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怎样炒蚕豆好吃不发黑？
优质回答：
大家好，我是味道山东的作者，很高兴在这里和大家，图文，视频，吃喝趣事，和自己知道的。
用料 蚕豆 5斤 葱花 一大把 猪油 适量 盐 适量 橄榄油 适量
清炒蚕豆做法 :
1.准备好食材。
2.倒入橄榄油，加葱花爆香。 下蚕豆，炒均匀，保持大火。
3/倒入适量的猪油。 大火翻炒均匀。
4.加入清水。和蚕豆持平的水位即可。
5.盖盖小火焖烧。
6.起锅前加入适量的盐，烧到表面微焦带黄，入口软绵就可以了。
7.不可脱皮喔，蚕豆的皮也是很营养。
小贴士 蚕豆要买时令新鲜的，最好自己脱壳的。这样焖烧起来不会让蚕豆很老，又口感绵绵的。
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怎样炒蚕豆好吃不发黑？
很多朋友认为炒蚕豆容易发黑是因为用了铁锅的原因导致的，其实不然，无论用什么锅其实蚕豆还是容易发黑。主要就是蚕豆本身含有丰富的铁，而铁又非常容易氧化，故而，我们就会感觉到蚕豆炒好后发黑。
想要处理好这一点，我们需要在翻炒的过程中尽量处理迅速一些；再一个就是不用盖上锅盖。下面我就详细的分享下我是如何炒蚕豆的，希望能给大家带来帮助。
~【炒蚕豆】~特点：软糯细腻、做法简单。
~准备食材~
蚕豆、盐、糖
~制作步骤~
步骤一：现在刚上的是一些非常鲜嫩的蚕豆，口感比较嫩，尽量是当天买当天吃，口感会好一些。买回来后去壳清洗干净。
步骤二：然后起锅倒入适量的油，油热后下入蒜沫爆香后，放入剥好的蚕豆。
步骤三：翻炒片刻，加入适量的调味：盐、糖、少许清水（不用盖盖子）。
步骤四：煮沸后再继续煮，差不多汁水收的差不多的时候，就可以撒上一些葱花，翻炒均匀即可出锅啦。
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谢谢邀请，我是【兔兔美食坊】很高兴能回答。
蚕豆怎么样炒才能不变黑？其实很简单，炒的时候不要盖锅盖就是了，这样做出来的蚕豆颜色漂亮，口感又好的。这段时间也是吃蚕豆的最佳时间，小编最喜欢的是咸蛋黄炒蚕豆，这道素菜可以比肉肉还要好吃呢，保证香到你吃两碗饭。
食材准备：
咸蛋黄：9个
蚕豆：300g
蒜瓣：5瓣
盐：一汤匙
做法步骤：
1??咸蛋黄上锅蒸10-15分钟。
2??烧开水，烧水过程中，新鲜蚕豆去皮。
3??在水中加一匙油，一匙盐，蚕豆开水下锅，煮3分钟，捞出沥水备用。（蚕豆比较嫩的，可以不用去皮，直接吃）
4??咸蛋黄蒸好后，晾晾后捣碎。
5??热锅下油，热油后放入咸蛋黄炒香。
6??炒到咸蛋黄松软冒泡，加入蒜末和盐翻炒均匀。
7??加入煮好的蚕豆，翻炒均匀，让蚕豆裹上一层层蛋黄，即可出锅。
嫩绿的内里加上金黄的外衣，这道菜美得不像话，一口咬在嘴里，外表酥香，内里鲜嫩。滋味美妙至极，母亲节给妈妈做一次吧。
我是【兔兔美食坊】，欢迎大家一起交流美食趣事。
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看到第二张图，我打了一个寒颤。很多人为了追求新鲜，很多菜都不炒熟。豆角也炒半生，蚕豆也炒半生，土豆炒出来像生萝卜。豆角不断生会中毒，鲜蚕豆同样会中毒。更有甚者，对鲜蚕豆过敏的，就算你把蚕豆煮透，同样会住院，我们那里称为“翻胡豆癀”。并且这种体质终身不能吃鲜蚕豆，老的干蚕豆制品可以吃，我的亲戚有两个这样的体质。很多蔬菜，不要追求鲜，安全健康才是真的。至于楼主的问题，我认为蚕豆就只有彻底煮透再加上茴香或者藿香叶炒着吃口感比较好。因为蚕豆起沙，少脂，口感好，所以在我们家乡有顺口溜就说了“胡豆胡豆，越吃越瘦，肚子胀得起青筋，眼睛还盯着胡豆。”就说明了对人的吸引力。
