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广东煲仔饭怎么做？米和菜要怎么蒸？
优质回答：
您好，很高兴回答你的问题。
那么我们平时在家怎么做煲仔饭呢？
这边有详细的操作步骤：
1、米提前浸泡2小时；
2、煲仔饭锅巴制作技巧，锅底和锅四周刷油；第一步刷油，必不可少；
3、煲仔饭水量技巧，水量比米饭略高，米水比例为1:1—1:1.5；
4、大火烧开，转小火煲7分钟；
5、煲仔饭锅巴制作技巧：煲仔饭的米饭煲好，筷子插洞更均匀，加腊肠；
6、煲仔饭锅巴制作技巧：锅里淋油，淋上油后，倾斜35度受热更均匀；
7、转小火焖5分钟，锅巴形成阶段，也可以关火。这是煲仔饭锅巴制作技巧，如果没有控制好火，可能不是小锅巴，搞不好都焦了。
8、最后适量葱花、香菜、生抽70m、蚝油10ml；
调汁淋入。
煲仔饭经典口味就是腊肠煲仔饭，希望我的回答对您有所帮助。
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广东煲仔饭怎么做？米和菜要怎么蒸？
大家好我是爱美食的小楠，非常高兴能回答您的问题！
煲仔饭也称为瓦煲饭，是广州地区特色美食，属于粤菜系，深受食客喜爱！好吃的煲仔饭有两个特征，一是煲仔饭的调味汁，揭开盖子把调味汁倒上去发出滋滋的声音，二是晶莹剔透的丝苗米被光滑的锅底烧出一层金黄的锅巴，于普通锅巴相比煲仔饭的锅巴更脆味道更浓，是煲仔饭的精髓。
煲仔饭的用米十分讲究，一般用丝苗米，这种米油润晶莹，米身修长，柔韧适中，米味浓郁。今天给大家分享一款经典的腊味煲仔饭给大家！
腊味煲仔饭
丝苗米半杯 花生油适量 耗油适量
盐适量 糖适量 料酒适量
广式腊肠1根 生抽适量 水适量
小青菜2根 鸡蛋1个 小葱一根
大米用清水洗干净后放入锅内加1.5倍的水浸泡半小时，泡好的米中加几滴油后开中火煮饭，水分煮干就可以了，把耗油、盐、糖、料酒、生抽、少量水放入碗中搅拌均匀。
腊肠切片摆到水分蒸干的米饭上面盖盖子蒸一分钟后关火闷4分钟，焖好后顺着锅边淋一圈油，这一步是为了出脆锅巴，打入鸡蛋盖盖小火闷2分钟，开盖淋上酱汁再小火加热2分钟后关火闷5分钟。
炒锅内加入适量水烧开后放青菜烫熟后放入煲仔饭上面，再撒点葱花就可以了，趁热吃锅巴脆脆的奥。
我是爱美食的小楠，希望本文章能能够对您有帮助，喜欢的朋友记得点个关注吧谢谢！
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广东煲仔饭怎么做？很多人都喜欢吃，也想知道怎么做
做法公开：
先处理你想吃的材料，腊肠腊肉什么的先切片，如果是排骨牛肉一类的，先腌制好入味
健康起见，还可以先焯熟几棵青菜搭配食用
正常的淘米，倒入砂锅，加水没过一指节就差不多，盖上盖子，开大火
水开后开盖，如果想吃锅巴就不要动
不想吃锅巴就翻底搅动一下，直至无米粒沾上砂锅底部（锅巴其实很上火）
这时转中小火，让它慢慢煮，同时注意观察，不要煮喷锅
当米饭把水吸收到勺子舀不起来的时候，就可以开始往米饭上铺材料了，最好是轻柔一点一个个的放，注意青菜先不要放，放好后盖上盖子，开最小火，间或开盖注意观察，等米饭把水完全吸干就可以关火，想吃鸡蛋的这时候把鸡蛋打进去，盖上盖子，焖一会
这时可以调酱汁，以腊味煲仔饭举例，调生抽+糖+白醋的汁就行
调好后，开盖，把酱汁倒进去，同时铺上青菜，盖上盖子，焖5分钟左右
时间到开盖，把饭拌匀就可以开吃了
成品如图二左下角，我还加了一把葱花，不加也可以的
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牛肉锅蛋煲仔饭
原料：白米、青菜、牛肉、鸡蛋
做法：
1. 牛肉洗干净切片放入姜丝、葱白、精盐、鸡精、白糖、酱油、蚝油、麻油、嫩肉粉、生粉然后搅匀腌制好放一边备用。
2. 把泡过的米放进煲仔内，按分量加水放上炉具直接加热。
3. 当锅内冒大泡时用筷子适当搅拌，待水差不多干时，沿着煲仔边淋上少许油，适当转动，在煲里结成一层锅巴。
4. 放进事先腌制好的牛肉，淋上少许蚝油（可不用），调至小火，鸡蛋打破铺在牛肉面上，盖上锅盖。
5. 另起砂锅将青菜灼熟，待到牛肉八成熟时直接关火，切记不可开盖，继续焗十分钟。
6. 等到焗的时间足够，放入青菜即成窝蛋牛肉煲。
