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哪种菌类适合煲汤且营养价值高？
优质回答：
竹荪是世界上最珍贵的食用菌之一。因其具有优美的体姿、鲜美的口味和丰富的营养成分而被人们誉为“菌中皇后”、“真菌之花”等。
作为菜肴，它具有一种独特的无可比拟的清鲜风味，其质地脆嫩疏松，营养价值丰富，味道鲜美，绝对是炖汤的好原料。
但是不知道怎么处理竹荪的人，做出来的竹荪菜肴总会有一股很大的怪味，那干竹荪应该怎么处理呢？
如何泡发干竹荪
1、准备淡盐水
用汤碗接一碗清水，放入少量食盐，溶化。
2、浸泡竹荪
干竹荪放入淡盐水中浸泡十分钟
3、去菌盖头
十分钟后，竹荪已经变软。竹荪的菌盖头是气味的来源，需要把它剪掉
4、清理花冠
换一盆清水，把网状的花冠都清理掉
5、反复清洗
用清水反复清洗残余的网状花冠和竹荪中的泥沙。
6、清洗完的竹荪用来炖汤最是美味了，而且经过这样的处理没有任何异味了
| 竹荪排骨汤 |
By 味谷的厨房
用料
主料：竹荪4个、山药1000克、猪骨400克
辅料：姜3片、盐适量
做法
1.准备好材料。
2.锅内加水烧开，放入猪骨和4片姜，用大火煮去猪骨的血水，捞出备用。
3.竹荪用淡盐水泡10分钟左右洗净。
4.山药去皮切块泡在水里面。
5.竹荪去根和头部，取中间部分切成段。
6.将山药，猪骨和生姜加入煲中，加适量清水，用大火把汤烧开，转小火慢炖1小时左右.
7.竹荪加入汤中，继续小火慢炖半小时，出锅前调入食盐即可。
烹饪技巧
竹荪干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟，并剪去菌盖头（封闭的一端），同时要去除竹荪的花朵部分（网状部分，花朵是竹荪香味比较集中的地方），只保留茎部，否则会有怪味。
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在这里我提一个高端食材，菌类中的奢侈品——松茸
因为我自己在丽江有三个客栈，所以每年七八月份，我都要去丽江。这个时间段是云南的雨季，也是云南野生菌大批量上市的季节。在这个季节里，可以吃到最新鲜的松茸。
松茸，是一种非常珍贵，营养非常丰富，口感特别好的一种野生菌。主要在云南的香格里拉和藏区有出产，目前全是野生，还没有技术培养。野生松茸根据个头（长度）来定价格，长度越长的价格越昂贵。日本人特别喜欢吃这个，因此高价收购中国的松茸。另外，松茸不好运输，运费极高，因此，在日本，松茸简直就是天价。
在云南，松茸原产地，新鲜松茸的价格在百元一斤到上千元一斤（主要就是个头），通常的4-6cm大小的松茸，价格在200一斤左右。
（这是日本市场上贩卖的松茸，100g价格108000日元，约合人民币6000元，等于是3万人民币一斤）
我们接下来说一下松茸的作用：松茸含有丰富的氨基酸、维生素。人体所需的8种必需氨基酸，它含有。什么叫必需氨基酸呢，就是人体不能自己合成，必须要从外界摄取的氨基酸。松茸还富含硒。另外，松茸中的松茸醇具有抗癌作用。
另外，在日本，因为松茸的形象，很像我们身体上的某个地方，因此，日本人相信，这个东西有非常好的壮阳效果。
（看到松茸，有的日本姑娘害羞，有的却不怀好意的大笑）
松茸吃法很多，《舌尖上的中国》还专门有过介绍。松茸最经典的吃法就是炖鸡，找一只土鸡，土鸡香，不能随便拿只饲料级来，否则浪费了松茸这种顶级食材。松茸切片，加少许盐，不加味精，千万不要加味精，加了味精就是最大的败笔。松茸本身就非常鲜，直接就这样炖，炖出来的鸡汤异常鲜美。人间极品，真的是舌尖上的享受。
