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怎样做好麻辣红油？该怎样用？
优质回答：
超级红油技术
专用秘制辣椒红油
主料准备:菜籽油2 千克
辣椒面400g(朝天椒、二荆条、子弹头辣椒，比例是1:1:1）
调味料配料：蒜末50g 、白芝麻80g、味事达味极鲜酱油180g（海
天的也可以）、镇江香醋20g、鸡精10g、王守义十三香40g。
需要香料：八角8g、桂皮5g、香叶8g、小茴香、8g、香果5g、草果
8g、公丁香5g、山奈8g、紫草10g。
需要的工具：锅、电子称、不锈钢容器或陶瓷容器、漏勺
选材：
我们精选的是油菜籽油，辣椒面，根据经验建议使用重庆的朝天椒（提
辣），四川的二荆条（提色），贵州的子弹头辣椒（提香）。
1、辣椒油的主材料——辣椒碎粒的加工
辣椒剪成段（辣椒籽建议不要丢弃，最后放辣椒面里面即可）（不要
弄到眼睛里，可以带一次性手套、口罩），再混合起来放炒锅里加小
中火热炒，炒香脆，出现焦香，或焙干，晾凉后，手工（带塑料手套）
碾碎成0.1–0.2 厘米大小的碎粒（也称辣椒面，店用量大可用机器
加工），辣椒面越细制作的辣椒油色泽越红，辣味也会更好，当然也
有弊端，因为加热不当而焦糊，我们通常都是使用的粗粒，这样成品
辣椒咬碎的香味会充斥整个口腔，产生一种脆香的效果。捣碎的辣椒
粒用不锈钢容器或陶瓷容器装好待用。
2、将捣碎的辣椒粒400g 里倒入味事达味极鲜酱油180g，蒜末50g+
王守义十三香40g+鸡精10g 一起搅拌均匀。
3、香油的秘制
菜籽油2kg 倒入锅中加热到冒白烟，然后等待油温降低，加入姜片洋
葱，炸到有棕色捞起，然后加入浸泡湿润的香料【八角8g、桂皮5g、
香叶8g、小茴香、8g、香果5g、草果8g、公丁香5g、山奈8g、紫
草10g。】，{香料用温水浸泡15 分钟左右，沥干水用}然后不断翻
动锅内香料，转中小火慢炸干，出色出香，随时观察变化，勿炸焦，
过程中用漏勺经常捞起料观察。5 分钟左右香味出来后，将火关掉，
将料渣捞出。
4、泼油浸渍辣椒面
将精心炼制的香油高温倒入拌过调料的辣椒面，一边倒入一边不停的
用筷子搅拌均匀。浇到一半的时候放入白芝麻，待油全部倒入辣椒面
里后，立即加入香醋20g，同样搅拌均匀，盖上盖子密封，静置一晚
（12-24 小时都可。练好的辣椒油不宜立即使用，因为香味不醇厚，
还未充分散发出，最好加入陶罐或有盖的容器，加盖自然冷却侵提
浸渍12 到24 小时，这样就做好了，因为加入了紫草，成品效果油色
明亮，色泽金红，香味醇浓，辣味突出。
特别提示：
芝麻最好买生的，白色的，需要在锅里小火干炒至微黄（千万不要糊）
即可！
香醋的作用是挤出辣椒油里面的精华，香味，不可缺少的一个步骤！
其他网友回答
麻辣红油
最好的麻辣红油，当属四川麻辣红油。色泽鲜艳，麻辣香鲜。
怎么做四川麻辣红油？
必须用川油菜花的油，在锅里建熟后，放至6.7成热，倒入装好辣椒面花椒粒的盆里，不停搅拌即可。
辣椒面选用二荆条和朝天椒混合面，最好是西昌，云南方向的辣椒，花椒选用汉源花椒，按一两面五至二十粒花椒比例各人喜欢加减。
里面配料在四川每家人都不一样。我看到的，有加八角三奈草果香叶的，有加核桃壳花生壳的，还有加芝麻陈皮的，每家味道都不一样哦。还有什么都不加，连花椒粒也不加的。
各人自己试一试。
说的好给个赞哈
其他网友回答
川菜的红油运用非常广泛，面条，凉菜，各类小吃，都离不开它的身影。一份好的红油决定了你菜品的好坏！
质忧的红油应该是颜色红亮，香味十足，辣而不燥。
选用优质的菜子油，一般我喜欢选四川的二荆条和朝天椒，这两种辣椒香味，辣度，颜色都有了，一般7份二荆条3份朝天椒，油和辣椒一般是5比1比较适宜。
辣椒放锅里小火炒香，炒脆，火一定要小，不然会炒糊，然后把辣椒捣碎
放芝麻和少许香料到辣椒面里拌匀，我一般不放香料，香料千万不要放多。
熟菜子油烧到七成油温，油分三次放，先放3分之1的油到辣椒里面，并搅匀，待油温降到五成油温的其后在放入三分之一的油，待油温降到三成油温放入剩下的油，盖上盖子，第二天就可以用了
油分三次下的目的，第一次激发出香味，第二次出辣度，第三次出颜色。
一般做凉菜油和底料搭配来使用，油用完，辣椒也用完。
红油一般不要一次做太多，时间久了品质就会大打折扣，一般一周内用完最为适宜！
其他网友回答
我做麻辣红油的方法是，宽辣椒面一斤，花椒和藤椒各一两，熟芝麻粉三两。花椒和藤椒也打成粉，然后把辣椒粉，花椒粉，红椒粉，还有芝麻粉混合到一块拌匀。菜籽油两斤加热，油加热至八成然后晾五六成。然后往辣椒面里面加，边加边搅，油温不能过高，也不能过凉，不能把辣椒面烧糊了。辣椒面最好不要放盐，那要烹调的时候就好掌握。和大家共享一下，如有疑问可以留言。
其他网友回答
香辣椒面和辣辣椒面，根据个人口味配比放入容器中，芝麻花生碎一同放入容器凉油先拌匀防止糊。油锅烧热大料炒出香味捞出，热油浇入容器中即可。调凉菜必备
