散文精选网网友提问：
《红楼梦》中有没有一道菜，让你感觉到这就是奢靡？
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记得《红楼梦》中有一道菜叫茄鲞的，正如刘姥姥说的，一点茄子的味道都没有却费用了诸多作料耗时耗力费工费时做的菜有点沽名钓誉之嫌，确实也够奢靡的。
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《红楼梦》中的每一道菜，每一种点心，都能反映出豪门贵族生活的奢靡。
有很多的饮食，光听名字，就让人感觉很不一般了。比如小莲蓬、小荷叶煮的汤，油盐炒枸杞芽，椒油莼齑酱，鸡髓笋，野鸡崽子鸡汤，茄鲞等名菜，点心类的如糖蒸酥酪、桂花糖新蒸栗粉糕、菱粉糕、鸡油卷、松瓤鹅油卷。
每一种不仅名称独特，而且口味独特，有很多即使是今天也是地方名菜。
这其中，名气最大的当属茄鲞。
茄鲞之所以名气大，并不是因为这道菜属于地方名菜，而是它的制作方法在《红楼梦》中写的很详细，而且这种制作方式惊到了大家。
且看这道菜是如何出场的，又是怎么描写它的制作过程的。
茄鲞这道菜出现在《红楼梦》中的第四十一回，刘姥姥二进荣国府，贾母带着刘姥姥逛大观园，大家在藕香榭宴饮的时候，贾母提到了这道菜“茄鲞”。
贾母笑道：“你把茄鲞（读音：xiǎng）搛些喂他。”凤姐儿听说，依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中，因笑道：“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。”刘姥姥笑道：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了， 我们也不用种粮食，只种茄子了。”众人笑道：“真是茄子，我们再不哄你。””刘姥姥诧异道：“真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，这一口细嚼嚼。””凤姐儿果又搛了些放入口内。刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不象是茄子。 告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”
作为普通人来说，茄子是最日常的蔬菜之一。在农村，几乎家家户户的菜园中，都会种茄子，日常饮食中也大多数时候都有茄子做的菜。
日常饮食中，我们做茄子菜的方法，不外乎炒茄子、蒸茄子、煎茄子、凉拌茄子，特殊一点的也就是茄夹，鱼香茄子，虎皮辣子烧茄子、肉末茄子等。
可是在豪门贵族的饮食中，再普通不过，甚至是有一点低贱的茄子，却由于特殊的制作方法和复杂的配菜，成为了高贵的饮食。
那么，茄子是经过了怎样的“屌丝逆袭”的过程，成为了豪门名菜的。
我们来看看《红楼梦》中豪门贵族的贾家，是如何做茄子的。
凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”
乖乖隆地咚，一个普通的茄子，配菜有鸡脯肉、香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干、各色干果子，等等十几种配菜。
做法也很复杂：
1、茄子要去皮，切成碎丁，用鸡油炸好。
2、然后用鸡脯肉、香菌、新笋、五香豆腐干、各色干果子，都切成丁，和茄子丁配在一起用鸡汤煨干。
3、之后再用香油一收，再用糟油一拌，放在瓷罐子里封严。
4、吃的时候拿出来，用炒好的鸡瓜子一拌。
这样看来，茄鲞的主菜其实并不是茄子，而是鸡肉啊！难怪刘姥姥会说：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”
一只茄子，就要配很多只鸡，还要配很多菌类食材，干果子食材，这就在形式上拔高了茄子的身价，将一只普通的茄子变成了贵族食材，贵族食物，真是不简单。
