散文精选网网友提问：
河南有名的焖子怎么做？粉条和淀粉的比例是多少？
优质回答：
做焖子，最好的是绿豆粉条和绿豆粉芡，但是现在都是用的红薯粉条红薯芡，成本低但口感欠佳。准备粉条1000g，粉芡500g。(有的是再加虾皮150g，或者是肉馅250g，我觉的啥都不加口感更好）。葱姜适量。先将粉条用水泡软，再放入开水锅中煮两滚，倒出用清水冲洗一下，沥去水分，加入粉芡、少许植物油，少量食盐，葱花姜末。（肉馅或虾皮）搅拌均匀后摊入深盘中，上笼蒸熟即可。食用时可配其他菜品，或单独炒制。
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最好的闷子是不用淀粉的。
因为，用淀粉的闷子凉后发硬，脆，宜碎。
纯粉条用开水滚煮后最粘，加入葱花，五料，生抽少许搅拌均匀，平推到蓖子上再上笼蒸透即可，即软又有弹性，这才是好闷子！
其他网友回答
首先将红薯粉条提前用清水泡软，用刀切短一点，放入一个大碗中，倒上一点酱油加上1.5香粉，搅拌均匀备用，接着吃上一点肉票，肉稍微冻一下会特别的好切。接着切上一点葱姜末备用，锅中烧油，油热以后放葱、姜末、爆香，加入肉片，加点料酒，加一点盐，把肉炒至变色，道路整条加上一点清水，盖上盖子炖两分钟，接着到了一个小碗中。
接着加入适量的玉米淀粉，搅拌成这样微微黏稠的状态就可以了，倒入一个盘子里面，用筷子铺开和盘子持平即可放在蒸锅上，盖盖子蒸20分钟，蒸的过程中挑个料汁，碗中加葱花来上一点生抽高上一点香油，喜欢吃辣的朋友还可以来上一点辣椒油，搅拌均匀备用，本调门子蒸好以后取出晾凉一些，倒扣在案板上切成小块。然后装盘好吃的粉条焖子就做好了，把刚刚调好的蒸发料汁倒在上面，就可以开吃。
