散文精选网网友提问：
调凉皮的汁如何调制？
优质回答：
你好，很高兴回答你这个问题，我的家乡在浑源，凉皮、凉粉、在当地都是很有名的小吃，也相信是很多朋友喜欢的美食，尤其还是炎热的夏天，酷暑难耐，没有胃口，那么来上一碗凉皮，是多么幸福的事啊！
那么凉皮的汁是怎样做成的呢？
接下来 看我给大家分享的香喷喷的凉皮汁！
1：蒜水、蒜泥淋入热油，在加凉白开，加入盐搅均，
2：醋、将香醋倒入锅中烧开，加入少许白糖搅均，放凉即可，
3：麻汁、取少许麻汁放入碗中，加入热水解开，在加入香油，搅拌均匀即可，
4：香料水、肉蔻、白蔻、香果各25克、八角40克、花椒15克、山奈40克、砂仁30克、小回香八十克、丁香2克、白芷10克、桂皮40克，全部装入料包，用清水浸泡15分钟，
锅内加入1500—2000克清水烧开，将上述的香料放入锅内，小火煮20分钟左右，煮的时候时不时的用勺子按压料包，让其最大限度的出香味，煮好后，加入盐、味精充分搅均，凉透后即可使用！
配上黄瓜丝 辣椒油再加入花生碎拌均即可！香喷喷的凉皮汁做好了，喜欢的朋友试着做哦！
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您好我是旺小厨，一位美食爱好者，同样也是一个爱吃，更爱创新制作美味的家庭小厨，很高兴在这里跟大家一起学习分享美食的制作知识，首先凉皮确实是大多数人的最爱，清爽开胃！但是最主要的秘诀还是在这个料汁上，如何制作出更美味的凉皮料汁呢，那咱们今天就聊聊这个凉皮料汁吧。
首先凉皮在我们日常生活当中确实是众人所爱的一道美味小吃，酸辣爽口，而且也是特别开胃，尤其是在夏天的时候来上一碗凉皮，味道那叫一个美，同样各个地方的凉皮制作方法也有所不同，但出来的味道绝对不能少了酸，辣，香。要不然就失去了凉皮味道的灵魂！
一般我们吃凉皮都是在小吃店或者路边摊上买上一份过过瘾！味道基本上大致相同，主要以酸辣为主，当然也有做得好的店家，吃着那叫一个香！酸辣开胃！做不好的也就是酸酸辣辣的味道，吃不出来什么香味，平时我都是自己在家做凉皮调料汁，今天跟大家分享一下我的凉皮料汁吧！
如果在家做凉皮可以买外边加工好的就可以，因为自己在家制作太麻烦了，最主要的好吃秘诀还是在凉皮料汁上，首先说几个我只做料汁的细节吧，首先是料水的制作，一般都是放香料包加水煮开，让料水充分散打香味！ 水凉以后加盐和味精！做油泼辣子的油用小葱熬制一下，熬成葱油，味道会更香，做蒜汁的时候里面加点鲜柠檬水或者用干柠檬泡水里，味道更爽口！芝麻酱一定要用纯正的花生酱，那样香味更浓！各位可以尝试一下！
如果大家有好吃的凉皮做法可以在评论区留言分享哦！喜欢的话也帮忙点个赞呗！感谢！
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蒜切末。
将麻汁倒入碗中。
加入生抽、醋、蒜末、白糖、辣椒油、盐。
按顺时针方向搅拌均匀即可。
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大家好我是呼和，我来分享一个酿皮的做法，在内蒙古中西部，属巴盟面筋最为受欢迎。
酿皮在河套地区叫做面筋，是内蒙古自治区风味较浓的传统小吃。特别是巴盟酿皮很有风格，值得品尝！每逢炎炎的夏日，这种小吃就成了北方人消夏趋火的最佳选择。酿皮虽是小吃，但可作主食充饥解饿，也可当菜肴，充当下酒冷盘。冷热均宜，四季可食
香料粉配方和制作：
干锅小火将花椒100克、八角75克、香叶30克、桂皮50克、去籽草果35克焙香，再打成粉末状即成。
辣椒油制作：
一，配方：
原料[克]：砂仁3、草蔻3、甘草3、白胡椒3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、八角5、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒3、良姜4、小茴4、桂皮4、香叶3，将全部香料磨碎。陕西辣椒100克磨碎，注意不要磨成粉、菜籽油350克。
二，配制方法：
将菜籽油加热至七成热（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），离火待油温降至五成热时，分三次倒入盛有混合香料和辣椒面的容器中，其间不停搅拌，然后加入少许盐调味。让其浸泡2小时，即可使用。
醋水制作：
起锅，加水200克，烧开后倒入500克陈醋小火熬约5分钟即好。
蒜水制作：
大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释即好。酿皮与面筋的制作：
选用当地河套地区的小麦最为好，头道桥小麦粉。
一，在小麦中参和适量碱面，用温水调成硬性面团，连续揉搓，把面团揉成光滑
二，放入盆中，用凉水连续揉洗，洗去淀粉，直到面团洗成蜂窝状为止，这个胶状体蒸熟后就是所谓的～面筋
三，洗出来的淀粉水待沉淀后，倒出浮水，将沉淀的面糊舀入放有蒸布的笼屉中，蒸熟成圆饼，这就称为～酿皮
最后把制作好的酿皮切成2寸的条，面筋切成1寸的块，再放入我们当地腌制的烂腌菜（我的主页视频里有烂腌菜的详细教程），黄瓜丝，花生碎，辣椒油，还有蒜水，大料水，醋水，就可以吃吃了。再配上我们当地的特产莜面，更好吃。
好咯，我是呼和，今天的分享就到这里了，欢迎大家点进我的主页
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大家好，我是大胖二胖
很高兴回答这个
夏天到了，天气越来越热，在家吃一碗凉皮开胃解暑，那么凉皮的麻酱汁怎么调呢？下边我说一下我平时的做法
1、取2勺芝麻酱，取之前就要先搅拌一下，因为芝麻酱放久了会有一些沉淀，表层都是油。
2、在取出的芝麻酱中放入少许的盐，顺时针搅拌，一边搅拌一边放水，更要注意瞬时间搅拌。
3、继续重复边搅拌边加水的步骤，一直到稀稠度满足我们的需求，一般来说能够挂住筷子就可以了。
4:搅拌好的麻酱里放入生抽、鸡精、白糖、醋、蒜汁继续搅拌均匀
谢谢大家了
