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有什么比鸡蛋和牛奶营养价值还高？
优质回答：
导读
食物的营养价值是由食物中含有的营养素种类、含量、质量、可消化性和可吸收性决定的。
鸡蛋和牛奶的营养价值较高，含有丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素和矿物质等营养素，其中的蛋白质是优质蛋白质，因此，鸡蛋和牛奶是理想的营养食品，那么，有什么比鸡蛋和牛奶营养价值还高？
含有优质蛋白质的食物
优质蛋白质分优质动物蛋白质和优质植物蛋白质，鸡蛋和牛奶中的蛋白质都是优质动物蛋白质，除了鸡蛋和牛奶以外，母乳和肉类(如瘦牛肉)中的蛋白质是优质动物蛋白质，大豆中的蛋白质是优质植物蛋白质，其中，大豆蛋白质消化吸收性与牛奶和鸡蛋中蛋白质消化吸收性相当，而瘦牛肉中蛋白质消化吸收性略差。
1、母乳
母乳中的蛋白质是优质动物蛋白质。母乳中除含有优质动物蛋白质以外，还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等人体必需的各种营养素，其中维生素A和维生素C的含量比牛奶的还高，母乳中维生素A含量约为牛奶的2倍，维生素C含量约为牛奶的5倍。
由此可见，母乳的营养价值比牛奶的营养价值还高。
2、大豆
大豆中的大豆蛋白质是优质植物蛋白质，大豆蛋白质中氨基酸含量与动物蛋白质相似，100克大豆含有蛋白质约36克。整粒大豆的消化率比较低，只有65%，按这个消化率计算:100克大豆中可消化利用的蛋白质约23.4克。如果把大豆做成豆腐后消化率就很高，为92%~96%，豆浆的消化率约85%，膨化大豆蛋白质消化率为92%。100克鸡蛋中的蛋白质含量约13.3克，因此，同等重量大豆和鸡蛋相比，大豆中可消化利用的蛋白质含量比鸡蛋中的蛋白质含量(按照消化率为100%计算)多约76%。
大豆中除了富含优质植物蛋白质以外，还富含脂肪，碳水化合物，维生素，矿物质和膳食纤维素等人体必需的各种营养素，特别值得说的是:大豆中不含胆固醇，而鸡蛋中含有较多的胆固醇。如果吃一个50克(去壳)重的鸡蛋，摄入的胆固醇达到《中国居民膳食指南(2007)》推荐的每日胆固醇摄入量为300毫克的85%。因此，鸡蛋是高胆固醇食物。膳食中胆固醇高对人体不好。
由此可见，大豆的营养价值比鸡蛋的营养价值还高，而且不含胆固醇。
特别提示:
生大豆中含有多种抗营养因子，如蛋白酶抑制剂，血球凝集素，致甲状腺肿大因子，植酸，胃肠气胀物质(如水苏糖、棉籽糖等)，豆腥味和苦涩味，因此，应把大豆经过加工处理(炒熟或煮熟，做成豆腐、豆浆等)后才吃。
小结
母乳、牛奶、鸡蛋和大豆中的蛋白质都是优质蛋白质，是为人体提供优质蛋白质的良好食物来源，同时，它们都含有人体必需的各种营养素，因此，都是理想的营养食品。其中，母乳的营养价值比牛奶的营养价值还高；大豆的营养价值比鸡蛋的营养价值还高，而且不含胆固醇。
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其他网友回答
种类丰富的食物种类是保证我们营养均衡的关键，因此很多资料都推崇食物多样性，食物中也不存在谁的营养价值更高，它们是互补的关系，比如有人说牛肉很有营养，蛋白质丰富，脂溶性维生素多，血红素含量高，铁量富集，但牛肉能提供膳食纤维吗？能提供水溶性维生素吗？能提供更多的抗氧化剂吗？也不能，牛奶鸡蛋的营养价值的确也很高，但也没有办法和很多和它营养价值互补的食物相互对比。
鸡蛋和牛奶有哪些较高的营养价值？
牛奶和鸡蛋可以说是经久不衰的“早餐二人组”，只要早餐看到这两样食物感觉就成功了80%，蛋奶很适合放在早餐食用，早晨我们的精力比较充沛，办事效率高，很多工作学习都被安排在早晨，早晨工作负荷大，更需求更多能量和营养，尤其是蛋白质丰富的食物。鸡蛋和牛奶刚好就是优质蛋白尤其丰富的食物，每天百分之20~30%的蛋白质可从蛋奶中获取，而且蛋奶中的蛋白质属于优质蛋白，尤其是鸡蛋，鸡蛋中的蛋白质被称为“全蛋白”，吸收率是所有蛋白质中最高的，高达97%左右，牛奶的优质蛋白吸收率仅次于鸡蛋，约94%左右，它们的结构、占比和人体氨基酸接近，利用率也极高。
蛋奶中还富含脂溶性维生素，尤其是对人体十分重要的维生素D，还有助于钙质吸收。牛奶中富含丰富的钙质，100g牛奶能提供约100mg~110mg钙质，每日的奶/奶制品提供的钙质来源，占1/3~1/4，是重要的钙质来源。鸡蛋中的矿物质种类比较齐全，且鸡蛋还富含硒元素，有提高抗病能力的效果。鸡蛋中的卵磷脂有助促进大脑发育，还有助抑制脂蛋白在血管壁的堆积，有助预防动脉粥样硬化、心脑血管疾病。
鸡蛋、牛奶中共同特点就是蛋白质丰富，且吸收利用率高，脂溶性维生素比较丰富，牛奶中钙质含量突出。但你要说它们营养价值全面吗？并不全面，它们无法提供肉类中丰富的血红素铁元素、脂肪，更多脂溶性维生素，也无法提供植物性食物提供的膳食纤维、水溶性维生素、高钾，更多矿物质。不过，蛋奶有很好的辅助伙伴，就是大豆类食物，蛋奶提供的蛋白质属于动物性优质蛋白，大豆类提供的蛋白质属于植物性优质蛋白，两者互相可弥补短处，如果一同食用则可让蛋白质补充效率更高。大豆类又属于植物性食物，含更丰富的矿物质，还能补充少量膳食纤维。
我看过一些减肥餐，就是盯着鸡蛋吃，鸡蛋对于很多朋友来说营养价值尤其丰富，可鸡蛋营养并不均衡，如果过多摄入鸡蛋，还可能会造成胆固醇摄入量严重超标，蛋白质摄入量的过多还会对肝肾代谢造成负荷，特别是肾功能不好的朋友，所以，并没有哪一种食物的营养是绝对“最佳”的，只有满足食物多样化，才能让我们补充更丰富的营养。
