散文精选网网友提问：
做什么菜适合用蚝油提鲜？
优质回答：
大家好，我是早风小厨。本文2018年12月4日首发于问答平台。
感谢珠乡小女细妹邀请。
除了汤水，鸡肉之外，所有菜品都可以放入蚝油提鲜。鸡肉本身自带鲜味，所以我做菜凡是鸡的菜品都不放蚝油。
另外，一般都是在出锅前加入蚝油炒匀。
以蚝油生菜为例：烧锅注适量清水烧开后放入油盐，放入生菜焯水，一般十秒钟即可捞出沥干水分装盆。蒜头爆香，加入半勺高汤烧开，加入盐，糖，蚝油拌匀，淋在生菜上即可。
肉类示例：脆皮狗
狗肉剁块焯水后捞出沥干水分，放入锅中加少量油炒香，再加入料酒，姜片继续炒至转色，加入啤酒转小火焖四十分钟后调味，大火收汁，加入芹菜蒜苗炒香，加入蚝油拌匀，出锅。
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其他网友回答
感谢您的邀请。
蚝油是一种非常常见也很常用的调料，常用来给食物提鲜。作为一个爱科学爱生活的新时代小青年，让我们先本着严谨的精神bibi一会蚝油为什么可以提鲜。（那个举着西红柿的同学，就说你呢，你要干嘛！还有那个举着臭鸡蛋的同学，你给我放下！）
好吧好吧，你们这些不爱学习的小青年们直接看下一段去。蚝油是用牡蛎也就是蚝熬制而成的调味料，而牡蛎是被冠以“海洋牛奶”美名的海中珍品，以它为原料浓缩提取的蚝油自然是鲜美有加，在烹饪其它菜肴时可以起到如虎添翼的妙用。（马克吐温所写的《我的叔叔于勒》一文中就有对贵妇吃牡蛎非常细致且生动的描写，原文自行百度吧。）
至于“做什么菜适合用蚝油”，给您如下的答复。
几乎所有咸味的美食都可以用蚝油调味，比如制作拌面、凉拌菜，腌制烧烤食材，调制饺子和包子的肉馅。
和肉类搭配提鲜，像常见的蚝油牛肉，蚝油鸭掌，蚝油乳鸽，蚝油鸡丁，蚝油蹄花等等，几乎牛羊鸡鸭都是可以使用蚝油提鲜的。
和海鲜类搭配提鲜，如蚝油大虾，香辣蟹，大龙虾，香辣田螺等等，不过要切忌不要在制作牡蛎时加蚝油，画蛇添足。
和蔬菜搭配提鲜更是非常常见的，像脍炙人口的蚝油生菜，鱼香茄子，蚝油香菇等，蚝油可以使味平的蔬菜焕发不一样的味道。
当然，蚝油也有使用的禁忌，除了上面说过的不要在制作牡蛎食物时加蚝油，制作辛辣的、含醋和糖较多的食物时也不宜使用蚝油，因为它们会损耗蚝油的风味，画虎不成反类犬。
同时食用蚝油提鲜的时机也很有讲究，蚝油不适合高温久煮，所以在菜品快出锅前加入蚝油即可。如果是用蚝油勾芡，则需要有水淀粉的通力合作才可，看似粘稠的蚝油是没办法独立做到勾芡的效果的。
其实做菜就像做人，有时候不拘一格反而洒脱自如，既吸取前人的经验，又大胆创新和尝试，让烹饪变成一件享受的事情而非工作，更是吃货们至高的境界。
希望这个答案可以帮到您。
其他网友回答
我觉得猪大肠炒酸菜芹蒜苗凉拌鹅肠鹅肾这二道菜需要放耗油提鲜！
鹅肠鹅肾花生香菜蒜蓉姜丝陈醋适量
首先呢把买回来的鹅肠洗干净把油给去了然后拿盐搓二分钟再冲洗干净鹅肾洗干净就好了，然后白焯一下冷水下锅水滚了放鹅肠下去30秒就捞起来了这样的鹅肠嫩脆，鹅肾呢也放入锅滚十五分钟左右就差不多了捞起来，我们把鹅肠切段鹅肾切片薄薄的然后把蒜蓉姜丝放入一起加入酱油耗油盐香菜陈醋炸好的花生适量一起搅拌均匀就可以了喜欢，辣椒的可以放点酸辣酸辣的开胃，不管是吃饭还是下酒都是不错的！
酸菜炒猪大肠芹蒜苗
我们把猪大肠翻出来把里面的油去了然后拿生粉搓二分钟再冲洗干净放旁边，酸菜呢泡水五分钟再洗干净然后切段，芹菜跟蒜苗直接洗干净了切段姜切丝蒜蓉拍几粒，接下来起锅放入凉水白灼猪大肠大火煮五分钟捞起来切一段段的就开始了起锅烧油把猪大肠爆炒炒到二面金黄色去出油时就可以了放入蒜蓉姜丝爆香酸菜也放了炒1分钟后放入蒜苗芹菜翻炒1分钟放入酱油耗油盐糖适量翻炒均匀就可以出锅了！喜欢小米辣椒也可以放入一起炒！猪大肠是猪的排便器官虽然是臭但是很多人喜欢吃的有的人说越臭也香，有的人说臭也许是不喜欢吃吧！大家觉得怎么样欢迎评论留言转发谢谢！
其他网友回答
蚝油很百搭，可凉拌、炒菜、拌馅等。使用蚝油做菜时，要注意在菜品将出锅前放蚝油效果最佳，时间过长、加热过度，其香味会受到影响。荤菜放蚝油增色。在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油佐味，颜色诱人且味道鲜美，如蚝油牛肉、蚝油鸡翅等….
其他网友回答
做什么菜适合用蚝油提鲜？可以说蚝油作为厨房的调味品，现在使用频率越来越广，因为蚝油，是牡蛎或者蚝熬制而成，味道鲜美、蚝香浓郁，营养价值又很丰富，所以又被称为“海底牛奶”。
很多人都以为蚝油是用来做海鲜的，其实不然，蚝油在烹饪中既可以炒蔬菜，比如鲜香无比的蚝油生菜，蚝油西蓝花，蚝油还能用来拌凉菜，可以说加了蚝油拌出的凉菜味道美味浓郁，格外好吃。
而且蚝油可以烹饪多种食材，比如肉类、菌类、蔬菜、豆制品等，还可以拌面吃，或者涮海鲜，也可以当做火锅烧烤蘸料的配料。
除此之外，我们在炖肉炖鸡的时候，加一点蚝油，也格外提味增香。
好了，今天就分享到这里。喜欢文章的朋友们，记得点赞、分享和关注哦，麦兜君每天都会为大家分享一些美食，旅途好玩、有趣的事情，谢谢大家。
