散文精选网网友提问：
猪头肉除了还有什么好吃的做法？
优质回答：
我来自四川成都彭州市，做卤菜熟食店近三十年了，对于猪头肉的做法，依据个人喜好以及顾客偏好，还是有多种，今天来分享两种常见做法：
凉拌猪头肉、猪耳朵等
配料：红油辣椒，复制酱油，盐、鸡精、味精、芝麻、香油、花椒面
做法：洗净后将猪头从中一破两半，并割去耳根洗净。将放有老汤的卤锅上火，放入猪头，不加任何调料，煮两小时即可。将浮油撇去，捞出猪头，放入冷水中浸泡成白色即成。
凉拌时，将猪头肉和猪耳朵切片，然后加入红油辣椒，复制酱油，盐、鸡精、味精、芝麻、香油、花椒面，拌匀即可，咸淡和麻辣口味依个人喜好来定。
第二，烟熏猪头肉
1，猪头肉去毛洗净，从下面逢中劈开，用尖刀慢慢剔除骨头，在清水中浸泡两小时去除血水，
2，准备腌料，按每10斤猪头肉用盐150克，花椒20克，白酒50克，姜片100克，五香粉30克，
3，盐用小火炒至微黄色，稍晾凉后加入花椒和五香粉，拌匀待用
4，将泡好的猪头肉捞出，晾干水分，放入盆里，倒入白酒拌匀，然后将盐均匀的抹在猪头肉上码放在盆里，码一层撒一层花椒和姜片，
5，冬天，猪头肉腌制48小时，然后用铁钩挂上，在开水锅里捞一下，挂在通风处晾晒大约7天，
6，熏炉内点燃火，放入锯末，待黑烟散尽冒白烟时，挂入猪头肉熏制2小时即可。
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在我们农村有不一样的吃法。
我们可以做成泡椒的。口感好味道巴适。适合各个年龄段的。再有就是农村特色。腊猪头。那个味道巴适的板。不是农村人不知道的舒服。每年农历10月开始就开始了宰年猪了。把猪头砍开撒上适量的盐，腌制1到2天。然后挂到有烟火的地方寻制40天就可以了。味道无敌。巴适得很
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我是美食作家周六六，经营餐饮二十多年，专注于美食文章。猪头肉除了卤，还可以做成扒猪脸、腊猪脸、烧猪头。
扒猪脸又叫扒猪头，以淮扬菜的做法最出名。猪头去干净毛，洗刷干净，焯水以后在酱汤里面炖熟，然后剔骨，上笼屉蒸得软烂，整个上桌，大气磅礴。
这样的猪脸，毕竟太荤。北方地区喜欢吃面食，又喜欢吃大葱，所以扒猪脸到了北方，会带着大葱和烙饼一起吃。
也有用荷叶饼的，这样吃起来也不错。酱汤里面煮熟以后上笼屉蒸，能够使猪头在更加软烂的前提下还能保持形状。
腊猪脸是南方做法。新鲜猪头加盐腌制两天，盐水浸透以后晾一天，然后在松柏枝柴火下慢火熏干水份。本来熏腊食品只是南方一种保鲜的方法，却做得别有风味。
熏好的腊猪脸洗干净煮熟切片就可以直接吃，还可以蘸蒜汁或者辣椒汁、辣椒粉。
当然，也有人不喜欢这样直接吃，可以用来炒。
小炒腊猪脸，加入一些青蒜，辣椒，这是绝配。
烧猪头，又叫罐焖猪头，这道菜另有来历。
相传扬州瘦西湖法海寺里有个莲性和尚，此人又馋又懒。
俗话说，馋进厨房懒出家，不馋不懒家业发。
莲性和尚一开始为了解馋，进厨房学手艺，做起了厨师；馋瘾解决了，却又熬不得厨房辛苦，干脆跑去法海寺出家当和尚。和尚不用干太多活。
做了一段时间和尚，懒性过足了，馋瘾又犯。和尚只能吃素呀。
他把眼光瞄向了香客带来祭祀的猪头。也是奇怪，佛门吃素，供佛却有人用荤。
他偷偷的藏了猪头，打理干净，向方丈谎称“以往做厨师造过杀孽”，要闭门思过。他躲在自己的禅房里，洗干净一个夜壶，把猪头肉切成小块装进夜壶里，加水，加姜、花椒、大料、酱油，然后把夜壶架起来，烧纸钱煮开，再燃起蜡烛慢火炖煮。煮熟以后的猪头肉香气扑鼻，异常好吃。
佛门原非清静地，多是显贵名利场。夜壶煮得猪头香，直把禅房作厨房。
阿弥陀佛，我是吃货！
后来，莲性和尚的夜壶烧猪头被发现，确实非常香，和尚们都忍不住一起抢着吃。正好法海寺香火不济，方丈就在旁边开了个店，让莲性和尚卖烧猪头吸引香客。
莲性和尚的猪头做得好，人们传下了佳话：法海寺里烧猪头，二两银子一尿壶…
那时候的夜壶是粗瓷瓦罐，用夜壶煮肉不仅不雅观，而且效率太低。人们改进做法，在锅里垫上瓦片，一次可以烧很多个猪头，味道同样做得非常香。
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对于餐饮小白，猪头肉其实最好操作的吃法是卤之后再炒。在我们四川有一个江湖菜叫尖椒猪拱嘴，好吃又下饭。下面我分享一个家常做法：
1、猪头去毛洗净之后汆水；
2、锅内下八角、桂皮、香叶、茴香、白芷、花椒、辣椒（不吃辣的放新一代）、水、盐、鸡朱，下猪头内，水要没过猪头→再用老抽生抽调味调色调鲜；
3、猪头煮开后开中小火卤一个小时→关火再焖一个小时→猪头肉取出放凉备用；
4、洗净的青椒斜刀切成马耳朵，青蒜苗切成马耳朵、大蒜瓣切片、红辣椒剪节备用；
5、辣椒不放油下锅→先炒焉→再加点盐给底味，铲出备用；
6、最后锅内下油，再合炒尖椒拱嘴。
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白菜和猪头肉一起烧
