脆皮五花肉能用冻肉么 烧熟的肉皮可以冷冻吗

网友提问：

放急冻库过的五花肉用来做脆皮烧肉，皮能爆得起来吗？

优质回答：

是可以的，把肉化透，只是口感没有鲜的好

其他网友回答

放急冻库的五花肉是完全可以做脆皮烧肉的。首先在化冻时最好放进鞣制机给肉做个按摩，主要作用是让蛋白质充分溶解，同时还可以加入适量调料入味排酸，现在很多大型食品类加工厂都有此类设备，用冻肉在降低成本的同时用鞣制机器可以最大程度还原口感体验，颜色以及保水性。急冻五花肉在加工时，汆水熟透出锅后，可以在肉皮表面用细钢钎进行密集插刺，并抹上小苏打，晾干水分入油锅炸制，再放入冰水浸泡一段时间，，做出的成品肉皮部分会显得非常丰满。而如果烤制肉皮就会非常酥脆。