散文精选网中国最好的牛奶
多年来
内蒙双雄霸占中国乳业市场
以至于提到中国牛奶
第一反应就觉得应该来自内蒙古
这既有地理因素、技术因素
也有营销因素、社会舆论因素
▼ 内蒙古草原牧场 图/网络
事实上
虽然内蒙草原有着悠久的畜牧历史
但幅员辽阔、地大物博的中国
还有很多不为人所知的奶源地
它们因种种原因深藏闺中
多样的气候环境
复杂的种群
悠久的饮用历史
共同造就了中国令人惊叹的牛奶谱系
制图 | Daisy
东北：喝到牛奶的香浓
东三省与内蒙一墙之隔
有着完全不同的地域风貌
作为分界线的大兴安岭地区树林茂密
是嫩江流域和额尔古纳河流域的分水岭
▼ 大兴安岭黑龙江额尔古纳河支流激流河流域
不同于华北平原和黄土高原上
时令干枯的河流
大兴安岭平均上千米的海拔
阻挡了来自太平洋的暖湿气流
让该地区在夏季拥有充足的降水
河网纵横、地下水资源丰富
▼黑龙江扎龙湿地 图/网络
这种沼泽湿地遍布的地理特征
在古代并不适合游牧
但却是野生动物的乐园
▼查干湖冬捕 图/网络
东北人喜欢用“棒打狍子瓢舀鱼，野鸡飞到饭锅里”，这句话形容家乡的物产丰富，诞生于此的鲜卑、室韦、女真等民族，也都曾被贴上“渔猎民族”的标签。
20世纪现代畜牧业成熟
养殖奶牛再也不需要大面积的天然牧场
东三省水草丰茂的客观环境
优势就凸显出来
1963年
在“北大荒变北大仓”的国家战略下
王震将军从上海、北京调运750头奶牛
创办了黑龙江八五一一农场奶牛示范场
开启了东三省现代乳业的历史
▼八五一一农场现代化牧场 图/网络
东三省是全球气候最寒冷湿润的区域之一
这样的低温环境里
奶牛所产的奶
有着乳脂高、干物质含量丰富的特点
“浓郁”的口感
就来自于牛奶中的乳脂
所以
品尝黑龙江牛奶品牌
完达山、辽宁品牌辉山等
常常会让人觉得风味浓郁、口味香滑
▼东北牧场 图/图虫
同时
因为东北地区气候冬夏温差很大
对成品奶来说加工条件比较苛刻
所以大量牛奶成为原料奶
用于制作奶粉、奶油和棒冰
外地人第一次来
都觉得本地的东北大板“奶味重，好吃”
其实秘诀无他
舍得加奶、且质量优异
▼红宝石东北大板 图/网络
新疆：品尝扎实的快乐
清末
左宗棠向老佛爷请求
收复新疆的奏折里
有这样一句话
“天山南北两路，粮产丰富
牛羊遍地，瓜果累累
牧马成群
所谓千里荒漠，实为聚宝之盆”
▼美丽的新疆天山牧场 图/沙沙野
与内蒙草原牧区不同
新疆的地貌结构非常复杂
沙漠戈壁咸湖冰川都不鲜见
但如左宗棠所言
沿天山山脉南北的区域
由于受到天山冰雪融水的滋养
拥有整个大西北罕见的优质草场和良田
广告词里
“喝冰川水、吃氧吧草”的描述
在这里成为现实
▼新疆伊犁喀拉峻草原 图/图虫
更值得一提的是
天山南北的绿洲带
作为河西走廊的天然延伸
一直是中国人进入西域的重要通道和聚居区
有完善的物流和先进的技术支撑
与当地的水果一样
滋味重、经济实惠且量大
是所有新疆人的共同感受
超市里酸奶和牛奶一升桶装
比袋装更常见
外地人来到这里
很容易被扎扎实实的滋味“爽到”
▼新疆桶装奶 图/网络
事实上，新疆本地品牌西域春、天润、新农等企业的巴氏杀菌奶，从营养成分表上来看，乳蛋白含量并不比国内其他地区高，但因为奶源充足、物流便捷，所以无需添加让人放心、且价格便宜。
也因为水果资源丰富
新疆水果复合乳制品的
丰富程度
在全国首屈一指
葡萄酸奶、哈密瓜酸奶
桑葚酸奶、无花果酸奶……
只要想得到
在新疆没有找不到的
▼新疆超市琳琅满目的牛奶 图@芥末咖喱酱丶微博
青甘：来自高原的纯粹
雪域高原西藏
无工业污染的自然环境
在国内首屈一指
还拥有全球80%以上的牦牛资源
但落后的基建和困难的物流环境
大大延长了成品牛奶转运的周期
▼青藏高原牦牛 图/创客贴
同时
地广人稀的社会环境
也让本地牛奶消费能力低下
这限制了巴氏鲜奶的发展
但同为青藏高原的
青海和甘肃一部分地区
交通就便捷得多
▼青海公路 图/创客贴
包括雪顿、小西牛、夏进、圣湖等大西北的牛奶品牌，奶源地都在这一块区域。从营养结构上来看，青海奶味道醇厚、乳脂含量极高，所以口感醇香，有天然的草场滋味。
此外
高原地区的牧场奶
有一个天然的优势
乳蛋白含量高
一般来说
一头牛产出乳蛋白的量是固定的
也就是牛奶产量越高
乳蛋白含量越低
高原地区氧气稀薄
生物的机能和新陈代谢减慢
所以藏区牛奶产量不大
但乳蛋白含量很高
往往刚挤出来
就已经达到了内地奶需要均质浓缩之后的标准
▼兰州回民街夜市，老板在做牛奶鸡蛋醪糟 图/图虫
虽然它付出的代价是
