散文精选网网友提问：
茄汁大虾怎么做才好吃？
优质回答：
这道菜属于老菜式了，很多年前超级流行，是宴席中分量比较重的一道大菜，现在已经很少出现在菜谱中了。
制作茄汁大虾有几个特别重要的步骤，忽略这几个步骤，茄汁大虾就不完美了。
第一，一定要去除虾线，不然会有泥沙味道或腥味，影响味觉体验。
第二，油炸大虾时的油温一定要高，爆炸后，大虾的皮会很脆，可以直接连皮一起吃，既补钙有健康。
第三，茄汁一定要炒出光亮，炒透了，茄汁才好吃，不然有生西红柿味道，色泽还不好看。
茄汁大虾的具体做法:
主料:12头大虾一盒，或鲜海虾。
调料:姜片，盐，白糖，番茄汁，食用油，料酒
制作方法:
1.将12只大虾剪掉虾须和虾枪，背部开一刀，用牙签挑出虾线砂囊，清洗干净控水备用。
2.取一盆，将处理好的虾放入，加料酒，盐反复搓均，然后冲水洗净备用。
3.锅上火加食用油烧6～7成热，下大虾爆炸，浸炸一分钟后捞出，待油温再次升到6～7成热时再次下入大虾冲炸，反复两次，目的是让虾皮酥脆，然后捞出控油。
4.另起锅加食用油烧热，加姜片爆香，加番茄汁炒香，焯透，光亮时加入白糖，盐，接着下入大虾，稍微加点水，改小火慢烧慢煨，这个过程大概持续3分钟左右，待大虾烧透，汤汁浓稠红亮是，点明油包尾翻炒均匀，码盘即可。
特点:香甜脆嫩，色泽红亮，经典老菜
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其他网友回答
茄汁虾是一道很特别的传统名菜，酸酸甜甜开胃易消化，我们今天做的这道茄汁虾选用阿根廷红虾鲜肉更肥厚口感更丰富，喜欢吃茄汁虾的朋友可以试一下这个做法，方法仅供大家参考。
食材：
阿根廷红虾
大蒜
料酒
盐
淀粉
番茄酱
白糖
做法步骤：
1、腌制虾肉
首先处理好清洗干净的红虾放入碗中，我们可以把虾背剪开这样容易入味。
多准备点大蒜切成末放入小碗中，然后把一小半的蒜末放入红虾中，再加入适量料酒、盐、淀粉，用手抓拌均匀腌制20分钟。
2、煎虾
起锅放油，油热放入红虾小火煎一下，煎至一面变色翻一下面，直到虾两面都煎变色盛出即可。
3、烹饪
再次起锅放油，油热放入蒜末炒出香味，加入番茄酱、白糖、少许盐继续翻炒，炒至白糖完全融化，倒入煎好的红虾翻炒一下让红虾均匀沾上酱料，翻炒均匀后盛出装盘就可以开动啦。
酸酸甜甜虾肉鲜嫩的茄汁阿根廷红虾就做好了。
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小贴士：
1、处理好的虾可以在虾背上面开一个小口，这样比较容易入味。
2、番茄酱和糖的量根据自己口味调整即可。
其他网友回答
用料
葱1根、姜4片、蒜4至5瓣、虾10只、番茄酱3勺、生抽1勺、白糖2小勺、料酒适量、盐少许
爆好吃的茄汁/油焖大虾！的做法
葱切段，姜切丝，蒜切片，虾剪掉长虚和头上的刺，去虾线
油烧热放入大虾炸到表面酥脆，按压虾脑出油，然后成盘
用虾脑炸出的油放入葱姜蒜炒制，然后放入3勺番茄酱炒好后放入炸好的大虾
放入大虾倒入料酒，两小勺白糖，生抽酱油，之后放入小半碗水大火烧开，最后放入盐，小火收汁
最后装饰成盘
其他网友回答
准备一瓶250克的番茄番茄沙司，洗净的大虾，我用的是基围虾，比较大的，一斤大概十四五个左右就可以了热锅，热锅烧油，油稍微多一点，油温升至八成热，大概在180度左右，倒入基围虾炸至一分钟左右捞沥油。另取锅烧油，加入葱段，姜片，蒜粒煸出香味（中小火熬制，注意不要炸糊，）待葱段熬制变硬起脆的时候，捞出杂质，留下炸制好的油在锅内，倒入整瓶250克蕃茄沙司，加150克白沙糖，在锅中边烧边搅动，防粘锅，待汤汁浓稠倒入事先炸好的基围虾，翻炒拌匀即可出锅
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1. 先把大虾洗净;2. 剪掉虾须子;3. 在虾背位置划一刀，然后挑出虾线;4. 然后加入适当的料酒，腌渍去腥;5. 锅内淋少许油，然后加入蒜片，姜丝炒香;6. 加入腌渍好的虾，7. 大火翻炒，虾微微变红了，加入番茄酱；8. 再加入一勺白糖；9. 然后胡萝卜切碎加入；10. 再加少许盐，大火翻炒均匀；11.淀粉加水搅拌均匀变成水淀粉，然后倒入锅内翻炒收汁；12.汤汁浓稠后就可以关火了，装盘，撒上少许葱花，一道简单的茄汁大虾就完成了。
