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浙江绍兴有哪些名菜？
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绍兴菜是浙江菜的重要组成部分，是富有江南文化气息的风味名菜，有着悠久的历史和地方传承，很多都是以淡水河鲜及家禽、豆类蔬菜为主要原料，配上纯正的绍兴黄酒精细制作而成，味道独特，回味无穷。下面给大家分享几道我吃过的绍兴菜，大家看一下这些是不是绍兴菜的代表菜。
1、干菜焖肉
干菜焖肉也称干菜扣肉，是绍兴菜的代表菜之一，也是很多游客最喜欢的绍兴菜之一。其肉酥软，酥而不腻，干菜乌黑味道醇厚。此菜以焖烧入味，香酥绵糯，油润不腻，色泽枣红，色香味俱全，是不可不多的江南风味菜肴。
2、清汤越鸡
清汤越鸡是绍兴的传统风味名菜，相传春秋时期就已经有了此菜，慢慢流传下来，经过多位名厨改进之后形成现在风味的越鸡名肴。此菜利用原汁清炖，最大限度地提炼出了越鸡的鲜味，是不可多得的一道美食。
3、绍兴醉鸡
绍兴醉鸡也是绍兴的传统名菜，是用绍兴独有的花雕酒和越鸡精制而成，是绍兴人家宴客必不可少的当家菜之一。这道菜以蒸煮为主，最大限度地保留了食材的营养，成菜有浓郁的酒香，鸡肉也特别鲜嫩，非常好吃。
4、绍兴三臭
绍兴三臭，一般是指臭豆腐、臭苋菜梗、臭冬瓜，这三样外地人闻起来臭臭的菜却是绍兴人餐桌上的经典下饭菜。这三臭，绍兴人一般是蒸着吃，稍微清蒸一下就可以当做下饭菜，而且吃得是津津有味，外地人很多人是降不了这个味道的。
5、绍三鲜
绍三鲜这道菜已经传承了八百多年了，是用肉圆、鱼圆加上田野采的野菜，配上山笋、河虾、火腿等食材蒸制而成，因其鲜美的味道被称为绍兴第一鲜。
6、糟鸡
到了绍兴，糟鸡这道地方菜也是值得品尝一下的。此菜以越鸡和酒糟为主要原料，经白煮、腌制、醉糟等工艺精制而成，具有肉质细嫩、咸鲜适口、糟香醇厚的特点，也是绍兴人年夜饭必不可少的一道菜。
以上6道绍兴菜我都吃过，印象也比较深刻，尤其是绍兴三臭和绍三鲜，完全是味道的两个极端，不知道绍兴人是怎么发明出来的。当然，绍兴菜不仅仅就这6道，这6道仅仅是其中的代表而已，绍虾球、鲞冻肉、西施豆腐、白鲞扣鸡等味道也很不错，欢迎大家留言补充。
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说起绍兴的美食，第一个反应先是黄酒，第二个反应是霉苋菜梗，第三个反应是咸蟹。
绍兴的名菜多带个霉，霉苋菜梗、霉豆豉、霉千张、霉干菜……以霉苋菜梗为代表，据说，绍兴家宴上，不管多少山珍海味，都要以霉苋菜梗为尊，可见霉苋菜梗的餐桌地位。
霉苋菜梗是以苋菜的老梗经过发酵后，产生独特的香味，经过蒸熟后食用，霉苋菜梗颜色翠绿，清香酥嫩，鲜美入味，可帮助消化，增食欲。但是霉苋菜梗处理不好也会出现毒素，每年因为吃霉苋菜梗闹肚子的人不少，但绍兴人自然甘之如饴。
据说霉苋菜梗从春秋越国勾践时代就开始流行，绍兴人还从腌制霉苋菜梗的经验中演变了一系列的霉菜，比如霉干菜、霉黄瓜、霉南瓜、霉丝瓜、霉豆腐等，都是当地的风味菜。
绍兴咸蟹也是很出名的，也叫红膏咸炝蟹，还有的叫螃蟹冰激淋。做咸蟹要先挑选新鲜的螃蟹，而且是哪种膏肥黄满的那种。
冰水和盐按照4:1的比例调配好，然后把清洗干净的螃蟹放在放在盐水中，上面要压上一块大石头，好让盐水完全浸没在螃蟹上面。做炝蟹一般4个小时就可以了，做好的炝蟹斩成块，搭配姜、蒜、醋汁一起食用。
咸蟹膏红、色如金玉、入口嫩滑、口味香醇。但是不宜多吃，因为咸蟹本身就是生食，避免细菌从口入引起腹泻。
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（声明原创）
绍兴有十大名菜：
1，清汤越鸡；2，干菜焖肉；3，糟熘虾仁；4，糟鸡；5，绍兴醉鸡；6，绍三鲜；7，绍虾球；8，鉴湖鱼味；9，白鲞扣鸡；10，霉
