散文精选网网友提问：
宫保鸡丁到底是鲁菜、川菜还是贵州菜？
优质回答：
宫保鸡丁，在川菜、鲁菜、贵州菜种都有，小编曾请北京人在成都品尝地道的川菜中的宫保鸡丁，北京的专业人士问我，宫保鸡丁怎么会有甜酸味，问的小编一脸茫然。后追本溯源，才发现宫保鸡丁其实是因人而起的一道菜品，那自然不同地域的宫保鸡丁也有不同的风味，但无论哪种，个人认为最地道的、最知名的应该是四川的宫保鸡丁（此配方可是第一次奉献啊，在头条中都没公布）。做法奉献如下：
四川经典名菜。传说清末四川总督丁宝桢爱吃此菜，因丁宝桢有太子少保头衔，人称“丁宫保”，故得名。常用于佐酒佐餐，中高档宴席菜品。
标准
色泽棕红、质地滑嫩酥脆、咸鲜微带甜酸、煳辣味浓郁。
原料
主料：净鸡腿肉150g
辅料：酥花仁50g
调料：干辣椒节10g、花椒1.5g、姜片6g、蒜片15g、葱丁25g、精盐3g、酱油6g、醋8g、白糖10g、料酒3g、味精0.5g、鲜汤23g、水淀粉22g、色拉油39g
步骤
1、初加工，1分钟，原料清洗整理符合要求。
2、刀工，3分钟，鸡肉切1.5厘米见方的丁。
3、配菜，1分钟，鸡丁装入码斗中，花仁、姜片、蒜片、马耳朵葱装入盘一边。
4、码味上浆，1分钟，鸡丁加精盐1g、料酒1g、酱油5g、水淀粉14g拌匀上劲。
5、调制芡汁，1分钟，精盐2g、白糖10g、醋8g、酱油1g、味精0.5g、鲜汤20g、湿淀粉8g调成调味芡汁。
6、烹制，1分30秒，锅中留油，旺火烧至150℃，下干辣椒节、花椒炒香成棕红色；放入鸡丁炒至散籽、变色；放入姜片、蒜片、弹子葱炒出香味；烹入调味芡汁，炒匀，收汁亮油，下花仁和匀，装盘。
关键点
注意白糖和醋的比例关系，以及它们所体现的味感层次
上浆：鸡丁上浆时注意干稀度。鸡丁容易粘连成团，不易散籽，可以先拌入一定油再下锅可防止粘连。
火候：注意干辣椒不要炒焦；采用对汁芡，缩短烹调时间；芡汁下锅时要注意使用中火收汁。
拓展
改变主料可制作宫保肉丁、宫保兔丁、宫保鲜贝、宫保虾仁等；改变刀工形状有宫保兔花、宫保肉花、宫保腰块、宫保凤脯等菜品。
其他网友回答
据我所知，丁宝钲原籍是贵州人，后来去山东和四川做了官。本来他就喜欢吃辣子鸡，听说一次在四川一馆子里吃了辣子鸡加花生米做得菜，于是回家就叫厨子也学着做。后来为国建功，被封了官，为“太子少保”。那他最喜欢吃的辣子鸡丁也慢慢的流传到了平常老百姓的茶语饭谈中～于是乎，便有人称这道很简单的鸡肉和辣椒，花生米的搭配为“宫保鸡丁” 这是宫保鸡丁的来源！要说宫保鸡丁是哪里的菜，我们就应该慢慢来分析。贵州为丁宝钲原籍，肯定是从自己老家就开始喜欢这种鸡肉与辣椒的搭配，所以去山东和四川做官他也要吃这个，因为那是故乡的味道，家的味道。山东是丁宝钲做官的地方，他当时喜欢吃的是辣椒和鸡肉做得辣子鸡，而不是宫保鸡丁，相当于是宫保鸡丁的前世。而在四川的时候，丁宝钲才让厨子做出了这道影响力非常广泛的菜“宫保鸡丁”，这也是受四川本土馆子的启发才研究出来的菜。所以，宫保鸡丁的原籍就应该是四川！不知道分析得对不对，望各位谅解！
