散文精选网网友提问：
农村人爱吃的黄豆酱是怎么做的？
优质回答：
今日立夏，正是做黄豆酱的季节。晒黄豆酱方法很多，各地不一样。豫南光山的晒法是这样的：
⒈黄豆泡发一夜，淘洗干净，大锅煮熟。捞起摊凉后，滚一层面粉，寸厚的样子均摊在竹席上，上面盖一厚层鲜蒿草，目的保温、防蝇子，而且发酵好后有蒿草的清香。
⒉一般情况，三天后就发酵成熟。标志是长满了一层菌毛，呈深绿色，有浓郁的豆香和蒿草的清香。这时拿到太阳下，掰成小块晒干。
⒊传统器皿是大瓦盆，能装20斤的样子。晒干的霉豆放进去，按10:1给盐，加凉开水到淹住，就放在院子见阳光最多的地方不动了。最早是用蚊帐布盖住盆口，后来用玻璃，主要是防虫防雨。然后每天清晨用根棍子彻底搅和一遍，20天后就成了稠糊糊的豆酱，酱香扑鼻，分放到坛子里吃到来年。
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制作黄豆酱，首先把黄豆浸泡一夜，蒸透或煮熟到用手可以碾碎，再滤掉多余的水分，晾凉后裹上一层面粉，倒在筛子上盖上纱布或黄荆条，放在温暖、潮湿又不通风的地方，让豆子发酵长出白色的菌毛。
几天后，白色菌毛上再长出黄色的菌曲，长满后晒干密封保存，等到持续晴天的日子就可以晒酱了。晒酱要放入凉开水，豆曲要搓去表面多余的菌毛，按一斤黄豆、三两盐三斤水的比例倒入缸中，根据自己的口味加入生姜，大蒜和干辣椒，装入坛中，在阳光下连续暴晒一个月左右，每天早晚打开搅拌一次，晴天时坛口用纱布遮盖，阵雨天气可用玻璃盖上，千万不要被雨水淋到，这样，一个月后闻到纯正的酱香味，这时黄豆酱就做好了。
还有一种做法，不放凉开水，直接用西瓜瓤做味出道鲜美的西瓜酱。按一斤黄豆、四两盐的比例倒入缸中，再倒入捣好的西瓜瓤，西瓜汁以漫过豆曲一只手掌的长度为宜，再加入辣椒末、生姜丝、八角瓣、花椒。用干净的筷子搅拌均匀，缸口用纱布封严，每天放在阳光下曝晒，每天早晚打开搅拌一次，这样一个月后即大功告成。
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最怀念的味道往往是难以吃到的味道，黄豆酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。
分享一下我家的做法。
拌饭，拌面炒菜都可以非常万能，简单宜操作。
1. 黄豆洗干净，煮熟，不要太烂，沥干水份，放凉裹一层面
2. 床上铺一层干净的纸板，铺黄豆，2cm厚即可，上面盖一层厚纸再盖一层厚布，开始发酵。26度以上5天即可，期间豆子表面温度升高，不要打开看，等到降温后就是发酵完成，表面长满黄绿色菌就是发酵成功的
3. 发酵好的豆子晒一个大太阳，粘连的分开
4. 选一个晴天的早晨把豆子装进玻璃罐子，放盐，姜片，大料，花椒茴香放进小布袋再放锅里煮开，凉透后放进罐子，还有凉开水，红椒切碎炒熟倒入罐子，最后拿一块纱布盖口，皮筋套上。罐子放太阳下开始发酵，早晚各搅拌一次。大概一个月就好了。注意不要进雨水，晚上最好搬进屋里。
5. 这是晒四天的，味道已经出来了
再放一张仍在发酵中的图。
学会了做黄豆酱，那黄豆酱能做的美食自然也不能错过。
推荐一个黄豆酱香菇烧油豆腐，超级好吃！
黄豆酱香菇烧油豆腐
油豆腐切开、香菇切片、胡萝卜切片，大葱切段，大蒜拍碎。
取一个碗，放淀粉和水调成淀粉汁。
热锅，下大蒜，小火炒香。
放入香菇炒香，炒软。
放入油豆腐，小火煸炒
放入1勺生抽，翻炒均匀。
然后倒入淀粉汁，搅拌均匀后加黄豆酱。
然后放胡萝卜和大葱
放适量的盐，炒匀就OK咯。
怎么样，很有食欲吧！
其他网友回答
谢谢邀请！
下面介绍一下自制黄豆酱的方法。首先要黄豆里的杂质和坏了的都去掉，把黄豆放入水里浸泡，注意要用凉水，浸泡多久呢？一般都是八小时左右，若浸泡时间太短豆瓣发硬，煮不烂，浸泡时间长了黄豆就容易发芽，效果不好，泡好的黄豆放锅里煮熟，锅里不必加过多的水，只要把黄豆煮烂就可以了，把黄豆捞出沥干水
。
第二步把弄好的黄豆放在细条编制的器具上，细条编制的器具透气性好，再在上面蒙上塑料纸放在炕头上用小被盖好，就是为了保温，一般保持在二十五度到三十度为宜，放置一周左右，看看长满绒毛就可以了。
第三步再把黄豆搅拌均匀，取一个大盘子，上面用艾叶铺均匀，多放点艾叶，再把拌好的黄豆倒在上面摊均，用防蝇网罩着放在太阳下晒，晒到颜色变黑变成酱色就可以了。
最后根据个人口感，喜欢什么口味就加什么调料拌一下装入坛子里随用随取。大家赶紧自己动手做一做，尝尝自己的手艺。
其他网友回答
不同地区有不同制作方法。我来介绍一下我们当地制作方法。
一、黄豆洗净，浸泡24小时，加水煮沸，冷却后，加入适量面粉搅拌均匀，能揉搓成团为佳。黄豆与面粉比例为1:2，搅拌过程中加入自家制作的酒曲(酵母)。
二、将搅拌均匀的面团，揉搓成小块放入箥箕中，覆盖棉厚垫布，放在温暖地方自然发酵七天左右，当面团长出绿毛菌丝时，证明发酵好了，取出捏碎放入陶钵中，加入纯洁水、食盐，搅拌成糊状，食盐要多放，防止生蛆虫。
三、晒酱。将酱钵放置户外阳台或屋檐上晾晒、发酵30天——40天左右，晴朗打开盖子晾晒，阴雨天必须盖好盖子，防止雨水淋入酱中，生蛆。我们当地一般7月上旬开始晒黄豆醬，八月下旬收取储藏备用。黄豆酱水份全部晾晒干，颜色变成褐色证明将黄豆酱可以食用了。
农家自制黄豆酱，绿色、环保、有机，有浓郁酱香，可当食盐、味精用，也可直接当下饭菜，是上等调味品。现在年轻人不愿做黄豆酱了，大多是买酱食用，而买的黄豆酱大多抽取了酱油，黄豆酱其实是酱渣，味道大打折扣，不如农家自制黄豆酱！
