散文精选网网友提问：
茄子全素馅饺子做法是怎样的？
优质回答：
茄子全素馅饺子做法是怎样的？
是不是很多人都有个共识就是：茄子喜油，在做饺子时，通常认为茄子与肉搭配才好吃？
的确茄子肉馅饺子确实很美味，尤其是五花肉茄子馅饺子更是深受人们的青睐。
但其实全素馅的茄子水饺味道也不错，有空你可以试试。
全素馅茄子饺子的做法：
所需食材：茄子、鸡蛋、少许韭菜（或者是香菜）、盐、白糖、白胡椒粉、十三香、蚝油、鸡精、香油、食用油、面粉。
先和面：
盆中放入适量面粉，放入少许盐拌匀，用凉水和面：
一边加入凉水一边搅拌，搅成大絮状后，下手和成面团。盖上盖子醒面30分钟。
1、茄子洗净切成小丁；少许韭菜（或者是香菜）切碎。
2、鸡蛋磕入碗中，加入少许盐和料酒，搅成蛋液。
起锅放油，油热后放入打好的蛋液，炒熟、铲碎、盛出备用。
3、再起锅放油（油要稍多点），待油温大约5成热时，放入切好的茄子丁，中火煸炒一下，煸至茄子软塌，炒出茄子中多余的水分，盛出放入盆中。
4、在煸炒过的茄子中放入炒好的鸡蛋碎开始调味：
放入盐、十三香、白胡椒粉、白糖、鸡精、香油，搅拌均匀，最后也可以根据个人口味放入少许韭菜碎或者是香菜碎。
5、将醒好的面团取出，放案板上揉至光滑，下成大小均匀的面剂、擀皮、包馅。
6、起锅放水，放入少许盐，水开后，放入包好的饺子，煮熟即可。
温馨提示：
茄子素馅饺子，煮制的时间不要太长，因为里面的馅料已基本成熟，煮饺子时只要饺子皮成熟了就可以了。
还有一个建议仅供参考：
包茄子馅饺子时，茄子皮最好不要去掉。尤其是紫色的茄子皮的营养价值很高，不但有一定的预防高血压的作用，而且紫色茄子皮中所含有的花青素也很丰富，在提高人体免疫力方面也有一定的效果，是一种对身体很有益处的营养物质。况且在茄子皮中还富含膳食纤维和维生素p，它们能帮助保持血管壁的弹性，防止血管硬化和破裂。因此无论采用哪种方法烹饪，茄子最好连皮一起吃。
若是担心茄子皮上的农药清洗不干净的话，可以撒上少许盐搓洗一下后再冲洗干净，吃着更放心。
布谷姐美食日记，感谢阅读！期待您的关注！一起分享美食！
其他网友回答
素茄子馅的做法用料:
茄子、香菇、面粉、香葱、盐、植物油、鸡精、东古酱油、蚝油。
制作方法:
1.准备好适量的茄子洗净备用。
2.把茄子切细条后加盐腌制10分钟。
3.挤去茄子腌制出来的水分。
4.香菇切末、香葱切末。
5.全部放到一个盆里。
6.加入适量盐、鸡精植物油、东古酱油、蚝油（切记不要咸了，根据食材量的多少下料或先尝一下:)
7.把活好的发面擀成饺子皮包好制成饺子（这里只分享了饺子馅的做法，饺子皮是没有回答的:)
8放入冰箱冷藏或现煮熟就可以开吃了。
其他网友回答
茄子全素馅饺子，重点在饺馅，茄子全素馅。做法和步骤如下：
第一步，准备材料。
茄子500克，
老豆腐300克，
泡发的黑木耳200克，
芝麻香油100毫升，
盐、味精各适量。
第二步，茄子不去皮，瓜刷子刷丝。
第三步，老豆腐用花生油炒成鸡扒豆腐，焦香起锅。
第四步，黑木耳切碎，茄子丝切碎。和着豆腐一起放入馅料盆，给盐、味精和芝麻油拌匀。
第五步，和面擀皮包饺子，煮饺子。
做茄子全素馅要注意的几个问题：
第一个，全素馅的标准，这里是佛家的做法，要求不能有荤腥，肉、蛋和葱蒜都不能用到。
第二个，选取的茄子不限外形颜色，只要不老，刚摘的嫩茄子，没有虫害。
第三个，豆腐一定是手工豆腐，最好酸浆豆腐。因为佛家素馅，主要依靠食材的味道。如果是工业豆腐，没有的豆腐的原香，这个饺馅盘出来也基本吃不下，没有豆腐香味，出来的就是烂茄子味。
第四个，豆腐拌馅前不仅要炒，还要炒到出香。所以，炒豆腐要炒到粒粒带焦黄，馅料香味主要靠它，香味的主调。
第五个，可以不给味精，但是味精不是化学品，大米提炼的味料。加入味精，能激发木耳的鲜味，进而调出茄子的鲜。
第六个，茄子和木耳不需要前期处理，直接的切碎了拌馅就是。
茄子全素馅的另类理解。
如果不是供奉佛家弟子，茄子全素馅可以这么做：
增加5个鸡蛋，100克香葱和适量胡椒碎。然后
鸡蛋炒了，炒鸡扒豆腐一样手法，把鸡蛋炒成碎粒。
香葱切花。胡椒现磨成碎。
和着上面材料一起拌了。
这个做法，也可以叫做全素馅，有了葱和鸡蛋，有了俗家的烟火味道。
其他网友回答
第一步和面，饺子的面稍微要硬一点。和好醒着备用。 圆茄子一个，韭菜一小把，鸡蛋三个。
茄子洗净切丁，撒一点盐，杀出水分。
韭菜洗净切碎，加入食用油，以免出水。
鸡蛋炒熟搅碎，晾凉。
茄子挤出水分，不要挤的太干，把三样材料放在一起搅拌，这时在加入食用油，十三香，鸡精，花椒面，耗油拌匀，即可，最后放盐，目的是不让韭菜和茄子出水。
这时面已醒好，擀皮包饺子，就等着吃香喷喷的饺子啦[大笑]
其他网友回答
饺子是我们中国过年时候的必备主食，深受大家的喜爱，尤其是我们北方人，对饺子绝对是情有独钟，有一句俗话说的好：就饺子喝酒，越喝越有。
下面我就跟大家说一个茄子素馅饺子的做法
准备材料：茄子，香菇，菜椒，十三香，盐，鸡精，味极鲜，耗油，花生油
方法如下：
1.茄子切成细条然后撒盐，目的是为了把茄子内的水分腌出
2.把挤出水份的茄子，香菇，菜椒切成细小的小丁，放到容器中
3.然后加入花生油，十三香，盐，鸡精，味极鲜，耗油充分搅拌均匀，我们的馅就这样做好了
4.把馅放进饺子皮里然后包起来就可以了
5.锅中烧水，水开后，下饺子，待饺子鼓起来飘起来说明饺子就熟了
6.我们出锅装盘
一道美味绝伦的茄子馅饺子就这样做好了
小贴士：1.茄子一定要用盐腌一下，挤出水份
2.饺子皮直接去面食店买现成的就可以
3.下饺子的时候一定要慢，不然容易碎掉
