散文精选网网友提问：
最近抓了一些黑鱼不知道怎么烧才好吃？
优质回答：
黑鱼做酸菜鱼啊，硬菜！好吃！
【材料准备】
黑鱼、酸菜、蒜粒、姜片、干辣椒、料酒、生粉、盐、胡椒粉、泡椒、鸡蛋（蛋清）
【操作步骤】
1.片好的鱼片中加入盐、胡椒粉、料酒拌匀，再加入适量的生粉、提前备好的鸡蛋蛋清拌匀腌制。
2.鱼头、鱼尾还有鱼骨头用盐、胡椒粉、料酒腌制。
3.酸菜浸泡10-15分钟，清洗干净沥干。
4.热锅放油，无须热油，直接放入酸菜、干辣椒、姜片、蒜粒和泡椒翻炒出香味。
5.加入腌制好的鱼头鱼尾翻炒变色，接着放些料酒，加入胡椒粉、水、盐和泡椒烧开。待鱼头鱼尾熟了就直接捞起来盛碗。
6.接着将腌制好的鱼片放入，煮至刚变色即可，和鱼汤一起倒入之前的碗中。撒香菜，加些的蒜蓉即可。
其他网友回答
大家好！我是天生乐观美食派，爱下厨房的吃货—老派，很高兴能与您一起分享关于黑鱼的烹饪方法。黑鱼是淡水鱼中营养价值很高，常见的做法有红烧，清炖，煲汤等多种做法，现在说说我在家经常烹饪的方法—黑鱼开片，是一种特殊清炖手艺。1.原料配料：黑鱼，生姜，生粉，鸡蛋清，植物油，盐，鸡精，小葱，胡椒粉；2.黑鱼去头破开成两半切除鱼尾备用，开背剔出鱼骨鱼排薄成鱼片，鱼骨鱼排斩成小段；3.薄好的鱼片放入适量的盐，鸡精搅拌均匀入味，然后放入生粉和鸡蛋清，加入少量的水用手充分抓匀至糊状备用；3.热锅冷油，油温烧至八成热，分别下入鱼头鱼骨鱼排小火煎至两面金黄，放入姜丝倒入温水没过鱼头鱼骨鱼排两厘米深水位，转大火盖上锅盖炖煮两分钟，转小火揭开锅盖，分别放入盐，鸡精，胡椒粉调味，再转中火逐步下入备好的鱼片；4.待鱼片完全下货锅后转大火烧开，缓慢搅动至完全烧开一分钟后，关小火撒入葱花—出锅！黑鱼汤有老少皆宜，有补心养精，行水渗湿解毒去热等功效，希望我的家常体验能帮助到大家！谢谢！
其他网友回答
很高兴回答您的问题：
黑鱼是我们生活中常见的一种鱼，红烧黑鱼就是很受大家欢迎的一道家常菜，想要做出好吃的红烧黑鱼，时间和火候很关键，红烧黑鱼的做法有很多，各种做法都有不同的味道，野生的黑鱼口味更好吃，营养更丰富，大家做的时候要选择一条大小适中的黑鱼，接下来我们先把黑鱼打鳞、开膛、去内脏、挖腮，洗净，然后改刀为小块，放盛器待用，去皮洗净，切成粗条状，放盛器备用，准备好食材
锅中烧油，放入花椒、八角、葱、姜、干辣椒段、小茴香，在锅中小火炒出香味加入甜面酱、黄豆酱、白酒少许、生抽，搅拌5秒钟左右。再加入适量的清水，把鱼和倒入锅中大火烧开，改小火炖，看看汤汁是不是收浓，能挂在鱼块上最好，如果浓度正好了，再加入少许青红辣椒、大蒜、香菜、淋入香油，装盘即可，一道传统做法的黑鱼就做好了，鲜味十足，吃起来一点不腥。
其他网友回答
这个还真不怎么在行，
其他网友回答
烹饪步骤 共11步
1准备食材：黑鱼洗净清理内脏，用刀刮干净鱼鳞，剪掉背鳍，葱切段，姜切片 ，蒜拍开
2将黑鱼切三公分左右，因为黑鱼肉厚，切厚了不好入味
3鱼段全部粘上面粉
4倒适量的油 ，用中火，因为要炸，所以油的量要比平时炒菜多一些
5油温在五六成热时放入粘上面粉的鱼，不要翻动，等一面炸定型后再翻面，依次炸好装盘另用
6另换一个炒锅，将炸完鱼的油慢慢倒入新的锅内，因为刚才炸完鱼的锅里面沉淀的有面粉，现在只取表面的油
7先放入花椒，大料和干红椒爆香
8再放入葱，姜，蒜翻炒爆香，这时放入醋／料酒，提味去腥 ，盐 ，生抽，白糖进行调味，然后再倒入能没过鱼的水，因为比较急，这步就没有拍照
9接着放入炸好的鱼块，不要翻动，保持现状，盖上锅盖，中小火慢炖，中途不要来回翻动，可以用铲子把锅底轻轻推一推，慢慢摇晃炒锅以免锅底粘锅，再把汤汁淋在鱼肉上，使上面的鱼肉也入味
10当汁收了一些，轻轻将鱼一块块翻个面，让它均匀入味，然后慢慢收汁
11装盘，淋上汤汁是不是很美味
美味小贴士
1.黑鱼肉比较厚，不要切的过厚，以免不入味，鱼在炸之前用面粉裹一下，是为了更好的保持形状2.在烧鱼的过程中不要用铲子来回翻动鱼，只在锅底轻轻推一推，或者晃动炒锅使鱼不要粘锅3.用筷子给鱼翻面的时候动作要轻速度要快，不然会把鱼夹烂
