散文精选网网友提问：
手撕鸡的皮是怎么做到酥脆的？该怎么做？
优质回答：
手撕鸡是一道驰名中国的汉族传统名菜，属于川式凉菜。一般选用三黄鸡为原料，其中，外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓，较之于一般的鸡肉美食，手撕鸡较为干爽，性质比较温和，适宜不同人群食用。其对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
脆皮手撕鸡做法如下:
1.准备三黄鸡一只，清洗干净整只备用。
2.准备一大锅水加热，锅里放入姜片，葱结，料酒。待水烧开后把整只鸡放下去，水要淹没整只鸡，这样才均匀受热。然后中火煮12-15分钟，用筷子戳鸡腿部位没有血水即可。
3.最关键的一步如何脆皮，鸡煮好后然后放到一大盘冰水里浸泡三五分钟，然后再把鸡提起来放到开水里烫十来秒，这一步骤一定要快。重复两到三次即可。浸泡冰水主要是为了收紧表皮，再次烫从而达到屁脆柔嫩的效果。待凉后把水晾干即可手撕了。
4.下面我们准备好手撕鸡的调料，姜碎，葱花，香菜，熟芝麻，花生油。芝麻油，脆花生，食盐，鸡精，耗油，酱油适量把它跟手撕鸡搅拌均匀即可装盘享受一道美味的脆皮的手撕鸡。
注意事项:烫熟的鸡一定要与冰水浸泡几次方能达到脆皮效果，所以这一个步骤可不能偷懒。
其他网友回答
鸡皮高热遇冷，收缩后口感紧实，达到脆爽的效果。
