散文精选网网友提问：
年年有余，年夜饭一定有鱼，这是什么寓意？
优质回答：
谢谢邀请 年夜饭家里必不可少的菜当然是鱼“年年有余”“吉庆有余”“富贵有鱼”大吉大利人们也都爱吃。
清蒸桂鱼
食材：1条桂鱼、适量油、适量盐、适量料酒、适量胡椒粉、适量大葱、适量姜、适量蒸鱼豉油、适量胡萝卜、适量葱叶
做法：
1)桂鱼去鳃，去鳞，去肚，洗净
2)在鱼身两面各划几刀，撒些姜丝，胡椒粉，盐，抹遍鱼身入味30分钟
3)把鱼沥去腌汁，放入大盘，在鱼肚放些葱与姜片
4)撒些葱，姜，加料酒
5)锅里水开，把鱼盘放入，大火蒸12分钟
6)闷2分钟，倒掉鱼盘里的汁水
7)去掉鱼上的姜片与大葱
8)加些蒸鱼豉油
9)放上大葱丝，红椒丝，胡椒粉
10)把油烧热，浇在鱼上即可。
紫苏蒸鱼头
食材：450g鱼头、适量油、适量盐、适量料酒、适量葱、适量姜、适量酱油、适量剁椒
做法：
1)将紫苏叶干用水稍泡一会儿后切碎
2)盘底铺上葱段
3)将鱼头抹上盐，淋上料酒放在葱段上
4)再把剁椒和紫苏放上.放入开水锅里，大火蒸15分钟
5)出锅后淋上酱油、浇上热油，放葱丝装饰一下即可。
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在我们河南，过年家家都必备大鲤鱼，年夜饭吃鲤鱼，它象征繁荣莹玉，年年有鱼，年年年有余，鱼的制作方法有红烧，水煮，油炸等多种方法，其中清蒸制作被大家公认为最健康的首选的制作方法，在酒席上，鱼的摆放方法也是很有讲究的，鱼头对着贵宾或者长辈，体现尊敬，鱼肚子对客人，赞美肚里有墨水，满腹文章，鱼头对谁，鱼尾对谁，放桌面后不可以再改动方向，鱼头所对的人是剪彩，鱼尾巴所对的人为赞助，两位先互敬一杯酒，鱼头的人先动筷子来夹鱼吃，所谓叫剪彩，然后大家才可以一起动筷子，气氛热闹，还笑，一片的开吃起来
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有鱼，而且必须整鱼烧制，寓意“年年有余”
黄花鱼可以有糖醋，茄汁，豉汁等几种做法，但是家里烹制还是以烧，炖为好，做法简单方便。
1、黄花鱼去鳞掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用盐，料酒腌一下.。
2、猪五花肉切丝、青菜洗净备用。
3、炒锅内加油、中火烧至六成热（约150℃）、葱段、姜片爆香，入肉丝煸炒，放入料酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，鱼入锅内小火熬炖20分钟。
4.青菜焯熟垫盘中。
5.撒上蒜苗碎，淋上芝麻油盛盘，汤去除葱姜，熬至粘稠浇于鱼上即成。
花样食材，简单烹制！我是腴味，感谢关注！
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有余，也被衍生为有鱼，讲究生活不再大富大贵，而在于做什么事能力，财力，物力皆有剩余，游刃有余之意。
而现在人多爱清淡，清淡的家常吃法，个人觉得是清蒸鲈鱼，做起来简单，掌握火候最佳。几勺蒸鱼豉油，几点香菜，葱丝，姜丝，少许盐就可以了！
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年夜饭中，必须有鱼，那是老百姓几千年传统文化，寓意着辛辛苦苦一年到头的收获。年年有余，就是说除去一切花销，一年下来还有富余的积累。
