散文精选网网友提问：
十斤面，油条配方比例是多少？
优质回答：
以前我开饭店的时候，就经营早点生意，主要是油条、豆腐脑、豆浆。那么题主问的十斤面，油条的配方比例，自然不是家庭使用，应该是做为经营来做的。
十斤面，油条的配方比例是多少？
以前和面炸油条时，十斤面的配方比例是3:3:1也就是矾、碱、盐，在十斤面和面时添加的是3两:3两:1两的比例。这个属于教科书式的比例，但是实际操作中还会有不同，可以适当的减少。
因为矾现在已经被妖魔化了!而且不允许添加到食品中去，那么现在一般大多选择无铝泡打粉来代替白矾。
——现在一般十斤面油条的配方，大致是这样的:
无铝泡打粉150克、食用碱100克、盐150克。但是炸油条有这么几个技术要点，只有掌握了这几点，才能炸出松脆、蓬松的油条。
面粉的选择:炸油条选择的面粉，不同于我们平常食用的面粉。要选择低筋的面粉，因为高筋面粉入锅炸制，油条会回缩的厉害，蓬松不起来。这就是为什么炸油条以前都选择标准粉，而不能用精粉的原因。
和面时配料的添加:和面时添加配料的时候，要先用温水把配料化开。最好是用能够刚好够和面的水，来化开添加的配料。如果感觉水不够，要在水中添加配料化开后，再和面。否则不易把面发开。
和面的手法:和油条面不同于制作其它面食，面要选择拌和的方式。也就是把面从两边往上堆起和面，不能把面揉上劲！
醒制:油条面活好后 ，要经过三醒三搋。也就是先把面从左右两侧叠到中间，用拳头沾油把面搋开，然后在上下叠起来，继续搋开。如此反复三次！每次中间要醒制30分钟以上，直至油条的面不沾手、表面光滑、涨发起来为好。一般油条面最后一遍搋完，要盖上湿布让它继续醒发。所以炸油条都是头天和面，第二天早上炸制。油条面表面有大泡的时候，基本就是发制好了。
炸制:把发好的面切一个长条，上面抹上油、或干面粉，剁成大小均匀的条，两个叠一起拉长即可下锅炸制。边炸还要用长筷“扒拉”油条，使其受热均匀膨胀。
以上就是炸油条的配方和方法。现在市面上也有出售油条剂的，这个也是一些传统的配方混在一起的。炸油条放鸡蛋的用处
现在很多人炸油条都会添加鸡蛋，这个家庭制作比较常见。添加鸡蛋的好处是:可以使炸出来的油条始终有脆感，不至于凉后发艮，影响口感。
一般鸡蛋的添加以一斤面，添加1-2个鸡蛋为好。
关于炸油条，十斤面的配方比例这个问题，就跟大家分享到这里。大家有什么不明白的地方，欢迎留言、评论。
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10斤面粉的油条配方比例如下：我做了10年早餐，专门炸油条。我给大家分享一个炸油条的方法，保证你炸出的油条比买的还好吃。在这里就免费给大家说说。
制作方法和流程：
1、面粉5000克，泡打粉40克，小苏打40克，盐80克，酵母10克
糖50克，鸡蛋10个，凉水2800克，清油150克。
2、先把泡打粉、小苏打放入面粉中搅拌均匀再把剩下所有调料放入凉水（冬天温水）中搅匀倒入面粉中，活成面团揣制光滑。（记住，面只能揣不能揉）然后用保鲜膜封起来。
3、封起来的面团每隔20分钟揣一次，直至光滑，一共揣三次。
4、最后一次将面揣光滑后，抹食用油，继续保鲜膜封起，放在阴凉处，醒面至少4小时。（最好晚上和面放入保鲜柜中一晚，第2天早上使用效果最佳）
5、醒好的面拿出，用面杖擀到厚薄均匀宽窄一致，切成5公分左右的条。
6、两条面叠起来，用筷子在中间压实，拉开放进油锅，慢慢炸。
7、用筷子不停的搅动，使油条受热均匀，炸至表面金黄即可。
注意事项：