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我就是绍兴地区人，来说一说吧！首先，绍兴人爱吃梅菜、腌菜，梅干菜、雪里红咸菜这些不用说。有人听闻绍兴女儿红的传闻，会问我们，是不是每家有女儿出生，都会在树下买一瓶女儿红酒？
我想说，现在拿来这么多大树？哪来这么多人家家门前有空地种树的？或许以前讲究的人家会埋酒，但随着时代的发展，很多东西也不好找了。
绍兴的黄酒要来尝一尝，只不过绍兴黄酒不只是喝的，还是做菜用的。绍兴的小孩子或许他们喝的第一口黄酒，还是烧菜时舔一口而已，并不是所谓的喝酒，而是“吃酒”。绍兴部分地区的方言里，喝酒就是“吃酒”，去参加婚礼酒席也是说“吃酒去了”。绍兴人爱酒，可见一斑。
而近两年大火的绍兴黄酒冰棒，我们小时候是不常见的，或许那个时代没有吧，现在之所以出挑，该是沾了旅游城市这个名头的光。
绍兴的兰花豆不错，臭豆腐其实并不如湖南臭豆腐多，本地会吃腐乳，绍兴地区人的早餐，拿腐乳就白粥也是一顿，汤面也是一顿。
至于要说绍兴有哪些名菜，饭店大多能吃到的那些我就不用多提了，我说一说很多人或许没听过的，最有名的应该是苋菜梗了吧。这个苋菜梗是腌过的，而且我们吃的苋菜梗是要等苋菜长到特别老，苋菜的枝干特别粗壮时，才会拿来腌着用，极其的下饭呀！
绍兴的梅干菜，除了用来烧肉，还能做炒饭，小时候早上吃糯米饭，就有两种，一种是梅干菜包的，一种是榨菜包的馅料。小时候最喜欢吃榨菜的，因为爽口，后来离乡多年，发现居然开始怀念梅干菜的味道。也许，这就是乡土的记忆吧！
走得越远，越容易产生怀念。
绍兴菜里的河鲜特别多，可能跟江南水网密布有关，炒螺狮、泥鳅、黄鳝等，各家有各家的做法。但是如果你来绍兴，如果你从北方来，我最推荐的还是绍兴的大米。很奇怪是不是？绍兴大米一点没名气，但你尝过了，你也许会发现不同吧。这种味道，是一方水土滋润出来的。
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一个地方的美食，一定要到带有烟火气的地方去品尝，万万不能在景观附近、高端大气的餐饮店去吃。除了价格贼贵，味道也未必就比隐藏在居民区周边的“苍蝇”店好吃。
去过绍兴多次，也吃过绍兴的许多美食，我就说说我自己的看法。
一、绍兴臭豆腐，这个应该颇有盛名，喜欢的人自然喜欢，不喜欢的人闻臭而逃。臭豆腐我是在老婆、女儿怂恿下吃的，我原先是闻不惯这味，不过吃起来还蛮香软可口。据说绍兴臭豆腐深得康熙皇帝和慈溪 太后的喜爱，不知道这传闻是否是真的，皇宫里要是飘着这股味，好像多了点喜剧感。
二、诸暨西施豆腐，实际上是个豆腐羹，除了主料是细碎豆腐丁以外，还有肉沫、香菇丁、鲜笋碎末等，跟东阳沃豆腐类似，入口滑嫩鲜香，极其鲜美。我到杭州出差，也经常点这个诸暨豆腐羹。
三、绍兴糟鸡，应该也叫醉鸡，是用酒糟腌出来的，糟香醇厚，咸鲜有味。不过，多吃几块糟鸡，还是不要开车，毕竟这也含有酒精成分，吃个糟鸡还被扣个酒驾的帽子就不划算了。绍兴还有个醉鸡，说是用绍兴花雕腌制而成，既有酒香，也有肉味，相得益彰。
四、梅干菜扣肉，说是绍兴名菜，其实梅干菜扣肉在浙江各地都有。五花肉配上梅干菜，将各自风味融入其中，你中有我，我中有你，就着米饭下肚，食欲大开。
五、绍三鲜，其实就是个大杂烩，将鱼丸、鸡块、猪肚、火腿、河虾、笋干、青菜、木耳等食料炖在一起，可以盛汤喝，也可以夹菜吃。杭州也有杭三鲜，食料差不多，好像还多了个肉皮。宁波有个三鲜汤，多了点蛏子、花蛤，提鲜必备的小海鲜。
六、醉黄鱼，就是将腌制好的黄鱼鲞，淋上点花雕，蒸熟即可。黄鱼鲞大多都是养殖，要是来条野生的，这价格就不得了。黄鱼肉咸鲜细嫩，酒香馥郁，非常下饭，我是很喜欢吃的。
七、螺蛳汤，这个我是在柯桥一个小饭馆吃的，不仅有螺蛳，还有河虾、黄蚬等，用本地菜油煮出来，特别鲜美。老板说没有放一点味精、鸡精，就是食料自带的鲜味。来杯酒，撮着螺蛳，特别带劲。
当然，绍兴的茴香豆因孔乙己而出名，下酒最好，作零食吃稍微有点咸。绍兴的豆腐乳，特别是红方豆腐乳，高速路过绍兴服务区，我都会捎上一两瓶带回家，跟榨菜丝一样，是早餐吃泡饭、喝粥的最佳佐料。
有人说绍兴有个小吃叫奶油小攀，我不知道这个名字的由来，也没吃过，不知道口味如何？
