散文精选网网友提问：
吃酱油会变黑，是真的吗？
优质回答：
俗语有云，一白遮三丑。一些身上磕了伤的人，经常会被劝说少吃酱油，据说是会加深伤疤的颜色。那么到底是不是这个道理呢？首先要了解一下酱油的主要成分。
作为中国传统的调味品，酱油主要由大豆、小麦、食盐等经过制油、发酵等程序酿制而成，其成分比较复杂，含有糖类、有机酸、香料及多种氨基酸。酱油的酿造主要是利用多种微生物的酶的共同作用，把原料中的复杂的大分子有机物分解和重组，经过复杂的生物化学作用，形成独特的色、香、味[1]。酱油以咸味为主，日常烹饪中，酱油的使用不仅能增加菜肴的鲜味，还能改善菜肴的颜色。
影响人们皮肤变黑的主要因素是黑色素，而影响黑色素存在的原因有自身因素和外界因素，有些人天生黑色素分泌较多，皮肤会比较黝黑，这属于自身因素，而外界因素主要是日晒。而酱油被人体食用后，会被分解转化为可被人体吸收的物质，不会渗入皮肤内，更不会转变为黑色素，酱油中的物质也并不具备增加光敏感的功能，也不合成某些激素，因此无需担心吃酱油会导致皮肤变黑。
显然，吃酱油使皮肤变黑只是个谣言，但是由于酱油含有一定的盐，而膳食平衡指南建议的一般健康人群食盐的摄入量应该是每天6g左右，因此，要适量食用酱油。
参考文献：
[1]张海德，张水华.酱油中的生理活性物质[J].食品科学，1999，20(1):7-9.
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很高兴来回答你的问题。
俗话说“一白遮三丑”，很多妹子都在美白防变黑这条道路上孜孜不倦地努力着。美白大王大S前些年写的书里称，黑色的食物自己统统不吃，像是酱油、黑醋、咖啡等等，酱油真的会让我们皮肤变黑吗？
不会！这个锅酱油不背
从古至今，中国就有“以形补形”的看法，吃酱油会变黑，好像也是一件挺有道理的事，其实不然，大家不要听风就是雨，草木皆兵了。
酱油之所以是黑的，主要是因为在酱油的发酵过程中，自然就会产生一种色素：类黑素。 类黑素在胃肠道中，就像其他食物一样，会被分解为糖、氨基酸等基本成分，才能被人体吸收。既然都会被分解了，又怎么还能到达我们的皮肤，把我们“染黑”呢？另一方面，酱油里所含的成分，也没有任何一个被证明会促进人体黑色素的合成。
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吃酱油人不会变黑。
皮肤变黑和黑色素沉着有关。酱油虽然是黑色的，但并不会导致黑色素沉着增加。酱油摄入人体后，会被吸收、分解为氨基酸和各种小分子物质，参与新陈代谢。打个比方，我们吃进去的东西好比一台回收的汽车，人体将它拆成各种配件和小零件，再根据自己的需要分配给各个车间（细胞），组装成自己需要的物质（核酸、蛋白质、脂肪等）。而酱油的代谢过程，与黑色素沉着无直接关系。
黑色素的产生一般跟紫外线照射、内分泌失调有关。夏天长时间暴露在阳光下，皮肤就会变红、变黑。所以夏天一定要注意防晒（戴帽子、涂防晒霜）。长期压力山大、熬夜、睡眠差的人，以及孕妇，易发生内分泌失调，出现皮肤黑色素沉着，如脸部雀斑等。
综上，吃酱油，人不会变黑。受伤后吃酱油，疤痕也不会变黑。皮肤变黑是因为黑色素沉着，而黑色素沉着与紫外线照射、内分泌失调有关，与吃酱油无关。
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吃酱油会变黑只是网络传言，没有依据支持。酱油中含有的色素物质，与人体皮肤中的黑色素不是一回事。可能是一些人比较黑，恰好自己口味又比较重，于是得出这样的结论。
酱油是我们生活中的调味品，其中含有一些天然色素，但是这些色素和人体色素不是一个东西。人体皮肤显出不同程度的“黑”色，是因为皮肤需要保护，紫外线对细胞的遗传物质等有破坏作用，为了抵抗紫外线的破坏，人体组织就调动麦拉宁色素，激活酪氨酸酶的活性，形成黑色素的前提物质，再次经酪氨酸氧化而成，释放出黑色素。
黑色素产生后会随着新陈代谢逐渐被移动到皮肤表层，在皮肤上的表现就是雀斑、晒斑等。含有多种人体所需的氨基酸，也含有黑色素的前体物质，但是比起从食物中摄取的氨基酸，酱油中的那点含量还是太少。如果说酱油导致人变黑，那么每天吃的食物更会让人变黑。
在一些时候，皮肤表面的伤口和水痘处会形成色素沉着，显得比周围组织更黑。多是由于皮肤破损处由于细菌的感染和炎症的作用，使得色素在伤口周围沉着，是正常的伤疤愈合现象，不必太过忧虑。如果上班在较显眼的位置，可以使用一些软膏。
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科普下酱油。
酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。 酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。 2017年12月1日，《公共服务领域英文译写规范》正式实施，规定酱油标准英文名为Soy Sauce。
酱油虽然调味品，但有[3]些人是不可多吃的。如：1、高血压、冠心病、糖尿病患者应和控盐一样控制酱油。因为酱油既含有氯化钠，又含有谷氨酸钠，还有苯甲酸钠，是钠的密集来源。2、痛风病人应当注意，酱油中含有来自于大豆的嘌呤，而且很多产品为增鲜还特意加了核苷酸，所以一定不能多用。3、酱油中含有鲜味物质，因此用了酱油后就应当少放或不放味精、鸡精。特别是增鲜酱油，更可替代所有鲜味调料。和盐一样，在炒菜时酱油要后放、少放。
酱油不会让人变黑，但是过量会让人健康受影响。
