散文精选网网友提问：
做海鲜，是清蒸的比较好吃？还是其它做法更好吃？
优质回答：
吃海鲜最重要的是图个新鲜，所以做海鲜之前要确保海鲜的新鲜。
海鲜有很多种吃法，清蒸自然是非常好的，因为清蒸可以很好的保留其中的营养物质。平常口味比较清淡的可以尝试清蒸，做法简单，味道纯粹，真正的保存肉质鲜美，原汁原味。
不过，劲爆爽口滴香辣、麻辣也是受很多人喜爱的。这里介绍几种，快来一起学几道海鲜做法吧，也许会为你打开新世界的大门哦！
有清蒸 干煎 白灼 爆炒 海鲜粥 煲汤这几种吃法，接下来一一展示，看你喜欢哪一种。
一、清蒸
像鳕鱼，鲳鱼等海鲜鱼类可以选择清蒸，口味较为清淡，做法简单快捷。鲜嫩味美的鱼肉，特别适合小孩子或者老人食用。
这里以清蒸鳕鱼为例
1:将超市买回来的鳕鱼块，放置一旁自然解冻，然后用清水洗净下。（也可以用别的鱼代替，诸如鲈鱼）
2:将解冻好的鱼块装盘，开始着手准备佐料了。
3:开始调配酱料，取一个小碗，放入少许食盐、酱油、料酒，然后用勺子搅拌均匀。（蘸取料酒和酱油，在鱼块上均匀涂抹开来，便于入味）
4:准备一口蒸锅，将清水烧开，后放入蒸片。
5:将生姜切成姜丝，铺在鱼块上，待水烧开后，把鱼放入蒸片上，盖上锅盖大火蒸7分钟左右。
6:鱼肉蒸熟后，撒上葱花，放入几滴香油提香，一道原汁原味的清蒸鳕鱼便可开吃啦。
二、干煎
像鲳鱼，加网鱼，龙利鱼等肉质比较适合干煎。
这里以干煎带鱼为例
干煎带鱼，经典家常菜，也是一道香味儿藏不住的菜。每次煎鱼，远远的就能闻到它的香味，香气特别馋人，真的是“隔壁小孩都馋哭了”的那种。
步骤1
准备食材。带鱼、面粉、椒盐少许、姜适量、香葱适量。
步骤2
将带鱼清理干净晾干，剪成块状。
步骤3
把切好的带鱼放到盆中，然后依次放入1勺料酒、半勺盐、少许姜片、蒜片、香葱段、少许白胡椒粉，然后抓匀腌制20分钟。
步骤4
带鱼腌好后，一块一块的夹起来放到保鲜袋中(葱姜不要放进去)，然后把面粉 椒盐倒入袋中，一只手抓住袋口，一只手不停的摇晃袋子，摇晃几十秒就可以了。每一块上都均匀的粘满了面粉，这比一块一块的粘面粉要快许多哦。
步骤5
把锅烧热，倒入少许油（比平时炒菜稍多一点的油量就够了），然后转动一下锅，让油粘在锅壁上。接下来把带鱼一块一块的放到锅中，小火开始煎，中途可以多转动锅几次。
步骤6
待到带鱼的一面煎至金黄，稍稍有些变硬后，翻面。继续煎至双面金黄，然后夹出。把锅里的油再稍稍烧热一些，然后把刚才煎好的鱼再放进去，两面各煎30秒，然后控油取出。
步骤7
趁热再撒上一点椒盐，即可上桌开动。
三、白灼
白灼的做法适合大虾，经白灼后，沾上酱油芥末，这种同样适合的还有章鱼，鱿鱼。
明虾肉厚壳薄，口感嫩汁水多，营养丰富老少皆宜。明虾的价格以其个头大小来决定，个头越大的明虾价格越高，新鲜的大明虾价格昂贵，用于白灼最合适不过！
下面是具体做法
1、虾用盐水洗干净，剪去长须。