1、面只能揣，不能揉，不然油条炸出来蓬松不一致；
2、醒好的面拿出来也不能揉，直接擀开，切条；
3、油温控制在180-200度之间，如油温太低，油条蓬发不充分；油温太高，里面容易夹生；
大家只要做好以上步骤和注意事项，炸出来的油条，就会又大又蓬
其他网友回答
油条配方：
十斤面比例 三两（150克）泡打粉，二两（100克）酥油，二两（100克）色拉油，1.6（80克）两盐，六斤水左右，
你按照这个比例和面：
（不同面粉吃水不同，记住每次和面的水量，如果炸油条的时候觉得面软下次一斤面减少10克，如果觉得硬一斤面就增加10克慢慢调整）
用高筋面炸，不限制面粉品牌
我炸油条用的面是五得利上白粉，四星，五星六星都可以用，我炸油条用的油是大豆色拉油
不能用雪花粉和做包子馒头饺子面包等专用粉，专用粉都是添加改良剂改良过的不适合炸油条起酥油可以加可不加起酥油是可以让油条酥脆时间更长的添加剂，网上本地都有卖，三块左右一斤
醒面时间十度以下温水和面放泡沫箱醒面12小时
天气温度不同水温也要调整 15度左右用凉水和面，放桌子上醒面12小时左右
夏天20度以上用凉水和面放冰箱冷藏12小时左右（醒好的面千万不要在揉或者折叠，只能拉长赶平）和面步骤
首先把起酥油加热融化，然后和豆油混合
把面称好，放到盆里
称水放盐，称泡打粉
把泡打粉倒入水中融化，或拌在面里拌匀
开始和面，把水全部倒入面盆，用手抄面，从下往上抄，抄到面絮状，把油淋在面上，用力踹面叠面，什么方法都行，主要是把泡打粉和油均匀的揉在面里。
注意：起酥油凉了容易凝固，要在凝固以前揉到面里，不要一次性把油条全部倒面里，到一点揉一点，直到全部揉进去，
泡打粉倒到水里搅拌时间不能太长，太长会减弱效果，搅拌化开就倒面里最好
油条油条不能单根炸的，两个小剂子不能粘连太多，会影响膨胀，也不能分开太早都会影响膨胀或炸成面棍
做油条的时候要慢，刚开始刷一条水线，炸一根油条，不要一次性刷很多根，一起下锅。
油温180至200度之间 油条在锅里炸两分多种，油条颜色刚好油温就正好
其他网友回答
普通面粉5000克，清水3000克，酵母80克，小苏打32克，食用油250克，盐48克
面粉，酵母苏打和盐放清水揉成面团，面团加点油，等面团发大，切成大片，拉条，放锅里，炸吧。
其他网友回答
您好，很高兴回答您的问题。以我做油条十多年的经验告诉你，十斤面，大概要用6斤水，就是面和水比例5:3。具体的做法步骤如下：
原料：面粉5000克，温水3000毫升，40克双效泡打粉，40克小苏打，30克盐，200毫升食用油，10个鸡蛋。
1、在盆中放5000克的面粉，40克泡打粉，40克小苏打，30克盐，打入10个鸡蛋，用筷子先把鸡蛋搅散，和所有的材料混合在一起，再加3000毫升的温水边倒边搅拌，搅拌成面絮状之后倒入200毫升的油
2、然后揉成面团，在面团的上面再涂抹一些油，然后盖上盖子，密封醒发一夜，次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平摊并整理成长条，再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下，再拿着两头扭几圈。
3、把做好的油条下到5成热的油锅中，开中小火慢慢炸，炸的过程中要给油条翻一下面，使其受热均匀，炸至两面金黄，就可以捞出控油出锅了
4、这样香酥又好吃的油条就做好啦，这样炸出的油条根根都很蓬松，气孔非常的明显。
小贴士：
1、面要头天晚上和好，建议放在冰箱里密封醒发
2、炸的过程中，油温一定要在5成热左右，多翻动
