散文精选网网友提问：
苤蓝怎么腌制？
优质回答：
苤蓝又叫大头菜、球甘蓝，常见的为青色外皮，也有从欧洲引进的紫色外皮品种。小时候家里的菜园也经常看到它的身影，叶子稀稀拉拉的没有几片，上面有白色的叶霜，长的象个圆萝卜，青色的皮，白色的肉，根系也很浅。
无论是炒，炝，凉拌，都没有同门师弟剑蓝好吃。因此，我们家里很少吃新鲜的，种植的也不多。但是它皮糙肉老，腌制起来得菜率较高，所以多以腌制为主。
腌制后基本上没多少人知道它叫苤蓝，只知道它的另一个名字——大头菜。在我还是幼年的时候，常常看见船工划着小船，用方言吆喝着“香大头菜，香大头菜要啊？”船上摆满了腌制大头菜的瓮坛，船家就这样一边撑着船一路售卖着大头菜。
大头菜的腌制比较简单:
方法一:
首先，将收获的新鲜大头菜摘掉老叶，去泥洗净，洗净后把球苤部分切成6毫米左右的厚片，注意切成连刀片，头部留一截不能切断开。切好后，太阳底下晾晒5至7天。(量产需要专用工具切。)
接下来将晾好晒软的大头菜叶子绕一个发髻造型，一层盐一层菜的码进大瓮坛里压紧压实，最后用竹笋壳等物封口，涂上稻壳泥。腌制一个半月就可以开坛吃了。为防止发酸，每百斤用盐12斤左右，盐口特别重，喜欢吃辣的可以加一点朝天椒一起腌制。
方法二:
苤蓝制作爽口菜的做法。
将球苤洗净，去掉老皮，切成细丝。切好后晾晒2至3天，晒软半干之后，加盐，甜味素揉搓出水，再加一些辣椒皮或辣椒粉拌一拌，然后装进围水坛，压紧压实，盖上盖子加水密封。一个月后可以捞出来享用。脆爽可口，是吃粥、喝酒时的一道好菜。每10斤菜加盐3.5斤为宜。
什锦菜做法与爽口菜差不多，只是减少盐的用量改为酱油泡制了，加姜，蒜，辣油，香油等调料腌制一个礼拜就可以吃了。吃时可以加一些熟青豆，瓜子仁爆炒一下增加色泽和口感。
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苤蓝削皮，切丝，晒干，等秋后韭菜打花苞时剪下，冲碎放盐和酒储存，再等辣椒紫红时买些剁碎，然后三种东西混到一起加盐拌匀，置于瓦罐中，放些白酒就腌制成美味咸菜韭菜花了，我母亲赵家就是做韭菜花的，以前由外贸公司收购然后销往香港。
外公家当年的商标
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在日常生活中，苤蓝是我们常见的一种蔬菜。不仅可以做熟了吃，还能生吃哦。那苤蓝的营养价值有哪些呢？它里面含有维生素、膳食纤维等一系列的营养元素哦。那苤蓝怎么腌制咸菜好吃呢？
1.把苤蓝洗干净，削皮，去头去尾，全部切成丝，切点青红椒。2.大蒜去头后切片，往里面加入适量的盐调味，用手搅拌均匀。3.往里面加入适量的白糖和陈醋、米醋进去，加入适量的老抽翻搅均匀，放在密封罐里保存两天即可食用。
其他网友回答
苤蓝买回来洗干净，削皮，切成片再改刀切成小片，找一个干净的坛子，放入盐，加水，让盐融化，一般一斤苤蓝放一两盐，放适量花椒，放入苤蓝，上面放重物压住，让苤蓝不要露出水面，腌制20天，就可以捞出，用清水洗几次，去掉一部分盐份，然后摊开晾晒至苤蓝稍微有点打蔫，放在一个干净的容器内，然后放入煮熟的酱油，一周后酱苤蓝就可以吃了，又脆又香，配稀饭配馒头，都很不错的。
其他网友回答
‘l苤蓝咸菜做法：
1:去皮切片，切块
2:撒盐，侵水半小时，倒掉多余水分
3:西芹炒水煮熟，花生米炒水煮熟，辣椒切丁，于苤蓝一起放入腌制咸菜容器中。
4:放红糖：白糖：盐比例（1:2:1），
5:烧油放大量花椒和红辣椒（看苤蓝多少，自己定）
6:烧好的油，淋入咸菜中，在倒醋，到少许老抽。
7:搅拌均匀。封盖。两至三天就可以食用了
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