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如何挑选燕窝？
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常买的燕窝主要有两种，一种是即食燕窝，另一种是普通的干燕窝。由于燕窝中所含的营养成分燕窝酸和蛋白质很容易在高温高压条件下被破坏，因此即食燕窝被认为营养价值要明显低于干燕窝的，它最大的优势是食用方便。鲜炖的干燕窝营养价值丰富，但是耗时比较长，食用起来相对麻烦一些。这里建议有时间的情况下，大家考虑购买干燕窝。
由于即食燕窝已经经过加工处理，看外观基本判断不出什么，这时选购时主要的依据就是看品牌，知名品牌的产品质量更有保证。而干燕窝的质量，可以通过颜色、形状、气味等进行判断，以下几点可以作为干燕窝的挑选技巧。
首先是看燕窝颜色。正常人工去毛的燕窝为极淡的黄色;纯白色或者明亮白色的燕窝肯定是经过漂白处理的，一般是为了省事，直接药水漂白，不用人工去毛，这样的燕窝杂质多，质量差。
其次是看燕窝的结构。正常的燕窝一般为丝状结构，边缘自然完整，纹理明显，有缝隙，半透明。经过刷胶的燕窝手感粘腻，丝状纹理不明显，燕窝比较厚重。市场上也有一些用胶水和燕窝碎补的燕窝，这类燕窝外形不自然，边缘比较厚。
再者还要注意燕窝的手感。优质燕窝质地干燥，手感顺滑，比较轻。捏住燕窝两角进行挤压，燕窝不会弯曲，容易出现断裂。受潮变质，表面刷胶的燕窝手感粘腻，不易碎，相对也更重。
还可以通过气味来判断燕窝质量。正常的燕窝带有淡淡的霉味和腥味。因为金丝燕喜欢生活在潮湿环境，同时加湿的燕窝在采摘和运输时不易碎，因此燕窝会有轻微的霉味，这样的并不是质量不好。干度比较高的燕窝霉味和腥味也会变得更淡，不易闻到。有其它的酸味、化学试剂等异味可能是经过试剂处理的燕窝，不要购买。
最后一招是需要泡发燕窝才能判断。燕窝浸泡后，湿重与干重的比称为“发头”。“发头”越大，质量越好。一般优质的燕窝“发头”可以达到6倍。泡发后的燕窝有蛋清味属于正常情况，不能有其它刺鼻味道，口感爽滑有弹性。而且优质的燕窝泡发后色泽清澈，发现泡发后浑浊，颜色难看的说明买到了劣质燕窝。
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谢邀。
下面介绍下如何辨别燕窝的
1.挑选燕窝时，对照灯光查看为半透明丝状的，且纹理明晰而粗细不一，越密越好，夹带的羽毛越少越好。如果是片状的就是假货。
2.看产地：现在市面上最好的是马来西亚和印尼产的。
3.看颜色：挑选带走透明质感的，不要选择那种颜色苍白苍白的
4.看含水量：一般10％-12％是最适宜的
其他网友回答
燕窝的产地
金丝燕——东南亚国家的一种珍贵鸟类，在印尼被称为国鸟，其粘液腺非常发达。
印尼是全球燕窝产量最大的国家，其每年的燕窝产量占世界需求总量的80%，燕窝产业十分发达。
燕堂主燕窝主要来自于印尼的苏门答腊岛，岛上各类热带植物覆盖全境，到处生机盎然，空气清新，水质纯净，固产出的燕窝盏形完整，清洁饱满。
燕窝优劣辨别
燕堂主燕窝六大优势
精挑原产地，方有好燕窝、及时采集头期燕窝，富含燕窝酸、古法手工工艺，15道工序打造、根据科学食用量，合理包装、缘自上世纪中叶的印尼本地燕窝家族、防伪查询
其他网友回答
燕窝可是滋补佳品但是挑选其实里面学问还挺多的，下面我就把我知道的一一讲述给你，希望能够帮到你。窝有采自天然的洞燕、人工饲养筑于室内的屋燕和加工燕三大类。此外还有用海藻制成的人造燕窝和用淀粉等制成的假燕窝。这种假冒品几乎可以乱真，所以鉴别燕窝首先要分出真假，再分品类，定档次。
燕窝采买是秘诀