另外，松茸还可以用油煎，用烤，用来炒饭，还可以做刺身，味道都是非常赞的。
上次在上海一家吃这个松茸刺身，一根1000多人民币，气得我吐血。还是每年回我大云南好，松茸吃饱。
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“冬吃萝卜夏吃姜”这句话大家都听过，但其实后面还有一句“一年四季喝菌汤”。菌菇是我们家煲汤的常用食材，频率较高的干品有：香菇、茶树菇、红菇、竹荪；鲜品有：平菇、海鲜菇、虫草花、金针菇。
这类食物的营养及保健作用大同小异，咱们可以变换着吃，而香菇是最普遍、容易买到的，因此本文重点介绍：它被誉为“菇中皇后”，具有高蛋白低脂肪的特点，是血脂异常和肥胖人群的理想食物。
干品中还有大量的钙、磷、钾等矿物质、多种维生素和酶类，更值得一提的是其中“麦角甾醇（维生素D原）”含量高达128个国际单位，是海带的8倍，大豆的29倍。除此以外香菇还有很高的保健价值：
1、增强免疫力、抗肿瘤
主要是因为香菇多糖和香菇素，它们是免疫的促进剂，可以刺激抗体形成，其中香菇多糖能提高淋巴细胞的转化率，增强机体的抗肿瘤能力。
2、预防心脑血管疾病
研究发现，香菇腺嘌呤及香菇多糖都可以促进胆固醇的代谢，降低它在血清中的含量；天门冬素和天门冬氨酸，有维护血管的作用。
3、是维生素D的良好来源
前面讲到香菇有非常丰富的麦角甾醇，之所以称它为”维生素D原“，是因为阳光下可转变为维生素 D， 因此，吃香菇可以在一定程度上促进钙质的吸收， 防止孩童患佝偻病，、以及孕产妇及日照少的人的骨骼软化症、老年人的骨质疏松。
香菇虽好，却有部分人群要少吃
严重肾功能减退及尿毒症：尽量不吃或改吃新鲜的，因为干品中的钙磷钾太丰富。
痛风患者：尽量少吃，干香菇中的嘌呤含量居菌菇之首，高达 413.42 mg/100g，鸡腿蘑最低（ 59.79 mg/100g）; 鲜品中，滑子蘑的嘌呤含量最高（73.03 mg/100g），鸡腿蘑最低（21.38 mg/100g），由此看出，于痛风患者而言，鸡腿蘑是较好的选择。
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很高兴回答这个问题，我是厚妈厨房，一个爱美食爱分享的80后二宝妈。哪种菌类适合煲汤且营养价值高？我的回答是云南野生菌，纯天然生长的云南野生菌，与人工培养的种植菌相比，营养价值高出多倍，用煲汤的方式烹饪，可以最大化保留营养价值。
很多人都向往云南，我也不例外，那里青山绿水，四季如春，给野生菌生长，创造了天然的条件。3年前我和朋友去昆明旅游，尝到了云南的野生羊肚菌汤。哪碗汤，让我至今难忘，我的味蕾感受到了少有的纯天然鲜味，汤汁浓郁清香，调料做的汤汁没有办法与之相比。接下来，我分享一道简单的羊肚菌汤制作方法。
【食材】
鸡蛋1枚，干羊肚菌50克，新鲜基围虾多只，香菜少许，鸡汤做汤底
【烹饪步骤】
锅内放入鸡汤做汤底
干羊肚菌凉水泡发2小时、洗净竖切
基围虾洗净去壳，香菜洗净备用
将汤底烧开，加入备好的羊肚菌、基围虾
大火炖6分钟左右，敲入鸡蛋，改小火再炖5分钟，加入食盐，撒上香菜，一道简单又营养美味的羊肚菌汤就做好了，开吃吧！
【烹饪小提示】
食材数量可以根据用餐人数进行增减，炖汤时间不可大火煮太久，羊肚菌容易炖烂。
这里是厚妈厨房，一个爱美食爱分享的80后二宝妈，每天在头条分享美食制作方法和烹饪技巧。喜欢我的文章，记得关注、点赞和转发哟，你的支持是我创作的动力，感谢你的阅读！