2、煮锅中放水，放姜片，淋入料酒，放盐，煮水的时候用姜末、生抽、醋做一个蘸汁。蘸料根据自己喜欢的调。
3、水再次沸腾时放入虾滚约2分钟。煮虾的水里放些油，焯好的虾比较漂亮。
4、虾身变红色时关火。
5、摆上即可。
四、爆炒
直接热完油过后爆炒油焖，适合做爆炒鱿鱼，或者油焖鱿鱼。
五、海鲜粥
沿海地区，很喜欢做海鲜粥，暖人脾胃，夜宵的首选
六、煲汤
比如鲍鱼，花蛤，扇贝
以上就是各种海鲜做法的总结，总而言之，只要海鲜够新鲜，怎么做都好吃。海洋的食物是自然对人类的馈赠，人类在享用的同时，也希望大家能够珍惜。
其他网友回答
哈喽大家好，我是爱美食爱生活的东北川妹小君。
很高兴回答这个问题！
海鲜，现在我比较喜欢吃辣炒的！
2019年2月以前，我一直在大连生活。虽然我家是四川的，因为爸妈不怎么吃辣，一般家里做海鲜都是清蒸，或者水煮大虾，油酥大虾，炒虾最多也就放两个不辣的青椒，吃的都是原汁原味！
大连是一座美丽的三面环海，一面环山的滨海城市，位于辽东半岛最南端，气候温暖，清爽宜人，推荐大家去定居和避暑。大连冬天不像吉林和哈尔滨那么严寒，夏天不像重庆和武汉那么酷热，也没有新疆吐鲁番这么高的温度。
大连富产海鲜，现在虾爬子和海虹都上市了，到了7.8月份，螃蟹横行，还有鲅鱼、黄鱼，冬天出海参、海蛎子、蚬子等。
我比较喜欢吃的海鲜有虾、虾爬子、蚬子、海虹、北极虾；海鱼类喜欢吃黄花鱼、黑鱼、鲅鱼，带鱼。
2019年2月以后，我在四川和新疆生活。口味发生了变化，从清淡变成了麻辣！
比如虾，从以前的水煮、清炒变成了现在的麻辣味。可以说是回了四川就打开了我吃辣的通道，一发不可收拾！
有一次过年水煮的大虾没有吃完，第二天热的时候，感觉这样单吃不太好吃，就炒了蒜蓉辣酱，把虾放进去煮一下，味道吃起来感觉还不错，然后就喜欢上了虾的其他做法，比如油焖大虾、香辣虾等。
下面教大家一下如何做麻辣大虾！
准备大虾500克，清洗两遍，剪去须、去虾线，放葱姜、料酒、盐腌制15分钟。
配料：一把干辣椒切段，花椒麻椒各10粒，一把姜蒜葱末，香菜段、一勺豆瓣酱，适量盐、生抽、白糖、香醋、鸡精。
锅热倒油，油热放入腌好的大虾炒红至干爽盛出。
锅内留底油，放葱姜蒜末、花椒爆香，再放豆瓣酱和干辣椒炒出辣香和红油。
把炒好的虾下锅，加入适量盐、鸡精、白糖、香醋、生抽调味，翻炒均匀。
炒好以后关火，放入香菜段翻拌均匀就可以出锅了，香喷喷地非常诱人，好看又好吃！
辣炒大虾就好了，吃起来麻辣过瘾！
做海鲜，辣炒着吃比较好吃过瘾，有鲜味又有麻辣味，一个字爽！
以上仅代表我个人观点。
大家还有什么好的吃法可以一起讨论！
好了，希望我的回答与分享能帮到你！
其他网友回答
你好，我是在大酒店做海鲜部门的主管，很高兴回答关于海鲜清蒸好吃还是别的做法好吃这个问题。
