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鸡蛋葱花千层饼怎么做？
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鸡蛋葱花千层饼怎么做？我的答案是：
面食是我国北方地区的主食，作为一个北方人一日三餐每天都离不开面食。面食的做法多种多样。馒头、包子、烙饼每种可以根据自己的口味花样翻新。面粉是一个非常神奇的东西，既可以在面粉中加入酵母做成发面也可以直接加水和面团。面粉中加入冷水、温水或者是开水得到的面团的性质也截然不同，做出的食物的口感也各种各样。做烙饼我喜欢用半烫面，半烫面的烙饼口感软糯不干硬。下面给大家介绍一下烫面的鸡蛋葱花千层饼的做法。
【鸡蛋葱花千层饼的做法】：
【原料】面粉300克，鸡蛋两个 ，开水约180克，凉水约30克。
【辅料】油5克、盐5克、葱花30克。
【步骤】
①把面粉放入盆中，往盆中加开水，边加水边用筷子搅拌，只把面粉搅拌成絮状。再往面粉中加入凉水，边加水边用手揉，直到水充分的渗入面团中。此时面团变得很软，面盆盖上盖，把面团醒发30分钟。（tips:开水的温度为80度左右，不能太高也不能太低，具体原因在后面分析。）
②把面团分成大小相等的剂子，用擀面杖把剂子擀成面饼，面饼越薄越好。（tips:剂子的大小以擀成面饼后，能把平底锅铺满为宜。）
③在面饼上淋上油抹匀，再均匀的撒上盐，撒上葱花，然后再磕一个鸡蛋抹匀。（tips:油、盐、葱花和鸡蛋一定要抹匀。）
④从面片的一端卷起，把面片卷成圆筒状，在饧发10分钟。然后两手轻轻的把面条向两端拉伸，但不要硬拽。
⑤从两端向中间卷起呈螺旋状，然后把一边压在另一边上，用手轻轻的按压，再饧发10分钟，用擀面杖擀成面饼。
⑥平底锅中放油，用油把锅底浸润，面饼放入锅中，用中火煎制半分钟至一面定型，再翻面煎。盖上锅盖，转中小火煎至两面金黄。（tips:烙饼时应当不时的把饼在锅中摔打一下，这样能够使饼内的层次更加分明。）
★★【技术小贴士】★★
做烫面烙饼时用的开水一般在80度左右，这样不会把面筋全部烫断，再加入凉水，能使面团有一定的延展性，这样做出的烙饼，口感软糯而且层次分明。
用的面粉不同，所用的热水和凉水的量都要适当的加减。所用的热水的水温不能过高，热水用量不能太大。否则面团的粘性大，延展性差，加入冷水主要是为了调整面团的延展性。
下锅以后油温不能太低，油温太低，会使饼吸油过多，而使饼变得僵硬。所以应该先用中火两面快煎一下，然后再用小火慢煎。
成品图
★★【鸡蛋葱花千层饼相关问题解答】★★
①烙饼时一斤面应该加多少水？
烙饼要求口感软糯不干硬，所以烙饼时和的面团含水量要大一些。一般一斤面中加七两水左右。还是不同品牌不同厂家，不同等级的面粉含水量不同，所以加水的量，也应适当的调整。如果换了一种新面粉，要多试验几次，摸准面粉的脾气以后能准确的掌握加水量。
②烙饼时应用什么面粉？
淀粉分为高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉。高筋面粉面筋含量高，适合做面包各种酥皮类糕点。低筋面粉面筋含量低，适合做蛋糕。中筋面粉的面筋含量在高筋面粉和低筋面粉之间。我们一般在超市和市场上买到的面粉，如果没有特别注明高筋或者低筋，一般的都是中筋面粉，中筋面粉适合做包子、面条和烙饼。所以我们在做烙饼时，用一般家庭用的中筋面粉即可。