难怪茄鲞的做法惊呆了大家。有很多好奇的美食爱好者，甚至仿照《红楼梦》中的做法，自己在家去做这道名头很大的“茄鲞”。
可惜的是，不只是曹公逗大家玩儿，还是大家的功力不够，到现在为止，居然没有人能够完全复制出来这道名菜。
不能不说是一种遗憾啊！也许曹公写《红楼梦》这个大悲剧，为了不让大家过于悲伤，给大家开了一个惊天的饮食玩笑罢了。
不过，茄鲞对于美食家来说，却是一道很好的装豪门的名菜。
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《红楼梦》共写了186道美食，无一不奢靡，几乎占据了全书三分之一的篇幅，把钟鸣鼎食的权贵之家揭示得酣畅淋漓。
书中186种9类美食，有主食、菜肴、点心、饮品与瓜果等。烹饪方式大多采用江浙、江南一带炖煮、火烤和焖煮等，制作与搭配极其考究，用料相当奢靡。
比如贾母吃的牛乳蒸羊羔，相当奢侈，却是富贵之家很常见的；还有椒油莼齑酱，仅仅一道酱菜，就价值不菲。
即便是普通的一道菜蔬，也做出了平民之家从未见过的“不普通”。
比如晴雯吃的蒿子秆炒面筋，探春和宝钗吃的油盐枸杞芽儿，这两道菜总价虽不贵，却胜在新鲜、时令。
在交通不发达的古代，能吃上新鲜时令的蔬菜那是相当的奢侈。
可以说，从元妃省亲的奢侈皇宴，到贵族公府的豪华家宴，美食应有尽有。贾母的山药糕，史湘云的螃蟹宴，晴雯的豆腐皮包子，薛宝钗家的茶果子等，无一不奢靡。
好了，闲话少说，直接进入《红楼梦》的美食世界吧，体验一下钟鸣鼎食大家族的奢靡生活。
1：茄鲝(zhǎ)
这道菜完全颠覆了我的认知，原来古代富豪们是这样吃茄子的！
刘姥姥二进大观园时就吃过一道茄鲝，有意思的是：她竟然吃不出茄子味儿，不相信是茄子做的。
这是为什么呢？后来王熙凤给出了答案，在《红楼梦》第九回里王熙凤这样说：
“把才下来的茄子把皮籤了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，都切成钉子，拿鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”
这真是低调的奢靡，一道简单的茄子竟用了炸、煨、封、拌等复杂精致的烹饪工艺，还要用鸡胸肉、香菌等各种高档菜作为配菜。
用油还是鸡油、香油和糟油，而不是普通的猪油、菜籽油等。
而最令人不可思议的是，这些昂贵的鸡肉、新笋、香菌等都还只是配菜，难怪让刘姥姥啧啧称奇。
在那个年代，贵族与平民的物质生活间有着难以逾越的鸿沟。因为本就是两个世界的人，别说刘姥姥“出洋相”，吃不出茄子味儿，我们也一样。
能把普通食材做得如此高大上，也只有豪门贵族了。如此工艺精致、用料丰富的一道菜，不算奢靡又算什么呢？
面对这样的一道菜，其实我们都是刘姥姥。
2：火腿炖肘子
《红楼梦》第16回，贾琏陪黛玉回家料理好林如海丧事回贾家，宫中传来元春封为贤德妃的喜讯。
贾琏很高兴与凤姐用膳，这时贾琏的乳母赵嬷嬷来了，凤姐就让平儿将一道火腿炖肘子拿给她吃。
书里这样写道：
（凤姐）因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”
不得不说，凤姐很会做人，一道火腿炖肘子就暖了贾琏、赵嬷嬷的心。
但可别小看了这道火腿炖肘子，它可是清代名菜，在今天的镇江、扬州一带仍然很流行，美其名曰“金银蹄”，亦称“煨火肘”。
清代著名《北砚食单》给出了它的做法：
“煨火时，火腿膝湾配鲜漆湾，各三副同煨，烧亦可”或“金银蹄：醉蹄尖配火腿煨。”
显然这是一道火工菜，要小火慢煨，如此口感酥烂，适合老年人吃，因此凤姐用来招待赵嬷嬷。
但对于这道菜，一般平民之家是不会这么煨炖的，因而对平民而言，也是一道奢靡的菜肴。
3：鸡髓笋
贾母的饮食非常讲究。
在《红楼梦》75回里写到要开饭时，媳妇邢夫人、王夫人放筷、捧饭，贾母喜欢吃的几道菜上桌了。
其中一道菜就是“鸡髓笋”，是凤姐父亲京营节度使高官王子腾送来的，显然是一道高级菜肴。
