散文精选网网友提问：
你的家乡有什么具有特色的年夜饭大菜？是怎么做的？
优质回答：
我家的年夜饭.有两道菜必做，一个是米粉肉，第二个就是丸子，这两套菜已定做了20多年了，这是在平房，邻居一个大哥教的，尤其是米粉肉，得到亲戚朋友的好评，亲戚朋友，春节上我家座客，都爱吃这套菜，每次他们吃完了，还要带走，做米粉肉，就是要肥点的肉，瘦肉做出米粉肉不好吃，选择肉是关键，精选的五花肉，做米粉肉，米要用江米炒熟擀碎，我也不知道这是不是家乡特产，但是在我们这里，差不多，家家都做，都爱吃米粉肉。
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我在新疆，这里是多民族的地区，有几十个民族，每个民族都有自己的特色美食，所以，新疆的美食太多了。好多民族都有自己的过年，他们的年夜饭也是相同丰富的，也会我们古老的春节一样，大吃大喝几天。他们的年夜饭都离不开牛羊肉。
虽然好多民族不过我们汉族的春节，因为他们有自己的节日过年，但是也是被同化了很多民族了，年夜饭也不会和平时一样了，也会做几个家人爱吃的特色菜，仪式节日过年。这里是新疆，平时都以牛羊肉为主，年夜饭当然不能少了牛羊肉，手抓肉、大盘鸡，卤牛肉，炒烤肉、爆炒羊肚、爆炒羊杂、炖羊肉、熏马肠、熏马肉等等，这是必不可少的，因为新疆的汉族大多数都是内地来的，年夜饭都带着各种的家乡味道，但是，手抓肉和大盘鸡，炒烤肉、爆炒羊肚等，新疆的特色菜，一般的家庭的年夜饭都会有，毕竟在新疆生活这么多年了，早已经入乡随俗了。
今天就分享大盘鸡和手抓肉的做法，其实很简单。这是两道最具新疆味道年夜饭大菜，也是新疆人的吃的最多年夜饭大菜。
1、手抓肉：1、把新疆羊肉切大块，凉水下锅煮开，撇去血沫，一定要撇干净
2、加几粒花椒粒和姜片（可选，因为好多家庭什么都不加，直接清水炖熟）转小火，炖1个小时以上
3、炖到羊肉熟透，加盐搅拌均匀，再次炖2分钟左右即可出锅，也可以不加盐，直接把羊肉捞起装盘，加上盐碟一起上桌，吃的时候撒盐吃
4、把白色皮牙子切末，加羊肉汤里，装碗即可喝了。
2、大盘鸡做法
1、热锅凉油，油热6成下白糖，小火熬制成咖啡色的小泡泡，
2、加提前焯水的三黄鸡块，快速翻炒均匀上色，一直炒到鸡肉外皮微微发卷出香味
3、加姜、花椒粒、草果、辣皮子翻炒出香味
4、加水漫过鸡块，大火烧开，转中火烧15分钟左右
5、加切好的土豆块翻炒均匀
6、加盐，再次炖到土豆鸡肉熟透
7、加大葱段、青辣椒，大蒜一起翻炒均匀
8、大约炒2分钟左右，大蒜，大葱，辣椒块出香味就可以出锅吃了
特别提醒，熬制糖色一定太中小火熬制，千万不要炒糊了，要不发苦，鸡肉一定要炒出香味才能加香料，再次炒出香料的味道，这样鸡肉好吃。
我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！
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香肠腊肉，骚白夹沙肉，江津芝华士。
坐标重庆。
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说到我家的年夜饭菜中，有一个必不可少的，那就是红烧猪蹄，红烧猪蹄营养丰富，味道可口，他不仅是家常菜肴，更是滋补品，有丰富的胶原蛋白，在烹任过程中，还可以转化为明胶，能改善生理机能和皮肤组织细胞，有助于青少年身体发育，和减缓中老年妇女骨质疏松的速度，还有可以使皮肤有较强的储水功能。
下面来介绍一下，红烧猪蹄的做法吧。
准备。猪蹄2个，料酒1匙，桂皮4段，香叶3片，蒜4瓣，细香葱5根，生抽3匙，花椒1小把，八角5个，干辣椒3个，姜6片，冰糖6粒，老抽1匙。
1.将佐料准备好。
2.将猪蹄洗净切块，用清水浸泡1个小时左右，目的出血水。
3.猪蹄冷水下锅后，倒入料酒个姜片，抄一下水。
4.捞出猪蹄，去除猪毛，然后用清水冲洗，沥干水分。
5.起锅烧油，倒入花椒，小火将花椒炒出香味，捞出花椒。
6.将八角桂皮，干辣椒，倒入锅中，炒出香味。
7.下猪蹄，煎致表皮金黄。
8.倒入料酒，生抽，老抽，搅拌均匀，加入清水没过猪蹄，在加入葱姜蒜，大火煮开后，小火慢炖1个小时。
9.加入适量冰糖调味，大火收汁，捞出即可
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说到这个特色年夜饭，应该是每一个地方都有一个习俗吧，又或者每家都会有一道特色菜，每年年夜饭都不会缺席的那种，那就说说我们那边吧，西北五省之一的古都西安，在我印象中最具有特色的一道年夜饭大菜，应该是八宝甜饭，主要材料就是糯米，辅料就是白砂糖、核桃仁、大枣、花生仁、葡萄干和淀粉了，最好再有点青红丝进行配色点缀，那就完美了，好吃好看，做着可是不简单昂，费时费力，就这一道菜，我记得那会老妈就准备工作要好几小时，先取糯米浸泡3-4个小时，然后在上大锅蒸熟，在盛出糯米饭装在碗里，记得碗底要先铺上备好的果品，二次上锅蒸，大概30分钟后，取出扣在盘子里，再根据个人口味，在上面撒上一些白砂糖，一道美味八宝甜饭就好了。哈哈，有木有流口水呢，儿时最爱、小朋友最爱，年夜饭必备哦。