一是产地要固定：金丝燕生长的地方影响燕窝出产的质量，出产地工业发达，空气污染严重出产的燕窝越黑，粉尘等杂质越多，产地雨水及森林覆盖面积越高，出产的燕窝发头越好，品质越高。国内的许多知名燕窝品牌都是来自以上产地。
二是看燕窝的发头：不同时期采摘的燕窝亦有不同的“发头。
三要看燕窝是否干净：越少细毛越好。四是挑盏型：燕窝两端之头脚越细越靓。
五要看燕窝是否干爽轻身：以干爽含少水者为上品。优质燕窝手摸应有干爽的感觉。较湿的燕窝水份较多，存放不当会发霉。
六炖：当然就是指炖制燕窝了，好燕窝耐炖，纯手工挑毛的燕窝不容易出现化水状，炖完后会有一股浓郁的蛋白清香扑鼻而来，这是真假燕窝的一个重要指标。假的燕窝是不会有这种清香的蛋白味的。化学加工的燕窝在炖煮过程中时间过长就容易化成水状。
燕窝的贵贱与好坏之分在于六大指标：边角料修剪程度、产地、发头、完整程度、清洁品质、口感。
漂白燕窝应该注意的事项
将经过漂白的燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用拇指及食指擦摸数次，手指会粘有化学药品的臭味且漂白的燕窝炖煮后涨率不大，易化水，无天然的蛋清味。
将其它深褐或杂黑颜色的燕窝全部或部分漂白，令燕窝表面看起来比较光亮、厚密。鉴别方法: 将燕窝浸入水中即取出， 约半分钟后， 用大拇指及食指擦摸燕窝数次， 手指如粘有化学药品的臭味， 即是经过漂白的燕窝， 炖煮后涨率不大， 易化水， 无天然的蛋清味。
涂胶燕窝应该注意的几点
燕窝在制成盏以后， 由于把中间的细毛捡了出来， 因此表面有不少小洞， 不法商人就利用这些小洞， 将涂料( 如木薯粉、鱼胶粉、鸡蛋、树胶、浆糊等) 涂于燕窝盏表面， 令燕盏表面看起来光亮厚密，而且重量也增加。鉴别方法: 将燕窝浸入水中即取出， 约半分钟后用大拇指食指擦摸数次， 手指会感受到粘性， 有时会嗅到化学味道， 即是涂料燕窝。如用显微镜观察， 取燕窝少许， 用水浸软， 捣碎， 用水装片观察半透明的碎块。用水合氯醛装片观察杂质。正品燕窝呈不规则形状， 表面具平行纹理， 偶见燕毛， 而涂胶燕窝表面平行纹理不清晰， 呈粘连状， 致密， 纹理间无空隙。同时表面的绒羽由于涂胶的存在而粘贴倒伏于燕窝表面。
染色燕窝应该注意的几点
燕窝颜色呈现象牙白，或象牙白偏黄，存放时间过长或者日照时间较长的燕窝会呈现偏黄色。
染色燕窝， 多是以低价的白燕染成红色或黄色， 当作高价的血燕或黄燕来卖。这类假血燕、假黄燕在未湿水之前较难分辨。但一经浸泡、炖制即可辨认， 因为真正的血燕及黄燕， 由于是天然的颜色， 所以浸泡、炖制后， 不会变色。染色燕窝由于色素溶于水， 清水随即被染成红色或黄色。且炖制1~ 2 小时后， 染色燕窝一入水，其质地软烂如白燕， 而水却呈红色或黄色。
海藻燕窝应该注意到的几点
多见于燕饼或燕丝， 利用廉价的海藻丝充填其中， 真假混合。鉴别方法: 天然燕窝条色泽通透稍带黄， 有光泽， 无异味。而海藻燕窝颜色实白， 少光泽， 质粗坚硬， 有海藻味。
含水燕窝应该注意的几点
正常燕窝为了在市场流通环节中不易破碎以保持完整性， 其含水量要比其它中药材高， 一般在12%~15%之间。但为了增加重量， 市场上有很多含水率很高( 通常在25% ~ 40% ， 甚至高达60% ) 的燕窝，这种燕窝价格极其便宜。鉴别方法: 一般每盏燕窝只有6~ 7g 左右( 除去特大特厚种类) ， 如大于此数，应考虑含水率高。此外，也可将燕窝放入真空干燥箱内， 待干燥后称重计算水分， 如水分大于15% 以上者， 即为含水燕窝。
替身燕窝应该注意的几点