鸳鸯又指那几样菜道：“这两样看不出是什么东西来，大老爷送来的。这一碗是鸡髓笋，是外头老爷送上来的。”
之后，贾母便把各种吃不了的菜送人，还命人送给宝玉、黛玉去吃的，就是这道“鸡髓笋”。
就连贾母的嫡重孙子贾兰，都没有资格吃“鸡髓笋”，可见这道菜有多么的金贵。
很多清朝平民都不知道什么是“鸡髓笋”。现在只有少数厨师知道那是一道清代浙江名菜，御厨贡品，烹饪相当复杂。
先用浙江天目山产的12根竹笋用清水洗净，剔除笋心，将竹笋放到开水中沸进沸出，再放到汤锅中加入清汤、鸡精、糖煨入味，晾冷备用。
然后将鸡脯肉去皮去筋，锤成鸡茸，加入清汤、蛋清、盐、鸡精、葱油顺一个方向搅拌后备用。
再用乌鸡腿剔除鸡腿肉，用刀背将鸡腿骨敲散，用竹签取出骨髓放在汤锅中，加入黄酒、姜汁、糖滚透去腥，再清汤煨透将骨髓切成条。
最后取盘将笋心拌平鸡茸，在笋尖上点缀鸡骨髓，在底部配香菜叶，配成图案后加清汤入笼蒸2分钟再取出来。
再加入清汤、鸡精调味再勾芡，将鸡油和汤汗淋在竹笋上即成“鸡髓笋”这道菜。
鸡髓笋可谓是一道珍品菜肴，不仅脆鲜爽口，而且营养丰富。
而用鸡骨髓做成菜肴，其做工之复杂精致、用料之丰富珍贵，世所罕见，奢靡程度可想而知。
4：莲叶羹
在《红楼梦》第35回，挨过贾政打的宝玉向长辈撒娇要吃“莲叶羹”，这究竟是什么样的一道菜令宝玉趁机讨吃的呢？
看到它的做法也是令我们非常吃惊。
先将鲜嫩荷叶洗净切碎挤出荷叶汁，作为原料和在面中。然后用细银打造出的模子如菊花、梅花、莲蓬、菱角等印出来，再用鸡汤慢慢煨熟。
这也是相当的考究与精细了。
5：豆腐皮包包子
在《红楼梦》里就连丫鬟都吃得很精细与奢靡，更何况是主人呢。
这道豆腐皮包包子的小吃就是晴雯的最爱。原文这样写道：
宝玉笑道：“好啊！这么早就睡了”，又问晴雯道：“今儿我在那边吃早饭，有一碟子豆腐皮儿的包子。我想着你爱吃，和珍大奶奶要了，只说我要吃，叫人送来的。你可见了没有？”
豆腐皮，也就是豆浆上结的那层“浆皮”，晾干后为薄薄的一层，略带黄色，在古代是重要的营养食品。
豆腐皮包包子，就是用豆腐皮作为外皮，将含有金针菇、木耳、青菜、香菇、猪肉、鸡肉、虾仁的内馅加上油、盐、姜丝、糖、麻油等像纸包一样包好，再用蛋清封口，放在蒸屉蒸。
蒸好开盖，香气扑鼻。
我们可不能小看这道“豆腐皮包包子”，小小的一道小吃可是包含了8种原料和5种调料，也难怪会成为清代著名的贡品。
在清代御膳档案中，还有豆腐皮包包子的记录，其奢靡可见一斑。
6：其他珍品
红楼梦里还有很多经典奢靡的美食，比如贾母吃的牛乳蒸羊羔、椒油莼齑酱等，还有烤鹿肉、胭脂鹅脯等。
以及各种饮品、羹汤、茶点、糖果皆为上品，代表着当时饮食的最高水准，给人以饮金馔玉之感。
光是饭粥就有8种，分别是红稻米粥、绿稻米粥、腊八粥、燕窝粥、江米粥等；点心有17种。
比如，酸笋鸡皮汤是薛姨妈招待宝玉的珍品。宝玉探望病中宝钗遇到薛姨妈，在她千哄万哄下喝了几杯，又痛喝了两碗酸笋鸡皮汤，目的自是为“金玉良缘”保驾护航。
酸笋生长于西南，在交通不发达的古代，这种食材在京里难得一见，即便是在江南也不可多见。
可见食材难得，一般的平民是吃不着的，自然也是奢靡的一道菜。
写在最后
《红楼梦》里186道9个类别的美味佳肴，总之应有尽有。曹公以食为主线，对明清美食做了细腻雅致的描写，令人耳目一新。
一部《红楼梦》就有三分之一美食篇幅，曹公向我们展现了一部包罗万象的“舌尖上的红楼”，体现了明清钟鸣鼎食权贵之家朱门酒肉臭的奢靡生活。
因此，《红楼梦》被称为“一部描绘广阔社会生活的百科全书”，实至名归。它不仅反映了当时的社会生活、饮食药膳、服装穿戴、建筑亭阁，还反映了当时的政Z礼教、经济制度和文化发展等。
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大观园的四五十个主子和她们的贴身丫鬟，据柳氏说一天的伙食是两只鸡，两只鸭，十斤肉和一吊钱的菜蔬，现在买这些东西不会超过五百块钱，平均一个人十来块钱的伙食费，还不如我们普通的老百姓，应该算是很朴素的日子。
