散文精选网网友提问：
哪些菜谱比较适合春节期间招待客人？
优质回答：
春节年夜饭餐桌上不能少了各色的美食，健康美味喜庆的春节宴客菜，过一个健康、快乐、祥和的春节才是重点。
春节菜单设计的原则
原则一 喜庆团圆的气氛
菜肴的命名应尽量选用吉祥用语以寄托对新人美好的祝愿，从心理上愉悦宾客，烘托气氛。春节是我国人民最重要的传统节日，节日期间的物质文化生活也更加丰富多彩。春节将到，老老少少都期待着在节日里家庭团聚，其乐融融。春节是喜庆团圆的节日，所以在菜单设计时，要突出这一点。
原则二 宴席菜肴的数目应为双数
我们国家大部分地区均有一不成文的传统，喜事菜肴的数目都是双数，菜肴数目通常以八个菜象征发财，以十个菜象征十全十美，以十二个菜象征月月幸福。如：江南地区流行的“八八大发席”全席由八道冷菜、八道热菜组成。而且举办婚礼的日子也通常多选于农历双月的初八、十八、二十八，暗扣“要得发，不离八、八上加八、发了又发”的吉祥寓意。
原则三 原料要多样，种属要远
提高偿饮食的多样化，食物搭配的的品种越多，食物之间的种属越远，营养的互补越好。在宴席用料中要有蔬菜、肉、蛋、谷物、海鲜、豆制品、菌类，混合搭配烹调出五颜六色的美食。谷物是平衡膳食的基础保证，粗细搭配有利于合理摄取营养素。蔬菜水果是矿物质、维生素和膳食纤维及植物化学物质的重要来源。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。奶类及其制品营养成分齐全，组成比例适当，容易消化吸收。豆类及其制品含有丰富的植物蛋白，必需脂肪酸、多种维生素和膳食纤维及多种有益健康的植物化学物质。鱼禽类食物脂肪含量较低，且含有较多的不饱和脂肪酸。蛋类富含优质蛋白 ，各种营养成分比例齐全，是经济实惠的优质蛋白来源。食物之间的相互搭配有利于营养素的吸收，例如：谷类和豆类搭配食用，可明显发挥蛋白质的互补，是平衡膳食的重要组成部分。
原则四 口味不同，烹调方法多样
中国烹饪千变万化、烹调方法各有不同，是形成中国菜肴不同口味的基础。在一份餐单中，不但要有煎、炒、烧、焖、蒸、煮、炖等多种方法，还要有酸、甜、苦、辣、咸的口味。这样即丰富了宴席的内容，又适应了不同口味的就餐者。
原则五 宴席设计要防止饮酒过量
亲友聚会、社交场合、节庆假日饮酒已经成为不可或缺的内容。如果饮酒过量那就对人有百害无一例，减少或损害营养素的吸收，时间长了就会引起营养不良。在设计春节宴席菜单时，要想到消除酒毒的食物减少酒精对人的伤害。消除酒毒的食物：水（汤、果汁）、柿子、贝类、姜黄、芦荟、富含蛋白质的食物。
醋椒牛柳
原料 牛柳400克，青笋、金针菇各100克。
调料 密制醋椒汁100 克， 青红小米椒10克，盐、味精各2克，淀粉5克，色拉油30克。
制作 1.牛柳切成1厘米厚的片，用盐、味精、淀粉码味上浆待用。2.青笋切0.2厘米的丝，金针菇去蒂待用.3.锅中沸水氽金针菇，青笋丝垫底；牛肉片放入微沸的水中氽水至成熟，放在金针菇，青笋丝上面，将醋椒汁淋在牛肉上。4.锅上火，放入色拉油炒香青红小辣圈淋菜上即成。
芋香扣肉
原料 五花肉500克，冬菜100克，荔浦芋头200克。
调料 淘大酱油25克，花椒10粒，姜葱10克，色拉油1千克（实耗80克）。
制作 1.五花肉刮洗干净，去毛，入锅加拍碎姜葱煮到八成熟捞起，擦干油水，抹上陶大酱油；冬菜剁沫；荔浦芋头去皮切成于肉片大小的片。2.锅中倒入色拉油，烧至三成热将肉炸成金黄色，捞出沥油入煮肉的汤中泡至皱皮，捞起，切成37.5px厚的片约10块。3.切好五花肉，再用酱油拌匀，入碗与芋头相间摆成一排，上面放冬菜，姜葱，花椒粒上笼蒸约2小时至粑熟起锅翻入盘中即成。
爽口醋椒鸡
原料 乌鸡1只（约500克），黄瓜100克，小葱花120克。
配料 四川资中黄豆酱油25克，老陈醋15克，花椒油25克 白糖5克，味精2克。
制作 1. 乌鸡去内脏去毛，漂洗净血水，入锅煮约12分钟至熟捞起晾冷待用。2. 乌鸡砍成2厘米宽6厘米长的条，黄瓜片垫底，码上盘，用黄豆酱油、陈醋、花椒油、白糖、味精，调成椒麻味淋入鸡块中，上面撒葱花即可。
富贵甘香虾
原料 基围虾400克，泰国小米椒5克
调料 精盐5克，味粉5克，进口仔仔牌牛油50克。
制法 1.基围虾宰杀去头，须，去，脚备用，用盐、味粉腌20分钟。2.用进口仔仔牌牛油将虾煎至脆装盆即可。
清炖蟹粉狮子头
原料: 去皮净五花肉（肥6瘦4）200克、蟹肉15克、蟹黄15克，蛋清1个、青菜4张、菜心6棵、猪骨头。
调料: 葱末、姜末、料酒、精盐、湿淀粉、白油。
制作：1、将五花肉刮洗干净，切成0.3cm见方的粒，用刀略斩几下，放入葱姜末、蟹肉、清水35克、蛋清、盐、搅匀上劲，将肉分成4份，做成4个光滑的大丸子，每个大丸子嵌上蟹黄。2、猪骨头出水，放入大砂锅中，上面放上竹箅子加入清水，上火烧开，将狮子头放在砂锅上，每只狮子头盖上一片烫好的菜叶，加入料酒，盐（少许）烧开，撇浮沫，改慢火焖90分钟，揭去菜叶，青菜心用白油加调料稍炒，放入砂锅中，再炖5分钟即成，原锅食用或盛入特制的盛器中。
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其他网友回答
春节的菜过于油腻，招待客人又必不可少，这是面子问题，所以要荤素搭配，蘸酱菜，烫冻白菜，即食野菜，鸡蛋炒刺老芽，野芹菜肉馅的饺子，都是招待朋友的好菜品，吃出健康才是最好的招待。
