散文精选网网友提问：
刚烤好的蛋糕，怎么样才能不塌陷？
优质回答：
对于混迹于烘焙界10多年的人来说，蛋糕在炉里面发得象棉花，一出炉马上打回原型，硬得象饼干。这种经历用咬牙切齿、深恶痛绝、心灰意冷等等词语形容都不为过。
在温度和用料准确的情况下，由于从炉里到炉外是由热到凉，所以通常蛋糕会收缩，甚至塌陷。
那怎么办呢？
很简单，蛋糕一出炉，端着它在桌子上震几下，然后倒扣在架子上，放凉才脱模就ok啦！
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1、蛋白搅打过度，吹气球吹得过大，就会暴，你要留出热涨后，还要继续膨胀但不会爆，这么个空间，最适当的点是软峰状，颤抖的犀牛角。搅打过度原因造成的塌陷，蛋糕气孔粗大。
2、泡打粉过多，发泡过多使得面粉和蛋白这个骨架都散架了。泡打粉过多造成塌陷，蛋糕底部发黑
3、烤箱门关不严或在烘烤挺发过程中打开了盖，烘烤过程中打开炉门，向烤箱里进入冷空气，使处于水蒸气状态遇冷凝结变成水，收缩了。或刚出炉就塌陷，说明水份（蛋量、奶量、水量）含量多了，稍微增加面分量（5–10%）就可解决，
4、糖和油多了，也会塌陷，会使面粉和蛋白这个骨架都散架的。糖多了，塌陷的蛋糕体发亮，很甜，油多了，蛋糕体油亮，结构松散，不成形。
其他网友回答
立马倒扣，放凉脱模，如果还是塌陷，就是蛋白打发的问题
其他网友回答
烤好的蛋糕会塌陷原因很多
如果你调配的面粉与蛋液的比例不恰当或是少了不能烘托起是有可能塌陷的。
如果烤炉的温度不恰当或高或低，烤的蛋糕内夹生。
如果蛋清打发不正常主要是发泡不够消泡影响。
如果烤完蛋糕立刻脱模。要倒扣于搁空板上完全冷却。
其他网友回答
首先蛋糕得是烤成功的蛋糕，倒扣凉透不会塌陷。如果没烤熟，蛋白打发不足，烤箱温度低等都不能做出成功的蛋糕，倒扣也会塌陷。