如果没有仔细清洁过的燕窝，无论燕盏、燕条、燕网、燕角、燕碎等等都是有燕毛的，可能还有蛋壳、甲虫等杂质。买这种有毛的燕窝，就像买回钻石要自己切割，消费者实在会花钱买罪受。燕窝清洗费时费力，除了耐心手工挑选外别无他法，生手一天一盏也挑不了，熟手一天也只能挑三四盏。”甚至有人回答“懒人的办法，把毛吃下去。”有些商贩用药水清洗，用棒一搅，燕毛立即浮上水面，但这样的燕窝更加没人敢吃。最好的办法就是买国际品牌的优质清洁燕窝。大的燕屋工厂往往拥有洗燕师数百名，天然、安全的洗燕方法是：一名熟练的洗燕师一天用清水和镊子挑7～8盏燕窝。
口感
优质燕窝口感细腻爽滑。炖燕窝的水如有粘性，往往是涂过胶或加过增稠剂。
不同等级品种的燕窝有不同的口感：
特等燕盏Q滑柔顺、极致享受。
燕网是燕窝内侧的网状结构部分，是支撑蛋只及小燕的纤细网状物，口感细腻润滑，较容易消化吸收。
燕角是金丝燕用来固定燕窝两端部分，是燕窝的“承重梁”，所需炖煮时间较长，比较难炖开。
含水率
市场有很多含水率很高的燕窝，这种燕窝价格极其便宜，但鱼龙混杂，真燕窝的含水率最高也可达40-60%，即使放入木盒或防潮箱内储存仍会变质，如同《卖柑者言》中所谓“金玉其外、败絮其中”。优质燕窝即使不放在木盒内储存也是不会产生霉变的，买燕窝时用手捏一下，看是不是能听到清脆声方可辨别。
真正足干的燕窝用手把燕角两端轻压，不会出现弯曲现象，如力度加大会出现断裂现象。
即食燕窝
即食燕窝是采用 瞬间灌装，因为燕窝中的主要成分蛋白质和燕窝酸，高温高压会使其营养成分可能在瞬间遭到破坏，这是即食燕窝和鲜炖燕窝最大的区别。
海草也叫做海底燕窝或者琼脂，纯的即食燕窝的营养成分中不应该还有琼脂。
燕窝泡发
又称浸发、发料。以水为助发溶剂，将干料浸至膨胀、松软、柔嫩后供真是烹调用，干货原料重新吸收水分后，能最大限度低恢复原有的鲜嫩、松软状态
燕窝的种类随燕子的分类分为三种: 官燕、毛燕和草燕。其中官燕是燕窝中的上品， 价值较高， 毛燕、草燕价值较低。由于官燕盏内凹面有一层网状的官燕窝条，不法商人往往会用外形非常相似的毛燕或草燕的燕条替换掉。鉴别方法: 官燕习惯以纯唾液筑成燕巢， 所以杂质较少， 其色泽微黄， 呈丝瓜络样，在灯光下观看呈半透明状， 加水后变软， 吸水力强，且能膨胀7~ 8 倍。毛燕习惯用羽毛混合唾液筑巢，草燕喜以杂草混合口水筑巢， 因此含大量杂质， 颜色较暗， 在灯光下观看透明性较差， 吸水力较弱。
非实验室鉴别燕窝要点：
看：燕窝中间为丝状结构，燕角部位是片状结构；纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。
闻：燕窝有特有馨香，类似石灰味道，但没有浓烈气味。
摸：取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为化学加工货；用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是化学加工货。
有的说用烧的，燕窝在中国发展史上，80年代初期，燕窝刚刚进入中国市场，由于人们对燕窝的认知及认识严重不足，有很多不法的商家运用淀粉及麻薯粉制造伪造燕窝，鉴于淀粉与蛋白质在燃烧的过程中产生的物质不相同，那时候可以使用燃烧的方法对燕窝进行鉴别。在燕窝发展的今天，人们对燕窝的认知度不断提高，市场上假燕窝的情况基本不可能存在，但黑心化学加工的燕窝充斥着整个市场，虽然是化学加工，但没有改变燕窝的物质成分，蛋白质在燃烧过程中都能产生相同的物质，所以基本是不能鉴别燕窝的真假或者是否存在化学加工。
辨真假：
单盏燕窝的重量超过10克以上极少，高品质的燕窝单盏重量约6～8克
真正的燕窝浸泡水后无油渍亦无粘液
真正的燕窝煮后形状呈丝条状，长短粗细不一或结块状且不规则
真正的燕窝煮后有淡淡的蛋白腥味
