散文精选网网友提问：
清蒸鱼要蒸多久？刀功火候什么要求？
优质回答：
鱼最好吃，最鲜嫩，最营养的做法，就是清蒸。
不放太多调料，只需要几勺蒸鱼豉油，或耗油，每一口都能吃到鱼本身的鲜嫩，即营养又好吃。
选一条鲈鱼或桂鱼，罗非鱼也可以，这几种鱼刺少，肉实。一斤左右的鱼，去鳞，洗净，身上斜切几刀，生姜切薄片，放入鱼身上，切葱段塞入鱼肚，锅上汽用中小火蒸上十分钟就可以，鲜嫩爽滑的肉质，加上海鲜味浓料汁，真的很好吃。
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详细步骤请见视频~
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清蒸鱼要看你选择什么鱼类，因为家里宝宝还小，我家常做的就是鲈鱼，鲈鱼肉质细腻、无腥味并且富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等微量元素，适合家庭中各年龄段人群食用。今天就来介绍一下清蒸鲈鱼的做法。
清蒸鲈鱼做法：
步骤一：把清洗好的鲈鱼用料酒、姜片腌制半小时，切记不要放盐。腌制好了，鱼切几刀让其易熟。再将准备好的蒸盘上放上两根筷子，把鱼肉放上面，生姜和大葱白切片铺在肉上面。
步骤二：灶上蒸锅大火烧开水，在等开水的这段时间可以调个酱汁。用酱油两勺、蚝油一小勺、糖少许、一点点胡椒粉，搅拌均匀后加入少量开水。水开后放鱼入锅蒸八分钟，最后再焖三分钟。
步骤三：准备切葱丝，葱叶切丝有个小技巧，可以将葱叶卷裹成卷，然后用刀很容易切成细丝。备好之后，鱼也蒸好了，去掉蒸鱼用的姜片大葱，倒掉蒸鱼的汤汁。淋上调好的酱汁，把大葱丝码到鱼身上，再来些热油，再把小葱丝放上，完成。
友情提醒：
在切鱼的时候要注意位置，就只需要在鱼背肉最厚的地方划拉几下就行了，不用往下划到肚子部分，这样可以防止鱼在蒸的过程中开裂；还要将盘里蒸鱼的汤汁倒掉。
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清蒸鲈鱼
鲈鱼洗干净，内骨来两刀把它成趴着，鱼背开两刀，盘子放两个筷子铺上鱼，放姜葱，上锅蒸前撒上少许盐，约8分钟，取出鱼倒掉鱼水拿掉姜葱，放上蒸鱼三丝，(姜丝葱丝红椒丝)，淋上烧热的花生油，盘子边淋上蒸鱼鼓油
自制蒸鱼鼓油，，，西芹200克、胡萝卜200克、香菜（连根）50克、香葱50克、洋葱50克、姜50克、干香菇蒂50克。
调料：美极鲜味汁400毫升、鸡粉150克、冰糖250克、生抽600毫升、鱼露100毫升、老抽50毫升、胡椒粉10克、清水5000克。
制作：1、将西芹、洋葱和胡萝卜洗净，切成滚刀块，香葱切段，姜用刀拍散备用。2、炒锅中放入少许油，烧热后将西芹、香菜、胡萝卜、洋葱、姜和香葱放入，小火煸炒出香味。3、把炒好的蔬菜和泡好的干香菇蒂一起放入汤锅中，加入清水大火烧沸，然后转小火煮制约10分钟，将蔬菜捞出，保留蔬菜汤待用。4、在蔬菜汤中加入美极鲜味汁、鸡粉、冰糖、鱼露、生抽、老抽、胡椒粉，再次用大火烧沸即可。
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大鱼上汽之后二十分钟，小鱼时间就短点
