散文精选网网友提问：
用安琪酵母怎样和半发面？
优质回答：
答：所谓的半发面如果单从肉眼观察，我个人觉得相对来说比较费时。你得不停的去看。所以最好最简单的办法就是在“发面”里加“死面”。
通常做法是这样：
发面：500克的面粉加入3克酵母，8克白糖，和成光滑的不沾手的面团，软硬适中。醒发至两倍大的蜂窝状，这就是发面了。
死面：250克到300克的面粉，加入水搅拌成絮状揉成光滑的不沾手偏硬的面团，这就是死面。
记住发面是软硬适中的，死面最好是偏硬的，如果是蒸馒头一定要硬一些才好吃。将发面和死面揉在一起，一定要揉均匀光滑，松弛10分钟就可以用了，这就是半发面。
以上是个人的一点经验分享，希望对你有用。谢谢浏览！
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半发面，顾名思义，就是一半是发面，当然，另一半是死面。这样的面团是为了做一些面点，希望效果是既有发面的蓬松柔软，又有死面的嚼劲，还能兜住水分较多的馅儿料，很多有名的点心比如狗不理包子等，就是用这样的半发面做的。
半发面具体怎么做，让我一步步告诉你。主要是分为三步，第一步和发面，第二步和死面，第三步将两种面和一起。
半发面怎么和
和面团。200克高筋粉加100克水拌匀再和成面团，反复多次揉成外表光滑内部细腻后盖住静醒，此面团称之为水面团或者死面团。
接下来和发面团，150克温水加3克酵母5克白糖20克精练猪油搅匀，而后倒入面粉中搅匀成团，揉两三次成外表光滑内部细腻，放35度的环境中发酵到近2倍大。
或半发面。把静醒好的水面团与发好的酵面团揉在一起，也要求反复多次揉到外表光滑内部细腻，这时可静醒十多分钟，既可制做小笼包皮而后包上水打馅或包子。
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原料及配方：
面粉500克，泡打粉9克，酵母7克，白糖8克，猪油10克，食用碱0.5克，水250克左右。
做法：
先把酵母，泡打粉，猪油，白糖一起加入面粉中，搅拌均匀，再把食用碱加入水，搅拌融化后加入面粉中，和成光滑的面团，冬天醒发40-60分钟左右，夏天醒发20-40分钟左右，醒发好后揉至光滑，即可制作。制作好的直接放入蒸笼可开火蒸，上汽开始计时，13分钟左右即可。
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有些人可能不太懂什么是半发面，半发面就是一半是发面，另一半是水和面(也就是死面)，这种面做出来的面食既有发面的蓬松柔软又有水和面的嚼劲，是很多面食的通用做法。比如狗不理包子，小笼包等，还有一些地方的蒸饺也是用这种半发面的方法制作的。具体做法分三个步骤:
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想要发面又松又软，需要以下三个步骤：
1、首先将面粉与适量的发酵粉混合搅拌均匀，再加入少量的水以及几粒白砂糖，白糖可以溶解酵母。
2、尽量用30度左右的温水来和面，采取少水多加的原则，即少量加水，然后多加几次，防止因水过多而很稀释。
3、面团揉好后放在盆里，盖上湿布让它醒发大约一小时，建议环境为75%湿度，37度温度。
指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。把面和酵母和水在一定的配比下和匀，然后密封好面料，等待10-30分钟，等面的中心出现蜂巢状，面的表面全部涨起，面就算发好了。
发面小技巧：
1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。
4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。
5、添加少许牛奶，可以提高成品品质。
6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。
7、添加少许鸡蛋液，能增加营养。