真正的燕窝煮后口感滑嫩
真正的燕窝煮后颜色呈膨胀及半透状。
制品鉴定
“燕窝及其制品的真假鉴别方法研究”通过鉴定。
这一研究课题属国家质检总局科技计划项目，由广东检验检疫局和中国检验检疫科学研究院共同承担。课题组历时5年，与相关方面密切合作，深入燕窝产地调研金丝燕的生活习性、燕窝的形成生态，了解原料采集、生产加工及其市场流通等情况，采集了大量原料燕窝及市场销售的燕窝样品，进行了多次测试。
“采用分光光度法、液相色谱串联质谱与分子生物学结合，鉴定真假燕窝”的这一权威方法，可以有效分辨人为加入的掺假物质和天然存在的营养物质，达到满意的灵敏度、精确度和检测限，还可以用于大量样品的快速测定。
在广东检验检疫所辖口岸，课题组近年应用这一方法对燕窝及其制品进行品质鉴定，从一些所谓“血燕”样品中检出高浓度的亚硝酸盐，一些地方海关据此销毁、退运了多批“血燕”，保障了消费者的食品安全。
对于燕窝的的特点应该注意以下几点：
清洁品质
如果没有仔细清洁过的燕窝，无论燕盏、燕条、燕网、燕角、燕碎等等都是有燕毛的，可能还有蛋壳、甲虫等杂质。买这种有毛的燕窝，就像买回钻石要自己切割，消费者实在会花钱买罪受。燕窝清洗费时费力，除了耐心手工挑选外别无他法，生手一天一盏也挑不了，熟手一天也只能挑三四盏。”甚至有人回答“懒人的办法，把毛吃下去。”有些商贩用药水清洗，用棒一搅，燕毛立即浮上水面，但这样的燕窝更加没人敢吃。最好的办法就是买国际品牌的优质清洁燕窝。大的燕屋工厂往往拥有洗燕师数百名，天然、安全的洗燕方法是：一名熟练的洗燕师一天用清水和镊子挑7～8盏燕窝。
口感
优质燕窝口感细腻爽滑。炖燕窝的水如有粘性，往往是涂过胶或加过增稠剂。
不同等级品种的燕窝有不同的口感：
特等燕盏Q滑柔顺、极致享受。
燕网是燕窝内侧的网状结构部分，是支撑蛋只及小燕的纤细网状物，口感细腻润滑，较容易消化吸收。
燕角是金丝燕用来固定燕窝两端部分，是燕窝的“承重梁”，所需炖煮时间较长，比较难炖开。
含水率
市场有很多含水率很高的燕窝，这种燕窝价格极其便宜，但鱼龙混杂，真燕窝的含水率最高也可达40-60%，即使放入木盒或防潮箱内储存仍会变质，如同《卖柑者言》中所谓“金玉其外、败絮其中”。优质燕窝即使不放在木盒内储存也是不会产生霉变的，买燕窝时用手捏一下，看是不是能听到清脆声方可辨别。
真正足干的燕窝用手把燕角两端轻压，不会出现弯曲现象，如力度加大会出现断裂现象。
即食燕窝
即食燕窝是采用 瞬间灌装，因为燕窝中的主要成分蛋白质和燕窝酸，高温高压会使其营养成分可能在瞬间遭到破坏，这是即食燕窝和鲜炖燕窝最大的区别。
海草也叫做海底燕窝或者琼脂，纯的即食燕窝的营养成分中不应该还有琼脂。
燕窝泡发
又称浸发、发料。以水为助发溶剂，将干料浸至膨胀、松软、柔嫩后供真是烹调用，干货原料重新吸收水分后，能最大限度低恢复原有的鲜嫩、松软状态。好啦，挑选辨别口感都讲了，有点多，希望能够帮到你。
其他网友回答
首先，燕窝是金丝燕产的窝，刚刚采摘下来的燕窝难免会受到环境污染，同时存在蛋壳碎片、小黑点，燕毛等杂质。需要用纯净水将燕窝冲洗一遍，同时用软毛刷子轻轻刷洗表面，在精心挑毛，才能成为成品燕窝，所以，好的燕窝必须是纯手工挑洗，挑毛，纯天然的燕窝。同仁堂和福临门的燕窝质量都很好，其实，挑选燕窝，好的燕窝，无论是哪里产的，都要有很高的干度，稍微一折就会断。干度越高，越容易存放，放在阴凉处密封保存不会发霉，另外，业界公认品质最高的燕窝，燕盏形状厚大而完整，干净、杂质少，色泽好，表面规格宽度为4～5厘米，燕角小，巢色洁白，体质光洁，半碗形，厚0.3～0.5厘米，每个重约10克，略有清香，浸水柔软而膨胀幅度很大，可达8～10倍，品质极佳，为燕窝之上品。