首先一般的海鲜都是主要是做清蒸的，吃其原汁原味，因为海鲜的蛋白质含量丰富，做清蒸才能享受到它的价值，如做煎、炸、焗这些做法，会使营养成分大量流失，所以个人建议做清蒸，不过有些贝壳之类爆炒会香口一些，我简单举例3个品种的做法。
1.石斑鱼最好是做清蒸
一般3斤以下的石斑鱼适做原条清蒸，3斤以上的碎件蒸，原条清蒸香味会更浓郁。
洗杀干净在背部切开一条缝隙，抹一遍生粉，然后洗干净刷一层花生油，放入蒸锅蒸7分钟左右，放一点姜丝和葱丝在鱼身上，再淋入少许热油，再加入适量酱油即可。
2.蒜蓉粉丝蒸龙虾
大龙虾一般是做刺身，小龙虾最好是蒜蓉粉丝蒸，现在介绍一下龙虾仔。
先把龙虾仔洗杀干净，在中间切开分为两边，虾头处有虾腮要挖出来。
用一个干净的盘子下面放一层粉丝，摆上龙虾，在龙虾身上刷一层花生油，放入蒸锅蒸8分钟后取出，把蒜蓉加入龙虾身上，再蒸3分钟出锅，撒上葱花淋入热油，鲜味十足的蒸龙虾做好了。
3.贝壳之类爆炒比较香味
豉椒炒圣子皇，一个青椒一个红椒炒2斤圣子皇。
把圣子皇洗杀干净，灼一下水，由于里面很多沙子，灼水之后才能清洗干净，热锅下油，下点姜、葱、蒜爆香倒入圣子皇翻炒片刻，再加入青红椒翻炒均匀，加入适量调味料翻炒均匀即可。
贝壳之类爆炒会比较香味，煲汤就鲜甜一些，根据自己口味选择。
其他网友回答
在生活中，家常菜吃的最多，家常菜最受欢迎，但是我们在吃饱的同时，也要吃点小吃过过瘾，或者是有的时候，去外面调剂一下，吃点外面的味道，随着社会的发展，美食越来越多，已经有太多的食物不能满足我们的需求。有些人一些时间不吃海鲜的话，就馋的慌，在外面吃海鲜的话，太奢侈了，我们可以在家里自己做海鲜吃。
海鲜想要好吃，越简单就越好吃，我们平常吃的比较多的，就是蒸螃蟹，煮虾来吃，那么很多人对于简单的蒸海鲜不太会，蒸出来的海鲜有很大的腥味，而且口感比较老，这样的海鲜简直就是一种浪费，那么要怎么做呢。我们只会单纯的上锅蒸，其实想要蒸的海鲜好吃，不管蒸什么海鲜，千万不要直接上锅蒸！多做“这1步”，口感鲜嫩无腥味！
我们在做的时候，多做“这1步”，这一步是什么呢，那就是在上锅蒸之前，要用“啤酒加醋”来腌制海鲜，这样经过特殊浸泡的海鲜，非常不错，或者是用盐和料酒进行腌制，这样腌制的海鲜就非常好了，大家要啤酒加醋这个办法，蒸出来的螃蟹，或者是大虾，都是非常好吃的，口感鲜嫩，无腥味！
下来我们看看啤酒加醋腌海鲜的办法：
1、先买新鲜的海鲜，买回来的海鲜先放在清水中，要是提前买回来的海鲜，没有时间做的话，就要用活水来养，就是盆中有水滴流动就行了。
2、在蒸之前，将海鲜捞出后，彻底清洗干净，赶入盆中，在里面倒入啤酒，要没过海鲜，再放入姜片，随后加入两三勺白醋，里面加入适量的盐，进行搅拌好之后，进行浸泡，20分钟的时间就可以了，海鲜出现晕的状态了。
3、在蒸锅中加入大量的水，大火烧开，将海鲜控水后摆在蒸屉上面，再放点葱和姜，继续大火煮制，煮开后，在上面淋上香油和生抽，盖上锅盖后，调成小火，盖上盖子，小火蒸制，蒸上10分钟的时间就可以了。
