散文精选网网友提问：
青菜怎么做才能不丢失营养？
优质回答：
感谢邀请。
青菜是日常常见的蔬菜，我自己也是非常的爱吃，小时候就经常听外婆说，“青菜萝卜营养好”，所以，在我家，每周都会吃青菜。青菜虽然富含丰富的维生素、矿物质等营养素，但是如果烹饪的时候不注意方法，很容易丢失营养，那么下面我就说说自己是如何烹饪青菜的吧。
一、青菜营养烹饪方法
1 炒青菜
炒青菜是最常见的烹饪方法，但是在炒的过程中，需要注意以下几点：
1）油未冒烟下锅
青菜急火快炒，这样可以丢失营养素，但是油温过高，维生素容易受到破坏。
所以在炒青菜时，我们不要等到油冒烟了再放菜，因为，如果油冒烟，说明油温已经特别的高了，这时营养素容易被破坏。
2）油不要过多
炒青菜的时候，油不要过多，因为无论什么油，脂肪含量都很高，而蔬菜的吸油性很强，如果吃太多的油炒的素菜，和吃荤菜叶没有太大的区别。
同时，因为被脂肪包围，所以调味品也不易渗透到蔬菜的内部，不仅影响食物的味道，同时也不利于消化吸收。
3）调料不要多多
炒青菜时，不要放过多的调料，比如酱油、豆瓣酱、鸡精等，因为这些调味料中都含有不少盐，如果要使用，就要减少盐的加入量。
那么除了炒青菜，还有其它的烹饪方法吗？
二、沸水快煮
将青菜在沸水中煮一下，随即取出，可以防止食物的营养成分因为高温烹饪而流失。
一般我们在水滚后加入青菜，煮3分钟即可，将青菜煮熟即可，口感也会比较轻脆好吃。
青菜在烫煮的过程中也除去了部分的草酸，同时也不会造成营养素的流失，清淡的蔬菜比油炒的更加健康。
你喜欢吃青菜吗？
图片来自于网络
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作者：健康管理师媛crystal（一枚吃货）曾上海市三甲医院7年药剂师，现为健康管理师，擅长营养科普文的写作、减脂营的营养指导
其他网友回答
谢谢邀请：
曾经的我是无肉不欢，现在是一餐不吃青菜闷得谎。
现代人的餐桌上都肉多青菜少，殊不知，吃多青菜素菜才是最健康的饮食之道！
那么青菜要怎么做才能好吃又能不流失营养呢？这个要看是什么青菜了，有些青菜烫着吃，有些青菜适合炒，有些青菜可做汤菜！
下面介绍几种做青菜的方法：
1、蒜蓉麦菜：
油麦菜500克，蒜蓉3瓣，盐，蚝油若干。
起锅烧油（如是调和油，一定要烧出青烟，否则会有一种腥味，）放入麦菜炒1分钟，放蒜蓉，盐，蚝油，把麦菜炒爬下至七层熟即可，盛盘，这样的麦菜做出来，颜色鲜亮，适合所有的青菜！
2.蚝油生菜
生菜500克，蒜蓉3瓣，盐，蚝油若干。
起锅烧水，水开放入生菜，时间不宜过长，迅速捞出生菜盛盘，烧油入锅，烧蒜蓉，加入少量的水，放蚝油（生抽也行），盐，然后兑欠成汁，均匀浇入青菜即可！适合菜心，上海青，西洋菜等！
现在的男人还是女人，都喜欢美食，抓住了对方的胃，就是抓住了人！健康生活就是营养均匀多吃青菜少吃肉！
其他网友回答
很多蔬菜在经过高温后都会流失一部分营养，但是如果不经过高温制作的话，味道上一定也不好吃。青菜遇到高温以后也会丢失一部分营养，虽然不能完全留住营养，但是可以尽量的保持住营养成分。
很多人都觉得如果说高温会破坏营养的话，那我们用低温烹调是不是就可以解决这个问题？但是低温一定会产生漫长的时间。像蔬菜这一种清爽的菜，如果采用漫长的时间制作的话，就会影响本身的口感。很多人在炒青菜的时候都会把青菜焯一下水，这也是公认的比较好的方法。它的作用就是在于把青菜提前的进行一个初步处理这样在吵的时候就可以快速的出锅，既可以保持住一部分的营养成分，而且蔬菜不会失去大量水分。
炒的时候尽量少放调料，但是蔬菜本身没什么味道，所以只需要一点点盐和鸡精就可以了，当然为了丰富味道，很多人在制作炒青菜或者是其他的一些菜的时候都喜欢用蒜，蒜味也可以弥补青菜的味道不足。
其他网友回答
不知道大家会不会有挑食或者是偏食的习惯，相比起口感香嫩的肉，可能喜欢吃青菜的人就没有那么多了。但是如果你是一个特别喜欢吃肉的人，就更加离不开青菜了。肉类含有大量的蛋白质，可以补充身体的营养和提供能量不错，但与此同时肉类也会产生油脂、固醇等可能会导致高血脂、高固醇的物质，这些物质滞留体内日积月累，很难靠肠胃的消化功能完全消化，这时就要依靠青菜中的维生素、微量元素、脂肪酸等清理肠胃，同时补充营养。
青菜中含有很多人体需要的营养成分，但是能不能将营养更大限度地吸收到体内，就要看你会不会做菜，能不能够保持青菜的营养了。
（1）洗之前不切，有一些青菜的根和叶子比较大，洗起来不方便，于是就习惯先切一下整齐了再洗，其实这是错误的做法，虽然洗起来方便了，但是营养也流失了。青菜中的营养储存在根叶里，一旦切碎，汁液溢出，其实营养也跟着跑掉了。
（2）水煮青菜，说到煮青菜，其实最好的应该是直接开水煮，并且在煮的时候尽量熟了就捞起，不要煮到发黄，煮的时候青菜的营养也是会被煮出来的，尤其是高温的情况下。同时为了少破坏青菜的营养，盐最好也是在菜上碟之后再给，这也可以保持纳元素。
（3）爆炒，有些人吃惯了色香味俱全的菜肴，不喜欢清汤寡水的煮法，所以还是喜欢炒青菜。如果非要炒，就尽量大火一些炒，在短时间内炒好还可以流失少一些的营养，小火拖的时间越久，营养流失越多。其实这是因为在高温的情况下，再加上油，维生素就会飞快流失。
（4）冷冻菜即炒，有时候青菜吃不完就会放进冰箱冷冻，这时建议拿出来之后快点洗干净就可以直接下锅而不需要等到完全解冻，这是因为本来放置在冰箱里青菜的营养就已经在流失，好不容易锁定在了一个状态，要是再等到解冻，又是一个维生素继续流失的过程，直接下锅反而能保全多一些的营养。
