散文精选网网友提问：
椒盐排骨怎么做肉才脆不硬？
优质回答：
很开心能回答这个问题。
椒盐排骨，我超级喜欢吃的一道菜。下面说说制作流程。
首先准备好食材，仔排，红椒青椒、盐、胡椒粉、料酒、香菜、面粉、淀粉。
第一步，洗好仔排，用水洗干净，剁成小块，把水分沾干，撒入一点盐，一点胡椒粉，再来一点料酒，拌匀腌制10分钟。
第二步，把红椒青椒剁成小粒，香菜剁成末，把准备好的仔排裹上面粉，淀粉。
第三步，烧油，等四五成热的时候，把仔排放入锅中开始油炸，炸熟之后捞起，等油温升到八成热左右，再放进去复炸一边，这样炸出来的排骨非常的香。
第四步，把香菜，红椒青椒，炸一下（不用下油），然后把排骨放进来，来回翻炒，再放入适量椒盐，再翻炒，然就可以出锅。
这样出来的椒盐排骨，很香。
喜欢吃的朋友赶紧试一下做一道属于自己的椒盐排骨。
其他网友回答
大家好，我是彬子，很高兴和大家一起探讨这个问题！
说到排骨，大家都不陌生，它给我们提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。老人多吃排骨可以补充体内所需要的钙，小孩子多吃排骨可以促进生长发育。而且排骨不仅营养高，做法也比较多，可以做成红烧排骨、糖醋排骨、排骨汤等数不胜数。
在这众多做法中，有一种椒盐排骨非常受欢迎，它色泽金黄，外焦里嫩，入口咸香，风味十足，尤其是小孩子非常爱吃，我家孩子隔三差五就让我给他做，一次做2斤根本不够吃。如果你家也有小孩子，也想给他补补钙的话，那么这个椒盐排骨是个很不错的选择。今天我就给大家分享一下椒盐排骨的家常做法，不用烤箱，步骤简单，看过之后你也能成功复制。注意在做的时候是有小窍门的，千万不要直接下锅炸，多加这一步，做出来的排骨肉质软烂不塞牙，口感不硬，特别适合孩子吃。
椒盐排骨所需要的材料有：排骨 1000克，椒盐 3勺，姜 1块，葱 1根，大蒜 5瓣，辣椒 2个，淀粉 适量，料酒 适量，白胡椒粉 适量，小苏打 少许，盐 适量，生抽 适量，植物油 适量；
椒盐排骨的详细制作步骤：
1、 把买来的排骨剁成小段，放入水中，加少许的小苏打和盐，用手抓洗两分钟，然后捞出来冲洗干净，再用力挤干水分，或者用厨房纸吸去多余的水分，放入盆中。再把姜切片，3瓣大蒜拍碎，放入排骨中，加入适量的白胡椒粉，料酒以及生抽，搅拌均匀，腌制约半个小时左右；
2、 淀粉放到盘子中，把腌好的排骨段放进去翻滚几次，让排骨所有部位全都粘上淀粉，然后静置5分钟，让淀粉粘牢；这个时候可以把葱和辣椒和剩下的蒜瓣等都切成末备用；
3、 锅放置于火上烧干水分，然后倒入适量的植物油，中火加热至5成热，将准备好的排骨放入油中炸至两面金黄捞出，转大火，待油温约6、7成热时，再将炸好的排骨下进去复炸30秒，捞出来控油；
4、 把锅中的油倒入容器中，留少许底油，下入葱、蒜末、辣椒炒出香味，再放入炸好的排骨翻炒几下，让其裹上各种小料，最后撒上两勺椒盐翻炒均匀即可出锅。
椒盐排骨制作过程中需要注意的细节：
1、 大家在买排骨的时候，尽量选用猪肋排，口感会更好。在做之前一定要多加这一步，把排骨放在水中加一点小苏打，然后再用手抓洗两分钟，可以松化肉质，吃的时候更加软烂不塞牙；