★★【结语】★★
面团真的很神奇，不同的方法，不同的用水量和不同的水温，都能使面团的性质不同，做出的烙饼的口感也不同。了解面团的性质，注意每一个细节，根据需要随时调整水的温度和用水量，才能使做出的烙饼更加美味可口。
大家好，我是天地食方，认真做好每一个问答。欢迎与大家交流美食经验，做一个爱吃会吃的美食主义者。本文系作者原创，如果你对本文不同的看法，欢迎下方留言。
其他网友回答
色泽金黄，酥脆咸香的葱花千层饼，热食不腻，凉吃不散口，百吃不厌！很多人自己不太会做鸡蛋葱花千层饼，所以总是外面去买。
其实，外酥里软的烙饼，是不用发面的，做出来的饼子很柔软。接下来，小编和大家分享一个不发面还好吃的鸡蛋葱花千层饼的做法~
保准您看了就会做，这自己做的千层饼，用时不多还好吃，今后就不用去外面买了
做法：
1、适量面粉，打上两个鸡蛋；
2.倒入温开水，一边倒一边搅，用筷子均匀拌和成絮状；
3.将絮状面粉经过不断揉面，揉成硬度适中面团醒30分钟；
4.把醒好的面揉成条状分红三分，用擀面杖一个一个的擀开；
5.将油、五香粉、盐、葱花均匀铺开到擀好的面片上面；
6.拎着面片的一端渐渐卷起来，将一切的调料包裹进去，再次擀开；
7.放入热油锅中（留意锅里一定要放少许油即可）；
8.烙会儿翻面再烙会儿，就能看到鼓起来的一层层了，撒上一层芝麻，即可出锅。
最后，要跟大家说，大家最好选择用猪油来做，做好的饼用筷子挑起中心，会呈螺旋状，口感外焦里，松软油润，让人百吃不厌；还有就是最好使用半烫面，这样才干确保做好的饼外酥里软，口感弹牙；最后就是用平底锅做，在八分热左右的时候，最好要一边烙一边拿起轻摔， 这样烙出的饼层次分明、口感松软。
其他网友回答
小时候就很喜欢吃饼，不过在众多饼当中除了最爱的肉饼之外，还有一种便是这香酥的葱油饼。一层一层格外分明，看上去油多，实则吃起来却并没有那么多油，而且味道格外诱人，吃起来就停不下嘴。
今天就与大家分享这美味多层的葱油饼，称其为“不就菜”的香酥主食一点儿也不为过！
【香酥千层葱油饼】
材料：
面粉、水、葱、油、盐
步骤：
将面粉用热水烫开并搅拌均匀。
倒入适量的凉水，揉面团（不要揉的过硬）。
醒30分钟左右。
将葱切成碎末，倒入适量的油和盐并搅拌均匀。
将醒好的面分成几块儿，并分别擀成面片状，将拌好的葱油平铺在上面，，像叠被子一样叠好放在一边。
将叠好后的饼用擀面杖擀成饼状，放入饼铛烙制，烙制过程中可再在表皮刷上适量的油，即可外酥里嫩，层次分明，很是美味~
好吃的葱油饼就完成了~是不是很简单呢？要不要来试试看？
感谢大家的关注与支持！
其他网友回答
步骤1
分别用开水和冷水和好面团，软硬适中，揉至表面光滑
步骤2
将这俩份面团揉和成一个面团，揉至表面光滑，放在容器中餳面，每十五分钟揉一次增加面的劲道，共揉两到三次
步骤3
在碗中打一个鸡蛋，加少许的盐调味
步骤4
拿一个碗，在碗里放入约2g左右的盐，少许的胡椒粉，少许调料粉
步骤5
锅中烧热油，舀2勺热油到事先弄好的调料碗里，做成饼的调味料，用剩余的油炒鸡蛋，然后把葱末和鸡蛋倒入调料碗里搅拌均匀
步骤6
把醒好的面搓成长条，揪成大小一致的面团
步骤7
将其中一个面团擀成大约0.5cm左右的饼皮
步骤8
铺满馅料
步骤9
在饼皮上，用刀划出#字，但不要把中间划开，好像把饼皮平均分成了4份
步骤10
折叠好后如图
步骤11
用小火慢慢的煎5到6分钟，煎至两面金黄，面饼熟透即可
