散文精选网网友提问：
炒油菜前，需不需要焯水呢？有哪些营养价值和功效呢？
优质回答：
可以焯水后再炒，也可以生炒。焯水后炒出来的成品颜色相对要好看一些，但是生炒要香一些。也可以焯水后凉拌着吃。
其他网友回答
食用油菜的人群并不多，主要原因在于人们对油菜的认识不清，只知道油菜籽能炸成油，对于油菜的其他作用不是了解，那么油菜的营养价值与功效有哪些呢，我们在食用的时候要注意哪些事项呢，下面就跟三九养生堂的小编一起来看看油菜的营养价值有哪些吧。
一、油菜的营养价值
每100克可食部分含水分93克，蛋白质2、6克，脂肪0、4克，碳水化合物2、0克，维生素0、5克，钙140毫克，磷30毫克，铁l、4毫克，维生素A3、15毫克，B10、08毫克，B20、11毫克，维生素C51毫克，尼克酸0、9毫克，胡萝卜素3、15毫克。
二、油菜的功效
1、降低血脂
油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便中排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀、散血消肿的作用，可用于孕妇产后淤血腹痛以及治疗疖肿、丹毒。
2、解毒消肿
油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，还具有促进血液循环，增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。
3、宽肠通便
油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。主治游风丹毒、手足疖肿、乳痈、习惯性便秘、老年人缺钙等病症。
4、美容保健
油菜中含有的维生素C、胡萝卜素是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养物质，常食具有美容作用。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高，一个成年人一天吃500克油菜，其所含钙、铁、维生素A和C即可满足生理需求。另外油菜还有助于增强机体免疫能力。
5、花蜜功效
油菜花蜜具有清热润燥，舒张血管，行血破气，消肿散结，和血补身功效，常用于肝胆系统病变患者及脾胃虚弱以及疗疮热疖患者。
三、油菜的食疗价值
1、清炒油菜
油菜500克，洗净切成3厘米长段，锅烧热，下菜油，旺火烧至七成热时，下油菜旺火煸炒，酌加精盐，菜熟后起锅装盘。
特点：本菜具有活血化瘀，降低血脂的作用，适宜于高血压、高血脂等患者食之。
2、凉拌油菜
嫩油菜500克，将油菜梗、叶分开后洗净，切3厘米长段，沥干水，入滚水中煮熟，捞出沥水装盘，以麻油、精盐拌食。
特点：此菜鲜腴爽口，具有宽肠通便，降糖之功，糖尿病、便秘患者均应常食。
3、香菇油菜
香菇洗净，然后用小刀刻出如图的花纹。油菜清洗干净，比较大的改刀成小朵。姜、蒜切成末，泡椒切成小圈。半碗水加入生抽、米醋、蚝油、淀粉，调成汁待用。锅里加入适量水，加入适量食盐和香油烧开，放入油菜焯水约一分钟。焯好水的油菜盛出，摆盘备用。锅里加入适量油，爆香姜蒜末，加入香菇、少许盐，翻炒。加入调好的汁，一边煮一般翻动香菇，汤汁浓稠的时候加入泡椒。将焖煮好的香菇盛入摆好油菜的盘子里，香菇油菜就做好了。
四、注意事项
1、油菜的食用方法较多，可炒、烧、炝、扒，油菜心可做配料，如“蘑菇油菜”、“扒菜心”、“海米油菜”等。
2、食用油菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。
3、吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃，性寒凉易伤脾胃须加寒必温缓和其寒凉之性。以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。
五、搭配宜忌
1、相宜的黄金搭配
1.油菜+香菇 = 预防癌症。
2.油菜+虾仁 = 油菜内含维生素C、钙，可消肿消肿散血、清热解毒; 虾仁喊钙多。两者同食可提高钙质、补肾、对腰腿疼等偶功效。
3.油菜+豆腐 = 止咳平喘，增强机体免疫力。
4.油菜+鸡肉 = 强化肝功能、抵御皮肤过度角质化。
2、相克的禁忌搭配
1.油菜+山药 = 影响营养素的吸收。
2.油菜+南瓜 = 降低油菜的营养价值。
3、适宜人群
一般人均可食用，特别适宜患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动、淤血腹痛、癌症患者，但痧痘、孕早期妇女、目疾患者、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食。
对于一些记忆比较高超的老厨师来说，都喜欢菜蔬在正在煎炒蒸炸之前，要先焯水。蔬菜在逐渐加热烹制中，会散失掉维生素C，但是经过在沸水中焯烫，会保存80%维生素C，而且口感脆嫩，更易于入味。肉食类焯水能锁住营养，如果水温太低就放入锅中，容易将营养散失到水中，也失去脆嫩的口感。下面四海网美食小编就教你如何焯水？
焯水的时间不太容易把握。最近学了一点小窍门，与大家分享。
焯水时加入一点油脂、食盐，能够锁住油和水份，口感更佳，一般500克蔬菜加入20-30克食用油为佳。
1、 茎叶类蔬菜，如芹菜、油菜、菜芯等，放入沸水中，颜色转为翠绿时捞起即可。
2、 花朵类蔬菜，如菜花、西兰花等，水开时放入，等水再次沸时捞出。
3、 肥厚茎根类蔬菜，如萝卜、大白菜帮、冬瓜等，水沸时放入，变透明即可捞出。
4、 生肉：如猪肉、鸡肉等，水开时放入，待水面上出现大量浮沫时捞出。
5、 鱿鱼等软体动物：水开时放入，待煮到用筷子能扎透为止。
这些关于食物潮水的技巧你掌握了吗？一方面可以清除菜上菜上残留的农药，另一方面也可以让食物变得更加鲜嫩！
其他网友回答
这个要根据食材的性质以及炒作地的要求而做出选择，就个人而言有些菜难熟，用水煮时间长了颜色不好看，口感也不好，比如清炒长豆角，豆角难以炒熟，用水煮时间长了就发黄，口感也不好，这时，我们可以把豆角用油侵熟，油侵过的豆角又会很油腻，我们可以过一遍温水以去除多余的油份，这样一份清炒豆角无论颜色口感都最佳。
例如豆角炒茄子这倒家常菜，豆角上面已经说到了，茄子也是难以烹饪的食物，我们可以效仿豆角的烹饪技法用油侵炸一会，然后捞出控油，再过水去油，然后炒制，这样卖相，口感都会让人食欲大开。
总结，根据不同的食材用不同的烹饪技法，也要考虑制作场地是否有条件完成相应的技法，比如家庭小灶不能跟酒店比，我们还要根据自己的需求来做出相应的调整！