2、 淀粉最好使用红薯淀粉，如果没有的话如其它淀粉也可以，但是记得千万别用面粉。排骨粘上淀粉以后静置一会儿，可以使肉中的水分与淀粉凝结，使淀粉粘得更牢固，稍后炸的时候淀粉不易脱落；
3、 炸的时候要先中火慢慢炸熟，然后再升高油温复炸，这样可以逼出排骨里多余的油脂，吃着不会腻；
好了，以上就是今天为大家分享的【椒盐排骨】的具体做法，喜欢的朋友别忘记点赞评论?关注哦，我会不定期的分享最好吃、最新颖的家庭美食，让您轻轻松松用最普通的食材做出最美的味道！
其他网友回答
您好！我是马少勤，很高兴回答您这个问题，排骨是我们经常见到的食材，做法简单而且营养价值丰富，并且排骨的做法多样化，今天咱们就来说一下椒盐排骨的做法首先我们选用的是猪肉排骨，挑选肋骨切出来一块块的小排很好，要选嫩的颜色为最佳，太红肉色可能有问题。
主料：猪大排骨400克
配料：料酒15克、大葱切段2克，姜切片5克，水淀粉50克
调料：食用盐2克老抽酱油10克，花椒盐少许，食用油1000克
1.将买回的猪排洗净放入碗中
2将料酒盐酱油，切好的葱段姜片放入排骨的碗中，将调料均匀的涂抹在排骨上腌制15分钟左右，腌好后把葱姜捡出扔掉，然后再加入适量的水淀粉搅拌均匀备用
3.把锅放到火上，锅中倒入1000克油开大火将油温烧至7成热，将腌制好的排骨依次下如锅中，使排骨炸制到8成熟将排骨捞出，等油温升至8到9成温的时候将排骨依次下如锅中进行过油，直到排骨表面炸至金黄色并且脆硬的时候捞出
4.捞出排骨控油干净后撒上准备好的花椒盐，装盘即可。（花椒盐撒的要适量，因为前期再腌制排骨的时候已经有了一定的盐味，所以要注意用量）
一道简单的家常椒盐排骨就制作完成了，做成的排骨要趁热吃才能吃出这排骨的酥脆可口以及椒盐的香
其他网友回答
用料主料
排骨500克
青椒一小块
红椒一小块
洋葱四分之一个
辅料
生姜一块
淀粉50克
面粉50克
盐3克
椒盐2克
花雕酒10克
大葱一段
大蒜三瓣
椒盐排骨的做法1.
准备好原材料。
2.
排骨斩块后用清水泡一泡。家里有食品净化机的用食品净化机洗洗更好。
3.
排骨里加入少许盐、黑胡椒粉和适量花雕酒，腌制一会。时间允许的话，可以腌制上一两个小时，时间不允许腌一会也行。
4.
葱姜蒜切成末。
5.
青红椒和洋葱切成颗粒状。
6.
腌制好的排骨里加入一个生蛋黄，加入适量面粉和淀粉，充分拌匀。
7.
油温五六成热的时候下入排骨，中小火油炸，炸到排骨金黄酥脆后开大火快速炸一下后出锅。测试五六成的油温可以放一根筷子进去，冒细小的泡泡就差不多。
8.
锅里加入适量油，爆香葱姜蒜末，然后加入青红椒颗粒和洋葱颗粒翻炒。
9.
加入排骨，加入适量椒盐，翻炒均匀即可。
10.
完成。
其他网友回答
主料：肋排 500克 鸡蛋1个 红椒青椒各1个 洋葱1/4个 葱1段 姜片2片 淀粉适量
调味料：椒盐 糖 酱油 料酒
做法
1、排骨切段，青红辣椒，洋葱切末。
2、用葱姜、盐、糖、酱油、料酒把排骨腌制一小时。
3、鸡蛋和淀粉搅成糊状。
4、排骨裹上蛋糊，放入五成热的油中炸酥，捞起滤干油。
5、把辣椒、洋葱末加适量的椒盐略炒，再放入排骨翻炒均匀即可。
