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大盘鸡怎么做？
优质回答：
新疆大盘鸡
二十世纪八十年代，新疆维吾尔自治区沙湾县农民李某在路边开了一家“满朋阁”饭店，擅长烹制辣子鸡块。一次，一个建筑公司的职工来吃辣子鸡块，虽然觉得味道好，但总感觉量太少，看到李某拿了只整鸡从后堂出来，就要他把整只鸡都给他们炒上。可是，炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装，李某就用盛拌面的盘子盛上了，吃完后这群客人大呼过瘾，而邻座的客人们也纷纷要求来一份大盘装盛的鸡。
教大家大盘鸡的正宗做法：
口味：西北风味
主料：土豆、鸡块
辅料：大葱、大姜、大蒜、青椒、洋葱、木耳、熟芝麻
调料：豆瓣酱、辣妹子、香叶、桂皮、八角、花椒、党参、凉姜、草果、白芷、鸡精、味精、胡椒粉、13香、白糖、孜然面
1-葱姜蒜改刀土豆切块，洋葱切块，青椒切圈，加入几片木耳
2-将鸡块泡出血水，检查一下是否有鸡肺，如果有的话，把它剪出来。炒鸡不去肺，等于没学会。捞出控干水分
3-开始点火，将锅烧热以后加入油，加入大葱大姜大蒜爆香，再加入大料干辣椒段，爆香以后加入我们提前洗好的鸡块。
4-将鸡块的水分炒干以后加入豆瓣酱和辣妹子爆香以后加入水。水要一次性加够，中间不可以再加凉水，中间加凉水的话，会使鸡肉变柴口感不好。中间，如果需要再加水的话，就加热水。加入锅盖炖五分钟
5-五分钟以后加入我们提前切好的土豆块，然后给它调味，加入鸡精、味精、13香、胡椒粉、少许的白糖，生抽入味，老抽上色，再加入料酒去腥。
6-大概十分钟左右，鸡块和土豆块都成熟了再放入我们提前切好的青椒，洋葱和木耳再加入适量的盐。
7-大火收汁，炒至青椒和洋葱断生。然后加入孜然粉，出锅时淋入明油。大盘鸡制作完成，装盘即可。最后撒入熟芝麻和香菜点缀。
大盘鸡加入青椒是为了提鲜，加入洋葱和孜然粉是为了突出西北风味。
温馨提示：
处理鸡块的时候一定要把鸡肺去掉，鸡肺里有大量的细菌和寄生虫。清清洗鸡块候一定要把血水彻底的清洗干净，这样做出来的鸡块。中途如需在加水，一定要加热水，不可加凉水，加凉水会使鸡块肉质变柴，口感不佳！
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其他网友回答
不在新疆的小伙伴，也不可能为了吃大盘鸡而远赴新疆。想要吃到大盘鸡，家里也可以的。那么，新疆大盘鸡究竟该如何做呢？基本上每道名菜都有一两个小故事，大盘鸡当然也不甘落后。据说发明大盘鸡的是一名四川人。当时，这名四川人在新疆沙湾开了家饭馆，一天客人来店中吃饭说炒面太干，来份辣子鸡。然后，将用辣子鸡的汤汁拌面条，没想到意外的好吃。后来就成为大众熟知的新疆大盘鸡了。
1、准备食材：新鲜的整鸡一只、土豆、青红椒、朝天椒、葱、姜、蒜。配料：花椒、糖、草果、桂皮、香叶、花椒面、辣椒油，将以上物品准备齐全后，开始动手啦。当然，还有最主要的面食，皮带面材料，面粉、盐、冷水。
2、将整鸡处理干净后，切块。备好的干辣椒放进温水中泡十五分钟，取出、控水。葱切成大段、生姜去皮切片，蒜去皮掰瓣。锅中放油，等油成温热的时候，倒入白糖转小火，将白糖熬至大泡成小泡后关火。
3、将处理好的鸡块全部倒入，重新开启小火，让白糖在鸡块上上色后，关火，放一旁备用。重新开锅，倒入底油，油热之后开小火，倒入备好的干辣椒略微炒一下之后，放入葱、姜、蒜煸炒。继续加入花椒、大料、草果、桂皮、香叶炒出想起，倒入温水只要没过鸡块即可，大火烧开后转中小火慢炖。
4、等到汤汁还剩一半的时候，放进切好的土豆，若是喜欢吃辣，可以再加一勺辣椒油。再加上花椒面和青红椒块儿，一分钟后关火，这样大盘鸡就做好了。在做大盘鸡的空档，当然少不了要做皮带面。
5、面粉中加适量盐加适量的水，然后和成光滑的面团，等待二十分钟。将面团切成大小一致剂子。将剂子均匀地搓成长条。用手将长条再次拉长后，将其按扁，随后又均匀向两端拉开，这个动作要缓慢进行哦。
6、将皮带面煮熟后，可以趁热将面条倒入大盘鸡的汤里，与大盘鸡一起端上桌。
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