名菜，制作原料要有五花肉、玫瑰露等，属于传统粤菜系。口味鲜美，营养丰富。
这道菜的主要营养物质有无机盐、蛋白质和脂肪。制作完成后外焦里嫩口味独特，颜色红焦中透着黄靓，肥而不腻瘦而不柴，是非常可口的一道猪肉美食。
下面就具体说说这道脆皮肉到底应该怎么做。
准备猪五花肉一大块，一定要带皮的猪五花肉哟，适量的精盐。
将买回来的带皮猪五花肉洗干净后切成10-15公分的大块。
然后在锅里加入适量的清水，水量以能够完全末过猪肉块为宜。将锅中清水煮沸，五花肉洗净下锅煮约6-8分钟，以没有血色、筷子可以轻松插入肉块的时候就捞出过一下冷水。
在肉块上扎出缝状针眼，过冷水是为了迅速过渡到这一步，过了冷水就肉就凉了可以扎眼。用剪刀一定是剪刀，张开小角度，在皮上按顺序扎出密密麻麻的眼，扎眼这一步是关键，不要太深，要密，四周均匀抹上盐，不要太多。
起锅烧油，油至五成热的时候放入肉块，油量要没过肉，改中小火，将肉块皮向朝下下锅，盖上锅盖，因为肉里含有一定水分的原因，放肉一会儿后可能会出现一些炸锅的现象，静置20分钟左右，炸锅的现象基本就会出现了。
出锅，出锅时机是关键中的关键步骤，开锅盖观察过程中注意翻一下没炸到的部位，直到发现皮泛出凹凸颗粒，色泽变深，用锅铲或者筷子敲的时候感觉肉外表硬，声音发闷。
完美的出锅时机，皮会是这样。不烫手时就趁热切。因皮太脆硬，而且炸完之后肉呈楔形，切的时候皮朝向自己，菜刀刀尖定在砧板上，像闸刀一样切，可以保证刀锋和肉块基本一个角度，皮不会碎开也不会和瘦肉撕裂。
下面就可以直接捞出控干多余的油脂，后切成2公分的片，摆盘上桌，然后就可以吃了。如果喜欢吃除了咸以外的其他口味的话可以撒一些椒盐或者孜然粉。
这样一道皮脆、肉酥、口感好的脆皮肉就做好了。关于这道菜读者小伙伴们有什么想说的，欢迎留言。
其他网友回答
首先，我们准备好脆皮糊，比例，面粉三斤，淀粉一斤，澄面一斤，泡打粉六两，用水搅拌均匀，备用，肉切好，用盐，和嫩肉粉腌制，这样肉不容易柴。拌在一起用油炸，油温不要高，容易糊，小火炸至金黄即可。
其他网友回答
从前在广西吃桂林米粉都是每种肉各来一点：叉烧、脆皮、烧肠、锅烧（牛肉做的叉烧），而我每次只要脆皮和烧肠。有时候自己煮粉有了酸笋以后就很想加点脆皮了，然而脆皮制作是要用油炸的非常麻烦。在用烤箱试过以后，觉得非常好吃，做了几次，家人也说好吃。现在经常是作为一道菜，蘸点泰式甜辣酱很好吃。一次多做些，吃不完的冷冻，下次吃的时候直接拿出来热一下就好了（可以烤箱也可以用锅炒），真的很下饭啊！
用料：带皮五花肉，五香粉+盐 抹除皮以外的各个面，小苏打+盐 抹皮
脆皮肉（烤箱版）的做法 ：
1，一定宽度的五花肉，切成长段。冷水入锅，水开后焯8分钟左右
2，捞出洗净，控干水分
3，用两三根牙签在皮上戳洞洞，要密集
4，把肉对半切，方便更好入味，注意不要切断不能切到皮
5，把五香粉和盐涂抹到肉的各个面，不要抹到皮
6，用锡纸将每块肉包起来，露出皮
7，把盐和小苏打涂抹在皮的表面，按摩一下
8，包上保鲜膜放入冰箱腌一晚上（要是着急也可以涂完料直接烤就是没有那么进味了）
9，从冰箱取出送入预热好的烤箱，220度40分钟左右（根据自己烤箱调整）
10，注意观察表皮起泡变酥脆即可
11，取出，不烫手后切块。蘸点泰式甜辣酱更好吃
小贴士
用锡纸包可以让肉的部分不至于太焦，还可以兜住流出来的大量油水份、火候、洞眼