青海牛奶的产量低
在外地几乎没有销售，尤以牦牛奶为代表
但为了一口浓醇的，近乎冰淇淋的味道
特地跑一趟青海，确实也是值得的
四川：牛肉与牛奶都不能少
历史上
四川盆地从来都不是
国内有传统的奶源地
但有国内首屈一指的肉牛豢养量
随着蒙元、张献忠和满清轮番的屠川
宋代以前四川的精英阶层消耗殆尽
相反，湖广滇川之后
大量无产者进入四川
让麻将、听戏等
平民阶层的文化在四川流行
而中国古代农耕文明视为禁忌的吃牛肉
也在四川大量出现
▼四川牛油火锅 图/创客贴
牛油火锅、水煮牛肉、火边子牛肉、灯影牛肉、冷吃牛肉、红汤牛肉、卤牛蹄筋、凉拌牛肉、夫妻肺片……川菜复杂的牛肉做法，和多元的牛肉体系，足以让其他菜系叹为观止。
值得一提的是
耕牛与奶牛虽然都是牛
但在选种上有区别
作为生产工具的牛
会倾向于个体强壮、力大能跑的品种
而奶牛常见的
荷斯坦牛、绢珊牛
则多是脂肪丰富、行动迟缓的品种
以保证牛奶的产量和乳蛋白
本质上来说
肉牛和奶牛更加接近
所以当中国乳业起步的时候
四川大量现成的奶源地如雨后春笋冒了出来
▼四川盆地五色海 摄影师@姜凯文
同时
四川盆地湿润的自然环境
多样的草料植物
也给奶牛们提供了良好的家园
▼ 菊乐打牛奶啰鲜牛奶 图/成都吃喝玩乐
菊乐、新希望、华西，以及重庆的天友等本土品牌，出品了大量以“鲜活”为卖点的牛奶。在人口稠密的四川盆地，能够实现近距离输送保险的四川奶，确实也算是优质奶源地之一。
江浙：工业化并不是减分项
作为中国最发达和富庶的地区之一
以太湖平原
长江三角洲和浙南丘陵构成的江浙
是中国乳业最早发展的地方
先进的人才技术
保证了牧场的温湿度稳定
继而影响牛奶的品控
而江南佳地丰茂的水草
则给了奶牛良好的生长环境
▼ 5A级景区千岛湖内的牧场 图/网络
比如浙江的千岛湖牧场
杭州湾滨海牧场
江苏的泗洪牧场
盱眙牧场
都是典型的科技加持
自然环境优质的乳源
▼卫岗巴氏杀菌乳 图/网络
而盛产在这里的牛奶品牌，比如卫岗、涌优、美丽健、一鸣，都是江南孩子们“童年的记忆”。
江浙奶的口味多数
比较“国际标准化”
精准的均质、过滤、杀菌、浓缩、罐装
造就了口感
略黏不腻、入喉顺滑
回甘明显、香味悠长的特点
▼江苏盱眙现代化生态牧场
本质上来说
我们的饮用牛奶是一种工业产品
而非原料奶
所以合理科学的工业化管理
并不是奶源的天敌
相反
对牛奶质量
还有相当高的加分效果
两广：水牛奶有多美味
两广地区饮用水牛奶的习惯
应该是中国最早的有民间基础的牛奶传续
这与当地最早开放接轨西方有关
也与粤文化圈喜欢糖水
需要大量牛奶作为辅料有关
▼广西灵山县水牛牧场 图/网络
水牛本身是耕牛
但也可以定向培养成奶牛
相比国外奶牛品种
两广地区的水牛奶有着极高的乳蛋白含量
这与水牛本身强壮的体质有关系
而用水牛奶调配的粤式糖水
更是充满了浓郁的奶味
▼ 广式甜品“双皮奶” 图@美食台二佳
今天
相比工业发达的广东
广西的奶牛养殖更完善
丰富的水系
十万大山与滨海平原混合的地貌
特别适合水牛的生长
广西本地鲜奶品牌石埠
皇氏、壮牛，在本地家喻户晓
很早就走上电商之路的百菲酪
更是成为近年来的“网红”品牌
而有更长保质期的乳制品
也随着双皮奶等粤式糖水
让国内更多人知道并爱上
▼百菲酪水牛奶 图@美食台二佳
更重要的是，水牛奶中的钙质，在通常情况下是所有牛奶里最高的，“高钙奶”是两广地区出产牛奶品牌中最常见到的宣传词，此言不虚。
云贵：集大成的自然环境
云贵高原作为优质奶源地
其本质上与青藏高原类似
高海拔促成了高乳蛋白
但同时
云贵地区还有很多青藏高原没有的优势
比如温度相对恒定
让出产牛奶的品质更加稳定
这点与美国西部和欧洲南部非常相似
再比如高湿度所诞生的水草丰茂的自然环境
又有类似于中北亚地区的草原
适合放牧
▼云贵高原天然牧场 图/网络
事实上
云贵高原虽然乳业起步晚
但却融合了全球各种奶源地的优势
有后发居上的趋势
▼云贵高原牛奶 图/网络
贵州的山花，云南的蝶泉、欧亚、乍甸、雪兰，都是让外地人喝过一口叹为观止、心花怒放的优质牛奶。
有人形容云南牛奶朴实无华
却比德芙和飘柔都丝滑
所有喝过的人
都想移居到洱海
话虽夸张
但也能看出其滋味之美妙
从牛奶发展的大历史来看
奶商和媒体常常把它打上
“喝一杯奶，强壮一个民族”
这样的广告词
这种把牛奶和先进
健康联系起来的做法让人反感
但牛奶本身，确确实实是天赐美味
从味道出发
在中国960万平方公里的土地上寻找优质奶源
每个你
都会从行走路上，看到更大的世界