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食用菌类是我们最常见的一种菌，由于菌类植物的营养价值十分丰富，含有较多的蛋白质，碳水化合物，维生素等等，还有微量元素和矿物质，多吃可增人体免疫力。我们最常见的有姬松茸、香菇、香菇、蘑菇、金针菇、平菇等等，都是食用菌的一种，不仅可以炒着吃，还可以炖肉、炖汤都是特别的鲜美可口。
哪种菌类适合煲汤且营养价值高？第一种姬松茸；这个要从菌类说起，我们都知道排名第一的食用菌就是“姬松茸”了，这是有目共睹的营养性菌类，鲜美真是别的菌类无法相比的，我们来自己看看它的真实面目吧。姬松茸（又名巴西蘑菇），原产巴西、秘鲁。它是一种夏秋生长的腐生菌，生活在高温、多湿、通风的环境中，具杏仁香味，口感脆嫩鲜美。属名贵食用菌。我国东北的比较多些，品质也是最优良的。
姬松茸具药用价值：具有健脑、消炎、益肾、降血糖、改善糖尿病、降胆固醇、增强精力、改善动脉硬化、防治心血管病等功效。尤其是它的蛋白质组成中包括18种氨基酸，这是人体必须的8种氨基酸，还含有多种维生素和麦角甾醇。其中所含甘露聚糖对抑制肿瘤（尤其是腹水癌）、医疗痔瘘、增强精力、防治心血管病等都有疗效，所以说，姬松茸是抗癌症的好菌类。
由于姬松茸价格极高，属于不是普通人家能吃得起的那种，一般养殖的价格就是200元以上一公斤，要是野生的更贵，一般是300-500都有可能，关键是买不到。我有幸得到一些东北的姬松茸，几乎炖用来炖鸡和炖排骨吃了，那味道真是鲜美的不得了。
第二种，榛蘑，我有幸吃到这个菌类，也是参加一个美食活动，得到一大礼盒东北菌类，其中就有榛蘑，真是第一次吃到，真是鲜美啊，虽然没有姬松茸营养价值高，但是味道不逊色它，主要分布在长白山山区林区浅山区的榛柴岗上。所以被人们称为“山珍”、“东北第四宝”。
东北的《小鸡炖蘑菇》这道名菜，是东北人招待贵客的比不可缺少的传统佳肴，其实就用榛蘑炖的。榛蘑含有人体必需的多种氨基酸和维生素，可加强肌体免疫力、益智开心、益气不饥等作用。它具有祛风活络、强筋壮骨、镇静等功效。它比姬松茸稍微便宜一些，一公斤上百元很常见。
第三种，香菇，这是我家里一年四季都有菌类，这是因为我的亲戚在种植香菇，每年新鲜的香菇上市了，都会给我留一些好品质给我找人带来，所以香菇也是炖鸡，炖汤，炖肉的必备菌类，价格也是属于普通人家吃的那种，几十元到上百元一公斤不等的价格，一般的家庭都可以吃得起，也是市场最为常见的菌类。它含有多种维生素、矿物质，能提高免疫力，提高机体，还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等有一定起治疗作用，还可用于消化不良、便秘、减肥等。也是属于多吃都没有副作用的菌类。
第四种，茶树菇，这种菌类，想必其它上面的菇类，这种也是营养比较丰富的，它含有人体所需的18种氨基酸，其中，所含有人体所不能合成的8种氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等营养成分，有清热，平肝，明目的功效，而且还可以补肾，利尿，渗湿，健脾，止泻，更具有降血压，抗衰老和抗癌的特殊功能。它的价格也和榛蘑相提并论，而且也是属于稀少菌类，一般都是干比较多些，适合炖鸡，炖肉，炖汤，炒着吃等。我就比较喜欢用它炖肉和炖鸡，一些餐厅有干锅茶树菇这道菜，也是搭配肉类一起做的，特别受欢迎。
以上这四种菌类，是我特别喜欢的，营养价值也是比较高的菌类，也特别适合炖汤，其实还有一些菌类，比喻猴头菇、杏鲍菇，白玉菇，蟹味菇等，这些虽然不是那么受欢迎炖汤，但是口感很好，营养也不错，味道也鲜美，喜欢的小伙伴们，也可以试试哟！
我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！
