散文精选网月饼的种类
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马上就是中秋了，吃货们是不是已经囤好月饼准备开吃了。
现在市面上月饼种类繁多，今天菌菌就带着一个吃货的科研精神，给大家唠一唠，月饼的种类。
大体上，可以分为传统月饼跟现代月饼。
传
统
月
饼
传统月饼主要可以分为四大派别：广式月饼，潮式月饼，苏式月饼和京式月饼。
1.广式月饼
广式月饼的饼皮呈浅棕色，饼模花样复杂多变，表面上通常印有口味或厂家的名字。它的特色在于皮薄馅多，口味纯正，一般传统的馅料以莲蓉、椰蓉为主。现今月饼馅料选材广搏，广式月饼也可被分为果仁型、肉禽型、椰蓉型、蓉沙型等等。至今这类月饼仍广受欢迎，因为它饼皮结实，不易破碎又方便携带，是送礼的首选。
2.潮式月饼
潮式月饼的饼皮较为洁白，饼身较扁，千番压叠的外皮层次分明，属于酥皮类月饼。一般传统上以绿豆沙、乌豆沙或酥糖为馅。潮式月饼又被称为潮式朥饼，而朥饼在潮汕方言里其实就是猪油的意思。潮式月饼的制作过程中，在饼皮内加入猪油是绝对不可或缺的一环，而潮式月饼的包酥工艺也是在其他派别里所找不到的独门技艺。
3.苏式月饼
苏式月饼的造型看上去有点像中国象棋的棋子。它的皮层酥松，口感松软，色泽又美观。一般传统的苏式月饼可分为甜或咸两种口味。甜的馅料以玫瑰、百果、豆沙组成，咸的则以火腿猪油、香葱猪油居多。早在以前江南一带的汉族还会在中秋佳节时制作苏式鲜肉月饼，将肉馅裹进酥皮内，让肉汁渗透其间，简直令人垂涎欲滴。
4.京式月饼
京式月饼要数四大派别中最复杂的一种，单是外皮就被分成油皮、油酥皮、澄浆和京广皮四大种类。而内陷又分成炼馅、炒馅和擦馅三种。一般上京式月饼的表面空白，没有任何图案印花。京式月饼的特点在于甜度适中，基本皮馅比例为4:6，所以吃起来也不容易觉得腻。
重用麻油，口味清甜，口感脆松。主要产品有北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等。
自来白月饼
指以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，馅绵软的月饼。
自来红月饼
指以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制皮，熟小麦粉、麻油、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，馅绵软的月饼。
提浆月饼类
提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观，口感艮酥不硬，香味浓郁的月饼。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。
酥皮月饼类
又称翻毛月饼，指以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮层次分明,松酥，馅利口不粘的月饼。
5.滇式月饼
滇式月饼属于滇菜系，是地方传统糕点，其中的云腿月饼和鲜花饼是滇式月饼代表，滇式月饼主要起源并流行于云南及周边地区，有别于其他地区的各式月饼，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味。
现代月饼
现代月饼推陈出新，几乎每年都会推出新口味，而且口味越来越重，甚至中西合拼，文化大杂烩似的把所有元素都加进里头。以前的月饼需要经过烘烤的过程，现在则推出了更多免烤月饼，比如冰皮月饼，冰淇淋月饼，燕菜月饼等等。
1.法式月饼
法式月饼是传统月饼与法式糕点的完美结合。虽然它们同样的是以烘焙的方式制作，但是在口味上法式月饼则采用了像是乳酪、蓝莓、蔓越莓、巧克力、凤梨、咖啡等原料。
2.冰皮月饼
冰皮月饼的外表色彩缤纷，非常讨喜。外皮由糯米制成。它是一种颠覆传统的月饼，既不需要烘烤，而且还要放在冰箱里保存。一般上的月饼都在常温下食用，而冰皮月饼则冷吃。冰皮月饼的馅料除了传统的莲蓉豆沙也有水果蓉等等。但是口味一般偏甜，糖尿病患者不宜过多食用。
3.冰淇淋月饼
冰淇淋月饼大部分由一些著名的雪糕品牌推出，像是Haagen-Dazs。它们取月饼的形状与模型图样，但是却以冰淇淋为馅料，口味偏西式化，香草、抹茶、巧克力、咖啡等都是很多人的喜好。在马来西亚这么酷热的天气下享用，可还真是一款清凉消暑，清新可口的月饼啊！
4.燕菜月饼
燕菜月饼又被称作jelly月饼，同样是冷食的月饼。想要制作色彩缤纷，多层次口味的燕菜月饼一样耗时间耗功夫。每一个层次都要等燕菜冷却后才可以再铺上新的一层。它的口味多以各种水果组成，在本地也有人把cendol加入燕菜月饼里。燕菜月饼的口感润滑松软，吃起来又香甜，是小朋友的最爱。
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