散文精选网网友提问：
过年蒸包子馒头发面的话，用老面和酵母哪个更好？
优质回答：
谢谢邀请
传统的制作方法，是将“面”放在水里和均匀，放置在常温之下发酵而成的。发酵过程中产生的二氧化碳、发酵菌使其膨胀。做馒头的时候，还必须加“碱”来中合完成。不过“碱”会破坏“面”里的复合维生素，在制作过程中“碱”少了会使馒头变酸，如果“碱”放多了，做出来的馒头又会发黄发苦。这样不但影响其口感，也降低了馒头给我们的营养。
酵母，它是由天然植物甘蔗，蜜糖等培育出来的。其中含有大量蛋白质和维生素。对人体非常有益，我们在使用酵母来和面的时候，直接把酵母放在“面”里，加水和匀等待发酵就可以了，这样既方便又可以有效保存了馒头中的维生素和营养。
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新年好！谢谢邀请。过年蒸包子，馒头是用酵母好，还是老面好？我认为，如果你对老面面点，有一定的基本话，用老面好，老面面点它成熟后，有一股清甜的酒香味，美味可口。如想吃松软些，面团发酵老一点就行，想吃有嚼劲的，发酵就嫩一点。它的难点在于下碱，一般每斤面下碱3克左右，发酵老点稍多加点碱，反之少加点，没固定比例。如面团太发过了，可适当呛入一些干面粉再制作面点。
做酵母面点就相对简单些，只需一斤面粉加酵母3克，白糖5克，水半斤揉成光滑面团，放温暖处发酵30分钟，成型，放温暖处二次醒发20分钟，见包点有明显增大，即可开水上锅，旺火蒸十五分钟即熟，无需虚蒸，关健是二次醒发要到位。最后祝：大家新年快乐，猪年发大财。
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谢邀！
老面＋酵母！又松软，又有老面的香味！我妈冬天蒸馒头时，每次都是老面＋些许酵母和面的！很好吃！
