散文精选网网友提问：
茄子如何做，用油少还好吃？
优质回答：
谢谢邀请，可以蒸茄子，茄子洗净四开切，上锅蒸，蒸熟的茄子调点配料淋在上面就可以了
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茄子是一种营养价值很高的蔬菜，它有提高免疫力、促进伤口愈合等作用，它的钾含量比大名鼎鼎的香蕉还要高。这么好的食材，要怎么做才对得起它的营养价值呢？
1.茄子要下锅之前才切开，不要长时间浸泡，以避免茄子中的营养物质和类黄酮溶于水中，而被白白地浪费掉。
2.茄子切勿油炸！切勿油炸！切勿油炸！直接把茄子上锅蒸熟，蒸熟后取出来，可以凉拌着吃，也可以和别的菜炒着吃(先把别的菜下锅炒熟，起锅前倒入蒸好的茄子)。
茄子非常吃油，而且高温油炸会严重损失所有蔬菜中所含的类黄酮和维生素。
3.注意，茄子不要去皮。因为茄子中含类黄酮最多的部位，是有色表皮和果肉结合的地方。茄子皮直接炒也是比较难熟的，这也是我推荐大家做茄子这道菜时，要先把茄子蒸熟的原因。
这样先把茄子蒸熟，再烹饪的方法，是吃茄子最健康的方法。所以像“地三鲜”这样的菜，请立刻抛弃它吧！
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茄子如何做，用油少还好吃？
茄子怎么做都好吃，但有一缺点，吸油。饭店做这道菜都比家庭做好吃，原因之一就是都过油，茄子饱含油脂，香是真香，但油脂过大。
家庭条件沒有饭店好，家庭做茄子主要是蒸茄子，炖茄子，炒茄子油放少了，滋味不好。
今天教你做的酱香茄子条，炒前一妙招，茄子不变黑不氧化，就可以少放油，还好吃。
食材
主料: 茄子2个，青椒半个。
调料:葱姜蒜，大酱，酱油，大料，糖，盐。
做法:
1、紫茄子2个，去蒂削皮，切成粗条后，放入二小勺盐拌匀，腌制10分钟，这就是不变黑不氧化的妙招，用盐腌制一下，没想到吧，就这么简单，青椒切条。
2、葱姜蒜切粒备用，大蒜多切点4瓣左右，大蒜是茄子菜的灵魂伴侣，没有蒜茄子沒味。
3、腌制出水的茄子，用手挤出更多水分，这样用盐腌制的茄子一会炒制时不吸油，还不变黑，一举两得。
4、锅内倒少量油，倒入葱姜，蒜一半，翻炒出香味。加入腌制好的茄子翻炒，盐腌制好的茄子不吃油，炒到茄子条变软后，加入少量大酱，酱油翻炒，等茄子均匀沾上酱汁，放半勺水，加盖焖煮。
5、汤汁浓稠时，放入青椒条翻炒，放糖，少量食盐，因为己放入大酱和酱油，口淡也可以不放盐，另一半蒜粒翻炒均匀。
好了，酱香味浓郁的酱香茄子就做好了。尝一口，酱香蒜辣回甘天限。
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味道独特，闻着享受，吃着过瘾，是营养健康的选择
尖椒炒茄子是道家常小炒，也是一道下饭菜。经过简单的烹饪尖椒的清香融合在茄子里，产生出独特的香味。味道里带些许的微辣，吃在口里是绝对的享受过瘾。
准备食材：茄子、尖椒、蒜适量等。
1、将茄子切条备用。
2、将尖椒切丝备用。
3、锅烧热后放入油，油烧热时放入备好的茄子翻炒变软。
4、放入尖椒进行翻炒。
5、尖椒变软后放入蒜末、盐、鸡精进行翻炒，随后就可以盛盘享用了。
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肉丝蒸茄子:准备材料，茄子两三条(看多少人吃的量)，猪肉，大蒜，葱，蠔油，盐，酱油，料酒，生粉(芡粉)，白糖，花生油。猪肉切成丝，放碗里，加生粉，蠔油，料酒，白糖，大蒜蓉，花生油码好，腌一会备用。茄子不用削皮，但要用盐水泡下，陪预防有农药残留，茄子切成中指长，装在碟子里摆好，放入锅里蒸，蒸到茄子差不多熟了，把碟子里蒸出来的水倒掉，把腌好的肉丝平铺在茄子上面，继续放回锅里大火蒸五分钟把肉丝蒸熟。最后步骤，把锅烧热放油，油烧开装碗里，加上酱油，切上葱花，撒在茄子上，最后把烧开的熟酱油淋在上面，色香味俱全，下饭好菜！油少好吃不上火！
