网友提问:
福鼎白茶和安吉白茶中,哪个是白茶?如何评价它们?
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福鼎白茶和安吉白茶中,哪个是白茶?其实这个话题很好回答,安吉白茶,是根正苗红,当之无愧的绿茶,而非白茶。福鼎白茶,则是正宗的白茶。
关于这个话题村姑陈在小陈茶事的系列原创文章中写过很多,感兴趣的茶友可以查阅!
安吉白茶属不属于白茶,不是由名字说的算,而是由工艺决定!
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
在茶界,有两款茶总是会被混淆。一款名曰白茶,另一款名曰安吉白茶。
初次见到这两个名称,有多少人默默地把二者划上了等号?
之前见到两位朋友在聊白茶,A问B:“你喝过白茶吗?”B脱口而出:“喝过呀,我还喝了好几年呢。安吉白茶,听说过吧。”
作为老茶友,听到B的回答,内心是崩溃的。只能做一个掩面的表情,深深叹息:“唉,又一个混淆安吉白茶和白茶的人。”
关于白茶与安吉白茶的爱恨情仇,要从它们清秀的名字开始。
安吉白茶,有白茶二字,自然会让人有先入为主的看法,认为它白茶。然而,安吉白茶,是订着“白茶”的名头,行的是绿茶的风格。
有的茶友就不理解了,这“安吉白茶”四个字,横看竖看,怎么看都和白茶有关啊,为什么你们说安吉白茶不是白茶呢?
安吉白茶属不属于白茶,不是由名字说的算,而是由工艺决定!
《2》
我们一起来看看,安吉白茶是如何制作而成的。
安吉白茶的加工制作,大致分为六个步骤。
1、采摘
2、摊晾
3、杀青
4、理条
5、烘干
6、保存
安吉白茶,用高温杀青,先高后低,通过高温250-300℃左右,破坏酶的活性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变
我们再来看看绿茶的加工工艺。
绿茶可分为炒青、烘青、晒青和蒸青四大类,加工方法各不相同,但其基本工序都是围绕在杀青、揉捻、干燥三个过程。
对比工艺上的异同,会发现:安吉白茶制作方式,是采用绿茶的加工方式制作而成。
福鼎白茶,又是怎么制作的?
福鼎白茶的传统工艺,工艺较为简单。
1、采摘
2、摊晾
3、萎凋
4、干燥
对比福鼎白茶和安吉白茶的加工工艺,我们会发现,二者差异巨大。
福鼎白茶制作,不需要炒青,制作工艺简单、淳朴。
这一点,注定了福鼎白茶与安吉白茶有天壤之别。一个是南极,一个是北极!
瞧见没,虽然安吉白茶有“白茶”二字,但并不意味着它就是白茶。严格意义来说,它属于绿茶。
下次,可别再把安吉白茶当做白茶了!
《3》
买茶时,如何确定自己买到的是安吉白茶还是福鼎白茶?
因制作工艺和茶树品种的不同,使得安吉白茶与福鼎白茶的外观有着天壤之别。
要判断二者的区别,可从外观入手。
安吉白茶外观特点:
1、叶子扁平光滑
干茶状态下,安吉白茶扁平光滑。
仔细观察安吉白茶的外观,会发现它的叶子背面,会呈现卷曲状(叶子往叶背方向卷曲)。
2、白毫少
安吉白茶虽说也是用茶树嫩梢的叶片制作而成(有芽有叶),但因为在加工时,有高温杀青环节,使得白毫脱落。故而成品安吉白茶外观白毫稀疏。
3、叶子黄嫩
安吉白茶的叶片,看起来较为黄嫩。这与茶树的生长特性有关。
春季,因叶绿素缺失,在清明前萌发的嫩芽为白色。谷雨前,色渐淡,多数呈玉白色。在这期间采摘的安吉白茶,颜色比较鲜嫩。(甚至有的看起来有些像韭黄的颜色)
4、芽叶混杂
安吉白茶,整体外观不似白茶那般等级分明。安吉白茶条直显芽,多数为一芽一二叶,甚至有的还是一芽三叶。
福鼎白茶外观特点
1、芽叶等级分明
福鼎白茶,有着严格的等级划分。
如全部用芽头制作而成的茶,为白毫银针。一芽一叶、一芽二叶,为白牡丹。一芽三四叶,为寿眉。
不同等级的白茶,外观特鲜明,很好区分。
2、白毫密集
福鼎白茶,制作时不揉捻,不炒青,最大程度保留了白毫的数量,故而看起来比较“白”,且原料越嫩,白毫越多,看起来越白。
如白毫银针,它全部用芽头制作而成,白毫最多,看起来就是银装素裹的模样。
即便是寿眉,它的叶背上也覆盖着丰富的白毫。
3、叶片舒张、形态自然
对比安吉白茶,福鼎白茶的外观,显得比较随性。白毫银针就罢了,它全部是芽头,整齐划一。而白牡丹、寿眉这类芽叶茶,它的叶片形态自然,错落有致。
4、叶片颜色
不同等级,福鼎白茶的颜色有异。
白毫银针,芽头显现为玉色、嫩绿色等,整体颜色鲜嫩。
白牡丹,叶片依旧为绿色系,只不过颜色会比白毫银针的绿色更深,翠绿色、海藻绿、浅绿色、墨绿色等交织。
寿眉,它是颜色更为丰富。春寿眉,叶片颜色主要以深绿色为主,而秋寿眉的颜色,会丰富些,除了有深绿色之外,还有古铜色、黄褐色等。
总结
从外观,基本可确定安吉白茶和福鼎白茶。
安吉白茶,条形扁平修长均整。福鼎白茶,叶片形态自然。
安吉白茶,白毫稀疏。福鼎白茶,白毫密集。
安吉白茶,叶片嫩黄。福鼎白茶,多以绿色系为主。
茶友们只要仔细对比,就能发现不同,自然不会出现买错茶的尴尬局面。
《4》
安吉白茶与白茶之间的美丽误会,来自一个清雅的名字。
在此,请记住它们的真实身份。
安吉白茶,是根正苗红,当之无愧的绿茶,而非白茶。
福鼎白茶,则是正宗的白茶。
若是单纯以名字买茶,那您得多交多少学费。下回遇到君山银针,是不是又会误会它是白毫银针呢?毕竟名字很相近,可君山银针却是黄茶。
在此友情提醒:别根据名字买茶。
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其他网友回答
谢谢邀请!
此类提问真的是太多了,回答数次,疲乏……
安吉白茶是绿茶
福建白茶是白茶
其他网友回答
福鼎白茶是中国六大茶类白茶的代表,真正意义上的白茶,是中国白茶原产地;安吉白茶虽然名字带有白茶,确属于绿茶。
其他网友回答
安吉白茶其实是绿茶的一种。福鼎白茶是真正意义上的白茶。福鼎白茶新茶口感鲜爽,老茶浓郁稠润。性温,适合各个季节的品饮。安吉白茶的口感则充分地展示了其绿茶的鲜。
其他网友回答
绿、黄、白、青、红、黑六大类茶是以制作方法不同划分的。白茶只有萎凋和干燥两道工序。福鼎白茶是用福鼎地区种植的福鼎大毫茶大白茶,以萎凋和干燥两道工序制作的茶。
安吉白茶是有经过杀青工序,然后再烘干,是绿茶的制作工艺制作。安吉白茶是绿茶。