散文精选网网友提问：
做白斩鸡，鸡的肺要怎么处理？
优质回答：
白斩鸡也叫白切鸡，是粤菜系中最普通的一种，属于浸鸡类。
其特点是制作简易，刚熟不烂，不加配料而保持原味。其皮爽肉滑，清淡鲜美，因而驰名粤港澳。
下面我们就来看看白切鸡是怎么做的吧！
食材主料：
鸡1只、辅料、盐适量、葱3根、姜几片。
步骤：
1、整鸡处理，清洗干净，掏出内脏丢掉。
2、先煮开一锅水，放入适量盐，葱结和姜片，水量要能没过鸡。
3、在水刚煮开的时候就把鸡放入水中吊一下，手抓住鸡头，拎起鸡放下去烫一两秒再拉上来，这样反复七上八下。目的是让鸡均匀受热，以免鸡皮爆开。
4、转小火不盖盖子煮20分钟。不盖盖子能去除鸡的腥味。时间到后，不要把鸡取出来，浸泡半小时入味。
5、用冰水过凉，既传说中的“过冷河”。这样做才会有皮脆肉嫩的感觉。
6、过完冰水，等鸡晾凉以后就可以切了，配上酱料就可开餐啦。
小贴士：
一定要等鸡凉了以后再切，才不会导致鸡肉分开哦！
喜欢吃辣的人，可以加一些辣椒油会更加的美味。
其他网友回答
鸡肺是不能食用的，必须摘去洗净。
白斩鸡的做法有许多种，各有千秋，在此我给大家介绍一种肉甜、皮脆、味浓香的烹制方法仅供参考。
主料:光子鸡一只(净重约1斤8两)。
辅料(一):香叶、草果、陈皮、罗汉果、大料、草子、生姜、甘草、当归、黄芪等各约30g。
辅料(二):鲜沙姜50g打成泥、食用油50g。生姜50g切片、香葱50g扎节、食用盐及生抽适量。
操作步骤
一、将辅料一用纱布袋装好扎牢投入大水锅中熬煮。
二、熬煮好的料汁待凉后置于冰箱中冷冻至近零度后待用。
二、水锅注水(足够没过一只鸡的用水量)，将姜片、葱节放入，水烧开后倒入清水使水温降至约80度，开中火待用。
三、手提鸡脚，将鸡倒着放入热水锅，”三提三放”后将鸡置于锅中，约煮5分钟后验证鸡肉9成熟捞出。
四、将捞出的鸡丢入冰凉料汁中浸泡，待整鸡凉透后捞出沥干。
五、鲜沙姜泥放入碗中，加入适量食用盐和葱白，浇入50g热油，加入适量生抽制成蘸料。
六、将沥干的鸡斩好装盘与蘸料一同上桌即可。
其他网友回答
白斩鸡是广东的美食，这道菜比较讲究，清远鸡杀好，去除内脏，鸡肺用手指插进去抠出来，用清水洗干净，用水浸泡一个小时，鸡肺就去除干净了！
其他网友回答
白切鸡是两广的名菜，家宴菜。做白切鸡要清洗干净鸡里鸡外的东西，挖干净鸡肚内的內脏出来特别是鸡肺粘在鸡背上不熟悉鸡内脏的人很难发觉。做白切鸡不把鸡肺挖除会使鸡浸泡时间过长难熟透对白切鸡的肉质口感有影响。希望能帮到你。
其他网友回答
作为两广人，时常会吃到白切鸡。特别过节的时候，要做白切鸡，鸡肺抠掉，不然煮的时候难煮熟的，吃不得。[钱]