这样就做好了，蒸制出来的海鲜非常鲜嫩，而且一点腥味都没有，大家在家里可以试一试。啤酒和醋混合之后，浸泡出的海鲜壳经过软化，更好入味，也有疏松肉质的作用，这样海鲜的腥味就会被析出了，海鲜就会更加的鲜嫩了，没有腥味，大家平时是这么做的吗？没有的话，试试看
其他网友回答
很荣幸能回答您的问题，我是不请自来滴！海鲜，首先讲究个“鲜”字。第一就是海鲜的新鲜度，有了第一接下来的第二个“鲜”才能成立，就是海鲜的鲜美！
新鲜的海鲜我觉得清蒸是个非常好的制作方式，海鲜的原汁原味保留的很完整
给大家说一下清蒸的操作流程吧！（毕竟本人是做粤菜出身的，手艺上还能过的去）
清蒸桂鱼
第一 新鲜的活桂鱼先在鱼鳃的位置用刀
扎一下，用手握住鱼身头朝下反复挤
压，让鱼的血在流动的时候放干净
开膛取出内脏、去掉腮洗干净！
第二、用少许料酒涂抹一下鱼的里外，在鱼
背部两边用刀片到鱼骨刚刚好。
用竹签放在鱼和盘子中间，这样能均
匀的受热。放入葱段、姜片即可放入
蒸锅 蒸至十分钟。（根据鱼的大小
调整时间）
第三、把竹签，葱姜去掉，在鱼身上撒上葱
丝、姜丝、红椒丝。沿着盘子周围浇
蒸鱼豉油用热油浇到鱼身上就完成了
注意处理鱼的程序和方法，蒸至的时间火候，直接影响最后的口感！
每个人的喜好口味不同，当然可以尝试其它的做法，蒜蓉蒸的方式在海鲜里也是比较受欢迎的！下面跟大家说说蒜蓉蒸的方法。
制作蒜蓉酱 大蒜剁成蓉状，取一半的蒜蓉用细的密漏用水冲一下，沥干水分。起火烧油，油温升至三成热时把洗好的蒜蓉放里，不断的搅拌，炸至金黄就可以了。捞出后和另一半参在一起搅拌均匀，下入鸡粉、糖、味素、下少许耗油搅拌均匀即可！
炸蒜蓉的时候千万不要火大，过火后蒜蓉会苦！
蒜蓉粉丝蒸扇贝
新鲜的扇贝用水洗好，在扇贝肉上用刀切成十字刀
用少许料酒腌制一下，带壳放入盘中。把泡好的粉丝沿一个方向盘在扇贝肉上，用勺子把蒜蓉酱均匀的浇到每个扇贝上。放入蒸锅，大火蒸至八分钟即可
出锅后撒上香葱花、红椒米。用热油浇在上面。在每个扇贝上可以浇少许的豉油或美极鲜就完成了。
也可以把粉丝垫底扇贝肉在上面，掌握好时间，蒸老了口感就不对了。
椒盐的做法在做海鲜方面也是不错的，口感香脆而不失海鲜的鲜味
皮皮虾在海鲜中是大众比较喜欢的海鲜，那我们就说说它的制作流程！
椒盐皮皮虾
首先在每个皮皮虾的尾部用竹签扎一下，放水备用！用少许料酒，葱姜腌制一下！
圆葱切成米、蒜末、姜蓉切好备用！
起火烧油，把腌制好的皮皮虾沥干水分后下入油锅，炸至金黄捞出。锅中留底油，放圆葱米、祘末、姜蓉煸炒出香味后倒入炸好的皮皮虾再次煸炒。下入麻辣鲜、味素、鸡粉翻炒后出锅即可！
总结一下，海鲜的做法其实在新鲜的前提下操作方式越简单越好！比如水煮、白灼、清蒸，能让海鲜的鲜味充分的展现出来，营养价值也是保护的非常好的几种做法。以上是我从业多年的个人经验，大家可以相互的探讨一下相互学习！
